Toplina i sporost irske kuhinje

Put nas ovoga puta vodi na sever Evrope, u Dablin – grad magle, književnosti i snažnog radničkog duha, koji je vekovima oblikovao identitet Irska. Upravo iz tog duha nastala je i irska kuhinja: jednostavna, ali duboko ukorenjena u svakodnevici običnih ljudi. Nije se razvijala u dvorovima i palatama, već u skromnim domovima, gde je svaki sastojak imao svoju vrednost, a svako jelo svoju priču.

U novoj epizodi emisije „Gastronomad“ (RTS 1, 15.40), Nikola Vučković vodi nas kroz ukuse Irske – zemlje u kojoj su hladne zime i teški istorijski trenuci oblikovali kuhinju koja greje i telo i dušu.

Centralno mesto zauzima čuveni Dablin kodl (Dublin coddle) – jelo koje se ne kuva na brzinu, već se strpljivo krčka satima, gotovo nečujno, dok se svi ukusi ne sjedine u bogatu, gustu celinu. Slojevi krompira, luka, slanine i kobasica pričaju priču o narodu koji je preživeo glad, ekonomsku krizu i teške zime, ali nikada nije izgubio toplinu domaće trpeze. Ovo je jelo koje se tradicionalno ostavljalo da lagano vri tokom noći, kako bi sutradan bilo još ukusnije – dokaz da je vreme često najvažniji sastojak.

Uz kodl, Nikola priprema i irski soda hleb, možda najprepoznatljiviji simbol irskog domaćinstva. Nastao u 19. veku, kada je soda bikarbona postala dostupna širokim slojevima stanovništva, ovaj hleb omogućio je porodicama da brzo ispeku svežu veknu bez dugog čekanja. Prepoznatljiv zarez u obliku krsta na vrhu nije samo estetski detalj – po starom verovanju, njime se „puštaju dobri duhovi“ i štiti dom. Hrskava korica i mekana, blago kisela sredina čine ga savršenim saputnikom svakog toplog, gustog jela.

Recept za Dablin kodl

Sastojci (za 4 osobe):

600 g krompira

300 g svežih kobasica (po mogućstvu dimljenih ili blago začinjenih)

200 g slanine

2 velika luka

2 čena belog luka

700 ml bujona (ili vode)

So, biber

Svež peršun (po želji)

Priprema:

Krompir oljuštiti i iseći na kolutove, luk na rebarca, a slaninu na krupnije komade. Kobasice kratko propržiti da dobiju boju (nije obavezno, ali daje dodatnu aromu). U dublju šerpu ređati slojeve: krompir, luk, slanina, kobasice – i tako redom dok se ne potroše sastojci. Posoliti, pobiberiti i dodati sitno seckan beli luk.

Naliti bujonom tek toliko da prekrije sastojke. Kuvati na tihoj vatri 1,5–2 sata, bez mešanja (samo povremeno protresti šerpu). Po želji posuti svežim peršunom i služiti toplo.

Recept za Irski soda hleb

Sastojci:

500 g brašna

1 kašičica sode bikarbone

1 kašičica soli

400 ml jogurta razblaženog vodom

Priprema:

Pomešati brašno, sodu i so u velikoj posudi. Dodati jogurt i brzo umesiti testo (ne mesiti predugo). Formirati okruglu veknu i staviti na pleh. Nožem zaseći krst na vrhu. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 35–40 minuta. Ohladiti kratko pre sečenja – i poslužiti uz toplo jelo.