Osam jela iz „plavih zona"

U svetu opsednutom brzinom, praktičnošću i kratkoročnim rešenjima, postoje mesta koja odolevaju vremenu i bukvalno, ali i gastronomski: to su „plave zone”, odnosno ostrva dugovečnosti. Baš tako je ostrva Sardiniju, Okinavu u Japanu, poluostrvo Nikoju i grad Loma Lindu u Kaliforniji nazvao poznati svetski istraživač Den Bjutner. Iako se način života u ovim delovima sveta razlikuje, jedna stvar ih povezuje: ishrana koja je jednostavna, sezonska i duboko ukorenjena u tradiciji.

„Jela plavih zona” nisu rezultat modernih trendova ili strogih dijeta, već vekovima građenih navika koje su se prenosile s generacije na generaciju. Donosimo neka od najzanimljivijih jela koje je Bjutner uvrstio u svoj kuvar.

Ovde se ne broje kalorije, već se neguje odnos prema hrani jer je ona izvor energije, ali i deo kulture, porodičnih okupljanja i svakodnevnog rituala. Tajna nije u egzotičnim sastojcima, već u ravnoteži: dominiraju biljne namirnice, mahunarke, žitarice, maslinovo ulje, sveže povrće i voće, dok se meso jede umereno.

MAROKANSKI TAŽIN

Potrebno je:

2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja

1 glavica crnog luka

3 čena belog luka

2 kašičice ras el hanut (marokanska mešavina začina)

2 kašičice mlevenog kima

1 kašičica mlevenog korijandera

½ kašičice kurkume u prahu

¼ kašičice sveže mlevenog crnog bibera

¼ kašičice kajenskog bibera

prstohvat šafrana (po želji)

1 lovorov list

sok i kora jednog limuna

1 šargarepa, isečena na kolutove

1 tikvica isečena na polumesece

1 karfiol, izdeljen na cvetiće veličine zalogaja

2 šolje kuvanih leblebija

¼ šolje maslina

2 šolje povrtne supe

½ šolje paradajz pirea

2 kašičice soli

Zagrejati ulje u velikom tiganju ili šerpi na srednje jakoj vatri. Dodati iseckani crni luk i dinstati dok ne omekša. Zatim dodati usitnjeni beli luk, a posle dva minuta staviti začine i lovorov list, zatim limun. Dodati povrće, leblebije i masline, lagano mešajući. Sipati čorbu, paradajz pire i so, pa lagano promešati. Kada tečnost proključa, smanjiti vatru na srednje nisku, poklopiti i krčkati dok povrće ne omekša oko 30 minuta. Izvaditi lovorov list. Poslužiti s kus-kusom.

REZANCI S HRSKAVIM ČILIJEM

Potrebno je:

Za sos:

¼ šolje soja sosa

3 kašike pirinčanog sirćeta

2 kašike hrskavog čilija

2 kašičice svežeg đumbira, rendanog

2 čena belog luka, rendana

1 kašičica susamovog ulja

¼ kašičice kukuruznog skroba

Za prženje:

2 kašike ulja od avokada

pirinčani rezanci

1 šolja edamame

1 krastavac, isečen na kriške

1 kašika prepečenog susama

2 mlada luka, tanko isečena

hrskavi čili za ukrašavanje

Umutiti sve sastojke za sos u maloj posudi dok se dobro ne sjedine. Ostaviti sa strane. Zagrejati ulje od avokada u voku ili velikom tiganju na jakoj vatri dok ne zasija. Dodati rezance koji su prethodno obareni. Umešati edamame i krastavac.

Dodati sos i sve promešati. Kuvati dok sos ne počne blago da se zgušnjava oko tri minuta. Prebaciti prženo jelo u posudu za serviranje, posuti susamom i mladim lukom i poslužiti sa čili hrskavim papričicama sa strane.

BURGERI „PLAVE ZONE”

Potrebno je:

2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja

1 šolja kuvanog crnog sočiva

½ šolje mesnatog krompira

1 kašičica ribljeg sosa

1 kašičica soli

1 kašičica jabukovog sirćeta

1 kašičica dimljene paprike

1 čen belog luka

1 šolja šešira šitake pečuraka, rendanih ili veoma sitno iseckanih

4 lepinje za burgere od celog zrna pšenice

Zagrejati rernu na 250 stepeni. Lagano podmazati pleh s kašikom maslinovog ulja. U velikoj posudi pomešati preostalu kašiku maslinovog ulja sa sočivom, mesnatim krompirom, ribljim sosom, solju, jabukovim sirćetom, dimljenom paprikom i rendanim belim lukom. Koristiti gnječilicu za krompir da biste dobro promešali dok se sočivo ne sjedini. Poklopiti i ohladiti smesu najmanje jedan sat.

Staviti kalup za prsten prečnika 10 cm na namašćen pleh. Dodati dve kašike rendanih pečuraka unutar prstena. Kašikom sipati četvrtinu smese za pljeskavice u kalup i špatulom spljoštiti u pljeskavicu. Posuti dve kašike pečuraka preko vrha i lagano pritisnuti da se zalepe. Ponoviti postupak za preostale tri pljeskavice. Premazati vrhove svih pljeskavica preostalim uljem.

Peći 20 minuta, okrećući ih na pola, dok obe strane ne dobiju zlatno-smeđu koru.

RATATUJ

Potrebno je:

2 tikvice, isečene na kolutove

1 patlidžan isečen na kolutove

1 kašičica soli

¼ šolje i dve kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja

1 crvena paprika, očišćena od semenki i grubo iseckana

pola glavice crnog luka, grubo iseckana

2 paradajza, grubo iseckana

2 čena belog luka, iseckana

4 grančice timijana

4 grančice origana

1 grančica ruzmarina

¼ kašičice sveže mlevenog crnog bibera

Zagrejte rernu na 190 stepeni. U velikoj posudi pomešati kriške tikvica i patlidžana s pola kašičice soli. Dodati četvrtinu šolje maslinovog ulja i ponovo promešati dok se ravnomerno ne premažu. Ostaviti sa strane.

U blenderu pomešati papriku, luk, paradajz, beli luk, polovinu začina, preostalu so i crni biber. Blendirati dok ne postane glatko i ne postane pire. Sipati polovinu pirea u široku, okruglu posudu za pečenje, ravnomerno ga rasporediti.

Poređati kriške tikvica i patlidžana odozgo, naizmenično ređajući kriške. Preostali pire ravnomerno rasporediti preko povrća, a zatim posuti preostalim začinskim biljem. Peći 40 minuta, zatim izvaditi iz rerne i preliti s preostale dve kašike maslinovog ulja.

PEČURKE S KREMASTIM DRESINGOM

Potrebno je:

Za mariniranje:

4 velike šitake pečurke bez stabljika

1 kašika soja sosa

1 kašika pirinčanog sirćeta

1 kašičica svežeg đumbira, tanko isečenog

1 čen belog luka, isečenog

¼ šolje ključale vode

Za dresing:

pola šolje kimčija

pola šolje majoneza

4 šolje kuvanog smeđeg jasmin pirinča

1 kašika susamovog ulja

1 šolja kuvanog edamamea

1 šargarepa, oljuštena i izrendana

1 avokado, isečen na kriške

1 mladi luk, tanko isečen (za ukrašavanje)

Staviti pečurke u srednju činiju i dodati soja sos, pirinčano sirće, đumbir i beli luk. Promešati da se sjedini. Preliti ključalom vodom smesu, pokriti i ostaviti da odstoji 10 minuta. Izvaditi pečurke, ostaviti da se malo ohlade i iseći na tanke kriške. U štapnom ili običnom blenderu pomešati kimči i majonez. Blendirati dok ne postane glatko.

U srednjoj posudi pomešati kuvani pirinač sa susamovim uljem.

Staviti šolju smese od pirinča u svaku posudu za serviranje, lagano pritiskajući da biste formirali ravnu površinu. Poređati ¼ šolje edamamea, ¼ rendane šargarepe, ¼ avokada i ¼ isečenih pečuraka preko pirinča.

Preliti dresingom i ukrasiti mladim lukom.

GRANOLA OD LIMUNA I ĐUMBIRA

Potrebno je:

2 šolje ovsenih pahuljica

¼ šolje seckanih oraha

¼ šolje seckanih semenki suncokreta

¼ šolje kristalizovanog đumbira, seckanog

¼ šolje ljutog ili rendanog kokosa

3 kašike meda

3 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja

⅛ kašičice ekstrakta limuna

⅛ kašičice ekstrakta vanile

kora 1 limuna

Zagrejati rernu na 175 stepeni. U velikoj posudi pomešati ovsene pahuljice, orahe, seme suncokreta, kristalizovani đumbir i kokos. Promešati s medom, vodeći računa da smesa bude ravnomerno prekrivena, ali dozvoliti da se formiraju neke grudvice. Dodati maslinovo ulje, ekstrakt limuna i ekstrakt vanile, pa ponovo promešati dok se potpuno ne sjedini. Ravnomerno rasporediti smesu na pleh i peći 20 minuta. Izvaditi pleh iz rerne i posuti korom limuna.

KRUŠKE BRULE S JOGURTOM I MUSLIJEM

Potrebno je:

pola šolje muslija

1 šolja kokosovog jogurta

¼ kašičice mlevenog kardamoma

¼ kašičice mlevenog cimeta

2 zrele kruške, prepolovljene po dužini i očišćene

1 kašičica kokosovog šećera

sveže grančice mente

Zagrejati rernu na roštilju na visokoj temperaturi. U plitkom tiganju otpornom na toplotu, dovoljno velikom da stanu sve polovine krušaka, prepeći musli na srednje jakoj vatri oko tri minuta, dok ne zamiriše. Prebaciti u manju činiju i ostavite sa strane. U posebnoj maloj činiji pomešati jogurt, kardamom i cimet. Dobro promešati i ostaviti sa strane. Staviti polovine krušaka u isti tiganj, presečenom stranom nagore, i posuti kokosovim šećerom. Peći kruške tri do pet minuta, dok šećer ne porumeni i ne karamelizuje se. Za serviranje, kašikom staviti četvrtinu šolje začinjenog jogurta na svaki tanjir, staviti polovinu kruške odozgo i posuti prepečenim muslijem. Ukrasiti svežom nanom.

ČAJ OD HIBISKUSA I NANE

Potrebno je:

pola šolje svežih listova nane

¼ šolje meda

pola šolje sušenih cvetova hibiskusa

kora od ¼ limete, isečena na kriške

4 šolje ključale vode

Staviti listove nane i med u veliku teglu ili bokal otporan na toplotu. Izmešati drvenom kašikom da biste nežno zgnječili listove i oslobodili njihova ulja. Dodati cvetove hibiskusa i koru limete. Preliti ključalom vodom, pokriti i ostavite da odstoji pet minuta. Procediti u šolje i poslužiti toplo ili ohladiti i poslužiti sa ledom. Svaku čašu ukrasite grančicom sveže nane.