Zašto mleveno meso posivi i da li je onda bezbedno za jelo

Mleveno meso je neizostavan deo mnogih brzih i ukusnih obroka, od lazanja i bolonjeza do pljeskavica i takosa. Šta, međutim, treba činiti kada iz frižidera izvadite pakiovnje mesa i primetite da je promenilo boju i na nekim mestima postalo sivo? Da li to znači da su planovi za večeru propali? Ne nužno, piše Simply Recipes.

Promena boje mlevenog mesa normalna je pojava i ne mora uvek da bude znak kvarenja. Sveže mleveno meso u početku je purpurne ili tamnocrvene boje. Ta se boja, međutim, brzo menja u kontaktu sa vazduhom. 

„Kiseonik reaguje sa mioglobinom, proteinom koji se nalazi u mišićima, zbog čega meso počinje da tamni”, objašnjava stručnjak za hranu Britani Tauers Luis. Nakon petnaestak minuta izlaganja kiseoniku, meso poprima jarkocrvenu boju kakvu obično viđamo u mesarama. Nakon otprilike par dana stajanja u frižideru, međutim, spolji deo mesa može da postane sivkast.

Sličan se proces događa i u unutrašnjosti pakovanja. Ako primetite da je mleveno meso crveno spolja, a sivosmeđe u sredini, to je, takođe, posledica delovanja mioglobina. Naime, mioglobin može da bude u tri boje: purpurnoj, crvenoj i sivosmeđoj. Do sivosmeđe boje u sredini pakovanja dolazi zbog manje količine kiseonika na tom delu mesa.

Kako biste utvrdili da li je sirovo mleveno meso ispravno za jelo, oslonite se na svoja čula.

„Sve dok mlevena junetina nije sluzava ili nema neugodan miris, boja nije bitna”, kaže Tauers Luis. Međutim, ako je meso lepljivo na dodir ili ima kiselkast ili neprijatan miris, bacite ga bez obzira na boju.