Mагија црне чоколаде

Кад помислим на какао, прва асоцијација ми је чоколада или нека чоколадна торта. Какао напитак обично конзумирамо од малих ногу и сви познајемо тај фантастични укус. Мало ко ће дубље размишљати о основном састојку познатог напитка, па ево мало да сазнамо више о какаоу.

Какао-прах и какао-путер су две компоненте које се добијају из зрна какаоа. Највећи светски произвођачи какаоа су Обала Слоноваче, Индонезија, Гана, Нигерија, Камерун, Бразил и Еквадор. Најмање цењен је какао из Гане, а најквалитетнији је индонежански.

Какао или какао-прах је немасни састојак чоколаде, док на масни састојак, какао-путер, отпада 50–57 одсто од зрна какаоа. Какао-прах је онај састојак који чоколади даје карактеристичне особине које сви ми волимо.

Какао-прах у 100 г даје 228 кцал, а највећи део (57,9 одсто) отпада на угљене хидрате, беланчевина има 19,6 одсто, масти 13,7 одсто, а воде три одсто. Нутритивно гледано, какао-прах садржи важне минерале: гвожђе, магнезијум, манган, фосфор, калијум, цинк и калцијум. Поред минерала у какао-праху, наћи ћемо и кофеин и горки алкалоид теобромин.

Какао-прах је богат флавоноидима, па у зависности од начина прераде може садржати чак и 10 одсто флавоноида. Флавоноиди имају благотворну функцију на кардиоваскуларни и цереброваскуларни систем.

Какао-путер

Какао-путер је јестива биљна масноћа издвојена из зрна какаоа. Има арому и укус какао-праха и заједно са њим је основни састојак чоколаде. Поред тога, какао-путер се користи у фармацеутској и хемијској индустрији. Какао-путер, поред изразите калоричности, садржи и велике количине засићених масти, које су непожељне у дијеталној исхрани, па ето разлога што нутриционисти не препоручују чоколаду.

Неки произвођачи слаткиша какао-путер (у мањој или већој мери) супституишу биљним уљима и мастима. Бела чоколада у суштини не садржи какао-прах, већ само какао-путер, па је стручњаци и не називају чоколадом. Остале врсте чоколаде (црна и млечна) садрже и какао путер и прах.

Какао-путер има значајну примену у квалитетнијим сапунима и лосионима, јер даје фин мирис и својства кожи. Познато је да га користе труднице у превенцији стрија, мада то није научно доказано.

Какао-путер се обично топи већ на 34–38 Целзијусових степени, па ни чоколада не може остати „цела” на тој температури.

Уживајте у какао напитку и чоколади, али умерено. Какао, уместо шећера, можете засладити – фруктозом или малтексом. Ако волите чоколаду, узмите црну, која има највише какао-праха, а најмање какао-путера.

Јасна Вујичић, нутрициониста

www.nadijeti.com