Савршени доручак
Некоме прија сладак, некоме слан, некоме течан, али – без обзира на тренутни став нутрициониста о томе шта је здраво јести ујутру – у ствари је сваки оброк којим започињемо дан важан и добар за наш организам
Најважнији оброк у току дана је, наравно, доручак, то је прва ствар коју смо као деца научили о гастрономији. Кроз основно образовање мрзели смо тај јутарњи оброк код куће и стално покушавали да га избегнемо, као средњошколци смо га, увек поспани, на брзину гутали. Студентима, далеко од мамине кухиње, на располагању су бурек, погачице и сличне занимације из многобројних пекара. Многи су задржали обичај да то исто једу и кад стигну на радно место, уколико пре тога већ нису код куће смазали сендвич. Наше баке и деке су често доручковали попару, односно бајати хлеб попарен врућом водом или млеком, с мало свињске масти.
После су нам објаснили да све то није здраво, па смо прешли на овсене пахуљице, воћне смутије, хранљиве плочице без глутена, шећера и масноћа. Најновије препоруке нутрициониста су да би дан требало започети протеинима, било да су у питању јаја, млечни производи, орашасти плодови, чија семенке, лосос. Може и мало угљених хидрата, али никако у облику пецива од дизаног теста. Нису пожељне ни месне прерађевине.
Шта, онда, доручковати? Неки народи се држе традицоналног јутарњег оброка, што је рецимо код Енглеза обилна порција која се састоји од пржених јаја са сланином, кобасице, запеченог парадајза, неколико кашика пасуља, може и мало печурака и, наравно, тоста. Уз то се пије јак црни чај. У хотелским ресторанима се гостима обично нуди избор између поменутог енглеског доручка и континенталног: хлеб (свеж или тостиран), пециво, кувано јаје (ређе кајгана), шунка, сир, путер, џем, мед, сок, кафа.
Белгијанци воле да се буде уз вафле, Французи уз ваздушасте кроасане и кафу, они су смислили и прженице (у слаткој или сланој варијанти). Аустријанци за доручак узимају земичке с путером и белу кафу, Американци и Руси палачинке (они први рецимо с путером од кикирикија, ови други по могућству с кавијаром), Румуни качамак, Скандинавци маринирану, димљену или усољену рибу. Медитерански доручак укључује сир, јогурт или кисело млеко, маслине и свеж парадајз, оријентални више врста намаза од поврћа или хумус, који се једе уз танку лепињу.
Глобализација је прилично пореметила такве обичаје, па сад свуда смишљају неке нове комбинације намирница и нове рецепте. Јаја (кувана, на око, као кајгана или омлет) заузела су важно место у првом дневном оброку широм планете. Некима прија слатки, некима слани доручак, ту су и разни протеински напици, мешавине семенки и сувог воћа, интегрални хлеб. Важно је само да не изађете из куће гладни, јер организам тражи „гориво” да крене у нови дан, а није извесно да ћете имати времена и прилике да негде успут обезбедите оно најбоље.
