Potapate pasulj u vodu, promenite ovu NAVIKU

Pasulj je neosporni kralj srpske trpeze. Bilo da je postan, sa rebrima ili kao prebranac, on je simbol domaće kuhinje i obrok koji okuplja porodicu. Međutim, čak i najiskusnije domaćice često se suočavaju sa dva problema: dugim stajanjem pored šporeta dok zrno konačno ne omekša i neprijatnim nadimanjem koje sledi nakon obroka.

Većina nas koristi stari metod, a to je potapanje pasulja u običnu hladnu vodu preko noći. Ali, profesionalni kuvari i nutricionisti tvrde da upravo tu pravimo ključnu grešku. Postoji jednostavan trik koji menja sve.

Zašto obična voda nije dovoljna?

Pasulj sadrži složene šećere zvane oligosaharidi, koje naše telo ne može u potpunosti da svari. Kada ovi šećeri stignu u debelo crevo, bakterije počinju da ih razgrađuju, što dovodi do stvaranja gasova i osećaja težine. Obična voda izvlači samo mali deo ovih supstanci.

Takođe, tvrda voda sa puno kamenca može zapravo usporiti omekšavanje opne pasulja, zbog čega kuvanje ponekad traje satima, a zrno na kraju ostane „staklasto”.

Soda bikarbona ili sirće?

Rešenje koje preporučuju kuvari zasniva se na promeni pH vrednosti vode u kojoj se pasulj natapa. Postoje dve škole mišljenja, a obe su efikasnije od obične vode:

1. Trik sa sodom bikarbonom

Dodavanje samo jedne kašičice sode bikarbone u vodu za potapanje čini vodu alkalnom. Ovo pomaže da se pektin u opni pasulja brže razgradi.

Rezultat: Pasulj će se skuvati do 30 odsto brže, a zrno će biti puterasto i kremasto.

2. Trik sa jabukovim sirćetom ili limunom 

Ako vam je primarni cilj lakše varenje, u vodu za potapanje dodajte kašiku jabukovog sirćeta ili sok od pola limuna. Kiselina pomaže u razgradnji pomenutih oligosaharida koji izazivaju gasove.

Rezultat: Pasulj koji „ne nadima” i značajno manje težine u stomaku nakon jela.

Pravilan postupak: Korak po korak

Da biste izvukli maksimum iz svog sledećeg ručka, isprobajte ovaj provereni metod. Pasulj prvo dobro preberite i isperite pod mlazom hladne vode. Prelijte ga toplom vodom (ne vrelom) i dodajte ili kašičicu sode bikarbone ili kašiku sirćeta. Ostavite ga tako najmanje 4 sata, a idealno preko noći. Vodu u kojoj je pasulj stajao obavezno prospite. U toj vodi su se nakupili svi teško svarljivi šećeri i lektini.

Nalijte novu vodu, pustite da proključa 10-15 minuta, pa i tu prvu vodu prospite.

U konačnu vodu za kuvanje dodajte začine koji prirodno smiruju stomak, a to su lovorov list, kumin ili malo nane. Ovi začini neće pokvariti tradicionalni ukus, ali će učiniti čudo za vašu digestiju.