Šafran, nar i orasi: Zašto je persijska kuhinja osvojila svet?

Nova epizoda emisije „Gastronomad“ na RTS 1 gledaoce vodi na nezaboravno gastronomsko putovanje kroz drevnu Persiju, zemlju bogate istorije, raskošnih aroma i recepata koji se prenose generacijama.

Persijska kuhinja važi za jednu od najstarijih i najuticajnijih kulinarskih tradicija sveta. Njeni ukusi oblikovali su gastronomiju čitavog regiona, od Kavkaza i Centralne Azije do Bliskog istoka. U njoj se pažljivo kombinuju slatke i kisele note, mirisni začini, suvo voće, orašasti plodovi i aromatično bilje, stvarajući jela koja su istovremeno jednostavna i izuzetno sofisticirana.

Centralno mesto zauzima fesenjan, jedno od najpoznatijih iranskih nacionalnih jela. Reč je o piletini pripremljenoj u raskošnom sosu od mlevenih oraha i sirupa od nara, čija jedinstvena kombinacija ukusa predstavlja zaštitni znak persijske kuhinje. Dugim i sporim kuvanjem sastojci se pretvaraju u baršunasti sos bogat aromama, u kojem se prepliću slatkoća, kiselost i blaga orašasta nota.

Uz fesenjan se priprema i tradicionalni persijski pirinač sa šafranom, nezaobilaznim „crvenim zlatom“ iranske kuhinje. Posebnu pažnju privlači tahdig, čuvena hrskava zlatna korica na dnu posude, koju mnogi smatraju najukusnijim delom obroka. Njena priprema zahteva strpljenje i veštinu, a uspešno napravljen tahdig pravi je ponos svakog domaćina.

Za osveženje tu je salata od nara i svežeg začinskog bilja, koja svojom lakoćom i svežinom savršeno upotpunjuje bogate ukuse glavnog jela.

Kroz recepte, začine i zanimljive priče, emisija otkriva i kulturu zemlje u kojoj zajednički obrok predstavlja simbol gostoprimstva, porodičnog okupljanja i poštovanja prema tradiciji. „Gastronomad“ donosi priliku da se kroz autentične recepte i zanimljive priče upozna jedna od najcenjenijih svetskih kuhinja, u kojoj se vekovna tradicija i vrhunski ukusi susreću za istim stolom.

Fesenjan – persijska piletina sa orasima i narom

Sastojci:

800 g pilećih bataka ili karabataka

250 g mlevenih oraha

2 glavice crnog luka

500 ml pilećeg bujona

150 ml sirupa od nara (ili soka od nara reduciranog kuvanjem)

2 kašike meda

1 kašičica kurkume

so i biber po ukusu

2 kašike ulja

Priprema:

Na ulju propržite sitno seckan crni luk dok ne postane staklast. Dodajte kurkumu i kratko promešajte. Ubacite mlevene orahe i pržite nekoliko minuta uz stalno mešanje. Nalijte bujon i kuvajte na tihoj vatri oko 30 minuta.

Dodajte sirup od nara, med, so i biber. Posebno zapecite piletinu sa svih strana, pa je dodajte u sos. Kuvajte još 60 do 90 minuta na laganoj vatri, dok meso ne omekša, a sos postane gust i bogat.

Poslužite uz kuvani basmati pirinač ili persijski pirinač sa šafranom.