Priča o najpoznatijoj šnicli na svetu i legendarnom desertu trenutka

Nova epizoda emisije „Gastronomad“ vodi gledaoce u Austriju – zemlju carskih dvorova, valcera i jedne od najpoznatijih evropskih kuhinja. U subotu, 14. marta u 14.50 na kanalu RTS 1, Nikola Vučković putuje kroz gastronomske simbole ove zemlje i otkriva priče koje stoje iza slavnih jela.

Prva stanica je Beč, grad u kome se tradicija i elegancija prepoznaju i na tanjiru. Tu nas čeka čuvena Wiener Schnitzel – bečka šnicla, hrskava, zlatna i često veća od samog tanjira. Ovo jelo već decenijama važi za simbol austrijske kuhinje, a prati ga i zanimljiva legenda. Prema jednoj verziji priče, recept je u Beč stigao iz Milana, gde se pripremala slična šnicla „cotoletta alla milanese“. Drugi tvrde da je šnicla oduvek bila deo bečke tradicije. Kako god bilo, danas je ona jedno od najprepoznatljivijih jela austrijske gastronomije.

Uz šniclu se u emisiji priprema i klasična bečka krompir salata – lagana, aromatična i blago kisela, baš onakva kakva se služi u starim bečkim restoranima. Za razliku od mnogih verzija krompir salate, ova se pravi bez majoneza i oslanja se na jednostavne, ali precizno izbalansirane ukuse.

Bečka šnicla sa austrijskom krompir salatom

Sastojci za šniclu:

4 tanke šnicle od telećeg mesa

so i biber

brašno

2 jaja

prezle

puter ili ulje za prženje

kriške limuna za serviranje

Priprema:

Meso blago istanjiti tučkom, posoliti i pobiberiti. Svaku šniclu uvaljati prvo u brašno, zatim u umućena jaja, a potom u prezle. Pržiti u dobro zagrejanom ulju ili puteru dok ne dobije karakterističnu zlatnu boju i hrskavu koricu. Poslužiti odmah, uz krišku limuna i krompir salatu.

Sastojci za krompir salatu:

600 g kuvanog krompira

1 manji crni luk

100 ml tople supe ili bujona

2 kašike sirćeta

3 kašike ulja

so, biber

peršun

​

Priprema:

Krompir iseći na kolutove dok je još topao. Dodati sitno seckan luk, sirće, ulje i malo tople supe, pa sve lagano promešati. Posoliti, pobiberiti i posuti svežim peršunom. Salata treba da bude blago kisela i sočna.

Posle bečkih ukusa, Nikola Vučković nastavlja putovanje ka Salcburgu, gradu Vofganga Amadeusa Mocarta i barokne romantike. Upravo tamo nas čeka desert koji izgleda kao planinski vrhovi pod snegom – čuveni Salzburger Nockerl.

Ova poslastica pravi se od lagano umućenih belanaca, šećera i malo brašna, a u rerni naraste u tri visoka „vrha“ koji simbolizuju planine oko Salcburga. Posebnost ovog deserta je u tome što mora da se posluži odmah po vađenju iz rerne. Zato ga Austrijanci često nazivaju „desert trenutka“, jer ne čeka nikoga – čim se ohladi, gubi svoju čuvenu vazdušastu teksturu.

U emisiji saznajemo i zanimljive detalje iz kulinarske istorije: kako su se nekada belanca mutila ručno, bez miksera, koliko je to zahtevalo snage i strpljenja i zašto je vazdušasta tekstura bila pravi luksuz u kuhinji prošlih vekova. Upravo taj vazduh – uhvaćen u belancima – pretvarao je jednostavne sastojke u elegantan desert dostojan carskih trpeza.

Nova epizoda „Gastronomada“ tako spaja snagu, disciplinu i romantiku na jednom tanjiru – od hrskave bečke šnicle do laganog salcburškog deserta koji podseća na alpske vrhove.