Палачинке с кремом

Потребно је:

За тесто

• 200 г белог пшеничног брашна тип 400
• 1 јаје
• прстохват соли
• 400 мл млека
• 50 мл киселе воде
• мало уља за подмазивање тигања

За крем

• 1 кг јабука
• 4–5 кашика шећера
• 2 кашике сока од лимуна
• 2 ванилин-шећера
• 1/2 кашичице цимета
• 1 пудинг од ваниле

У посуди размутити јаје, додати половину млека, па брашно и со. Добро измешати, најбоље жицом, да не буде грудвица, па налити остатак млека и киселу воду. Оставити да одстоји двадесетак минута. Угрејати плитак тефлонски тигањ за палачинке, ставити кап уља, кад се загреје, узети масу мањом кутлачом, излити на тигањ вртећи га кружно, како би палачинка била свуда исте дебљине. Кад се појаве мехурићи и тесто почне да се одваја на ивицама од подлоге, окренути палачинку и испећи је и с друге стране, десетак секунди. Поступак поновити док се смеса не утроши. Уколико је потребно, накапати још мало уља.

За крем очистити и на коцкице изрезати јабуке, па скувати у у литри воде. Додати 4–5 кашика шећера (или по укусу), сок од лимуна, ванилин-шећер и цимет. Када су јабуке готово скуване, али не сасвим, већ су још мало тврде, умешати пудинг од ваниле размућен у мало хладне воде. Кувати 3–4 минута, мешајући да се пудинг згусне и све заједно постане кремасто, а да јабуке остану у кокицама. Охладити па овим кремом пунити палачинке. Замотати их подвијених крајева, посути шећером и циметом.