Briam – grčko jelo koje je zaludelo svet

Gastronomad, Nikola Vučković (RTS 1, 14.56), vodi nas pravo u srce severne Grčka, gde hrana nije trend, već način života. Na organskoj farmi Bio Agros upoznajemo filozofiju koja stoji iza najukusnijih mediteranskih jela: sveže, sezonske i prirodne namirnice bez kompromisa. Upravo iz takvog pristupa nastaje briam – jelo koje izgleda jednostavno, ali krije bogatstvo ukusa koje osvaja na prvi zalogaj. U razgovoru sa domaćinima, Statisom Lazaridisom i Kostasom Papadopulosom, Vučković će nam otkriti suština grčke kuhinje – jednostavne, sezonske i iskrene.

Krompir, tikvice, paradajz i luk, uz maslinovo ulje i aromatično bilje, pretvaraju se u savršeno izbalansiran obrok koji mnogi porede sa ratatuijem, ali sa autentičnim grčkim karakterom. Završni dodir daje drobljeni feta sir, koja celom jelu daje puninu i prepoznatljivu mediteransku notu.

Uz briam, priprema se i sočna svinjska krmenadla sa koskom, pečena sa ruzmarinom, belim lukom i puterom – pravo rustično jelo koje donosi snagu i karakter severa Grčke.

Ova epizoda nije samo o hrani – već o životu, prirodi i jednostavnoj istini: najbolja jela nastaju od onoga što priroda već savršeno daje. Tanjir koji nastaje pred kamerama nosi priču o zemlji, ljudima i filozofiji koja podseća da najbolja hrana je ona koja se priprema sa poštovanjem.

Recept za Briam – grčki klasik koji osvaja

Sastojci:

3 krompira

2 tikvice

2 paradajza

1 veći crni luk

3 čena belog luka

100 ml maslinovog ulja

So, biber

Suvi origano ili majčina dušica

(po želji) feta sir

Priprema:

Povrće isecite na tanke kolutove ili kriške. U tepsiju prvo rasporedite paradajz kao podlogu. Preko toga ređajte krompir, tikvice i luk. Dodajte sitno seckan beli luk, začinite solju, biberom i origanom. Sve obilno prelijte maslinovim uljem. Pecite u rerni na 180°C oko 60–75 minuta, dok povrće ne omekša i lepo se zapeče. Pred kraj dodajte izdrobljenu fetu za puniji ukus.

Savet: Ostavite jelo da „odmori“ 10 minuta pre serviranja – tada su ukusi najizraženiji.