Tropska magija u kuhinji, recepti sa ananasom za svaki ukus

Ananas je jedna od onih namirnica koje na prvi zalogaj donose miris tropa i osećaj svežine. Njegova prava čar, međutim, leži u neverovatnoj svestranosti. Iako ga najčešće povezujemo sa desertima i osvežavajućim napicima, ananas se podjednako dobro uklapa i u slana jela, dodajući im suptilnu ravnotežu slatkog i kiselkastog ukusa. Upravo taj kontrast čini ga idealnim sastojkom za kreativne recepte – od laganih salata i sočnih marinada, do bogatih kolača i egzotičnih specijaliteta.

PEČENI ANANAS SA CIMETOM

POTREBNO JE:

1 ananas, isečen na komade od 2,5 cm

2 kašike svetlo smeđeg šećera

1 kašika ulja

pola kašičice mlevenog cimeta

Zagrejati rernu na 230 stepeni. Pomešati ananas, šećer, ulje i cimet na plehu sa obodom. Peći dok ne porumeni, 15 do 20 minuta. Služiti toplo ili na sobnoj temperaturi preko pudinga od pirinča, sladoleda, preliveno kašikom šlaga.

TAKOSI SA ŠKAMPIMA

POTREBNO JE:

2 kašičice čili praha

2 kašičice ljutog sosa

3,5 kašike svežeg soka od limete (od 3 ili 4 limete), plus kriške za serviranje

2,5 kašike neutralnog ulja (ulje uljane repice)

1/2 kašičice košer soli

10 očišćenih velikih sirovih škampa

1/4 šolje pavlake

4 kruga ananasa (iz konzerve od 225 gr), osušenih tapkanjem

2 šolje tanko isečenog crvenog kupusa

12 zagrejanih kukuruznih tortilja od 12 do 15 cm

U srednjoj posudi umutiti čili prah, ljuti sos, 1,5 kašiku soka od limete, 1,5 kašiku ulja i četvrtinu kašičice soli. Dodati škampe i promešati tako da se oblože začinima. Ostaviti da se mariniraju na sobnoj temperaturi najmanje 15 minuta.

U međuvremenu, u činiji umutiti pavlaku, preostale dve kašike soka od limete i preostalu četvrtinu kašičice soli. Zagrejati preostalu kašiku ulja u velikom tiganju sa neprijanjajućim dnom na srednje jakoj vatri. Dodati kolutove ananasa, pržiti dok ne porumene sa obe strane, do dva minuta sa svake strane. Prebaciti na dasku za sečenje i iseći na komade. Obrisati tiganj i vratiti na srednje jaku vatru. Dodati škampe i marinadu, pržiti dok škampi ne postanu neprozirni i potpuno skuvani. Skloniti sa vatre. Podeliti kupus po tortiljama. Preko staviti škampe i ananas. Poslužiti sa mešavinom pavlake i limete.

MAI TAI SA ANANASOM

POTREBNO JE

50 ml tamnog ruma

25 ml svetlog ruma

40 ml svežeg soka od ananasa

20 ml sveže ceđenog soka od limete

10 do 15 ml sirupa od šećera (po ukusu)

10 ml likera od pomorandže

1 kašičica grenadina (opciono, za boju i blagu slatkoću)

led (drobljeni ili kocke)

Za dekoraciju:

parče svežeg ananasa

list nane

kriška limete

Uzeti široku čašu i napuniti je ledom da se dobro ohladi dok koktel ne bude spreman. U šejker sipati tamni i svetli rum, sok od ananasa, sok od limete, sirup od šećera, liker od pomorandže. Dodati led i dobro promućkati 15 sekundi, dok se sastojci ne sjedine i ne ohlade.

Izbaciti led iz čaše u kojoj se hladila ili dodati svež led, pa procediti koktel iz šejkera. Polako dodati grenadin, on će potonuti na dno i dati lep gradijent boje. Ukrasiti parčetom ananasa, listom nane i kriškom limete.

PILEĆA SALATA

POTREBNO JE:

400 g pilećeg belog mesa

200 g svežeg ili konzerviranog ananasa

1 manja glavica zelene salate

1 crvena paprika

100 g kukuruza šećerca

2 kašike majoneza

2 kašike kisele pavlake

1 kašičica senfa

sok od pola limuna

so i biber po ukusu

maslinovo ulje

Pileće belo meso oprati, posoliti i pobiberiti, a zatim ispeći na malo maslinovog ulja ili grilu dok ne dobije zlatnu boju i ostane sočno iznutra. Nakon pečenja, ostaviti da se ohladi, pa ga naknadno iseći na tanke trake ili kocke.

Ananas, ukoliko je svež, očistiti i iseći na manje komade, dok konzervirani dobro ocediti od viška tečnosti. Njegova prirodna slatkoća daje posebnu notu celom jelu.

Zelenu salatu oprati i iseći na sitne komade, a papriku na tanke trake. Kukuruz procediti ukoliko je iz konzerve. U većoj posudi, pripremljene sastojke pažljivo sjediniti. Sve lagano promešati kako bi se ukusi ravnomerno rasporedili. Posebno pripremiti dresing: u manjoj činiji pomešati majonez, kiselu pavlaku, senf i limunov sok, uz dodatak soli i bibera po ukusu. Dobijeni kremasti preliv zatim dodati u salatu i sve ponovo lagano izmešati.

Salatu poslužiti dobro rashlađenu.

EGZOTIČNI BURGER

POTREBNO JE:

ulje za roštilj

450 g mlevenog svinjskog mesa

1/4 šolje seckanog mladog luka

3 kašičice začina za gril

1 kašičica soli

1/4 šolje kečapa

225 g kriški ananasa u soku iz konzerve

1 kašika jabukovog sirćeta

1 crveni luk, isečen na kolutove

listovi zelene salate

4 lepinje za burgere

čips od slatkog krompira (batata) za serviranje

Lagano premazati rešetke roštilja ili tiganj za roštilj i zagrejati na srednje jaku temperaturu. U srednjoj posudi pomešati meso, mladi luk, dve kašičice začina i pola kašičice soli. U maloj posudi pomešati kečap, četvrtinu šolje soka od ananasa iz konzerve, sirće, preostalu kašičicu začina za roštilj i četvrtinu kašičice soli. Oblikovati smesu od mesa u četiri pljeskavice. Staviti četiri kriške konzerviranog ananasa, crni luk i pljeskavice na roštilj. Posuti ananas i crni luk solju. Peći ananas i crni luk, povremeno okrećući, dok ne omekšaju i ne zagore, oko šest minuta.

Premazati svaku pljeskavicu kašikom kečapa. Ostaviti da odstoji pet minuta. Staviti zelenu salatu i pljeskavice na dno lepinje. Preliti kašikom kečapa, preklopiti ananasom, crnim lukom i vrhom lepinje. Poslužiti sa čipsom od slatkog krompira.

NEVEROVATNA KRILCA

POTREBNO JE:

1/2 šolje džema od ananasa

1/4 šolje jabukovog sirćeta

4 kašičice Vorčester sosa

2 kašičice rendanog svežeg đumbira 

2 velike crvene čili papričice

1 pakovanje od 1,8 kg komada piletine sa kostima (grudi, bataci, krilca)

1 kašika soli

3/4 kašičice sveže mlevenog crnog bibera

2 kašike maslinovog ulja

sveži listovi bosiljka

Zagrejati rernu na 180 stepeni sa rešetkom udaljenom 20 cm od toplote. Umutiti džem, sirće, Vorčester sos i đumbir u maloj posudi dok ne postanu glatko sjedinjeni. Dodati i čili papričice. Osušiti piletinu papirnim ubrusima, posoliti i pobiberiti. Zagrejati ulje u velikom tiganju pogodnom za roštilj na srednje jakoj vatri. Dodati piletinu, a da koža bude okrenuta nadole. Peći oko 10 minuta. Okrenuti piletinu i preliti glazurom. Prebaciti potom u rernu.

Peći, povremeno prelivajući glazuru preko piletine, do 30 minuta. Pojačati temperaturu rerne da se glazura karamelizuje. Posuti bosiljkom.

ZDRAV SMUTI

POTREBNO JE:

200 gr svežeg ananasa (ili zamrznutog)

zrela banana

150 ml bademovog mleka 

1 kašičica meda

1 kašika čia semenki

sok od 1/2 limete ili limuna

nekoliko kocki leda

Ananas najpre očisti i iseći na kocke, vodeći računa da se ukloni tvrdi središnji deo. Ukoliko se koristi zamrznuti ananas, može se direktno dodati u blender bez odmrzavanja. Bananu oljuštiti i iseći na kolutove, kako bi se lakše izblendirala i dala smutiju prirodnu kremastu teksturu. Sve sastojke staviti u blender: ananas, banana, bademovo mleko, med, čia semenke i sok od limete. Po želji dodati led.

Smuti blendirati 30 sekundi, dok se ne dobije glatka i ujednačena struktura bez grudvica. Ukoliko je smuti previše gust, dodati još malo mleka. Smuti se služi odmah, dok je svež i pun ukusa. Sipati u visoke čaše i po želji ukrasiti komadićem ananasa ili čia semenkama.

KARAMELIZOVAN SUŠI

POTREBNO JE:

200 g pirinča za suši

2, 3 lista nori algi

100 g svežeg ananasa

1 manji krastavac

1 avokado

100 g dimljenog lososa ili pečene piletine

2 kašike pirinčanog sirćeta

1 kašičica šećera

prstohvat soli

soja sos

vasabi i kiseli đumbir

Najpre pripremiti pirinač. Dobro ga oprati pod mlazom hladne vode dok voda ne postane bistra, a zatim kuvati prema uputstvu. Kada je gotov, ostaviti da se malo prohladi, pa začiniti mešavinom pirinčanog sirćeta, šećera i soli. Pirinač lagano mešati da ostane rastresit i sjajan. Ananas očistiti i iseći na tanke, dugačke trake. Važno je da bude svež i sočan, jer upravo on daje ovom sušiju posebnu notu. Krastavac i avokado iseći na trake, losos ili piletinu pripremiti u tankim komadima pogodnim za rolovanje. Na bambus podlogu postavljati list nori alge, a preko njega ravnomerno rasporediti sloj pirinča, ostavljajući malo prostora na vrhu da bi se rolna lakše zatvorila. Po sredini pirinča ređati filove: ananas, krastavac, avokado i losos ili piletina.

Zatim pažljivo urolovati uz pomoć bambus podloge, lagano pritiskajući da se dobije čvrsta rolna. Kada je formirana, seče se oštrim nožem na manje komade.

Suši se služi odmah, uz soja sos, vasabi i kiseli đumbir. Za dodatni efekat, može se posuti susamom ili preliti blagim terijaki sosom.