Vino i pasta, italijanski kuvari otkrivaju koji su najbolji gastro parovi

Italijanski kuvari kažu da je tajna uparivanja vina sa testeninom uparivanje kiselosti sa kiselošću, bogatstva sa telom i delikatnih jela sa podjednako delikatnim vinima, koristeći sos kao primarni vodič.

Klasična uparivanja uključuju Kjanti za sosove od paradajza, Pino Griđo ili blago hrastov Šardone za kremaste sosove i Sovinjon Blan ili Pino Noar za pesto, u zavisnosti od toga da li više volite belo ili crveno. Proteini mogu promeniti kombinaciju: morski plodovi blistaju uz svetla, mineralna bela vina, paste od povrća se dobro slažu sa šardoneom ili pino noarom, a sosovi od mesa zahtevaju smela, strukturirana crvena vina poput kabernea, montepulčanoa ili barola.

Testenine i vino su namenjeni da se uparuju zajedno, ali duo postaje još bolji kada namerno uskladite ono što je na vašem tanjiru sa ukusom u vašoj čaši, piše Real Simple. Prava boca vina ne samo da upotpunjuje obrok, ona može da produbi kiselost sosova od paradajza ili ublažiti sos na bazi kreme. I dok postoje klasične kombinacije, postoji dosta prostora za interpretaciju na osnovu sosa, proteina i vaših sopstvenih preferencija.

Glavno pravilo uparivanja vina

Kada radi sa studentima kuvanja, Stiv Kjapeti, glavni italijanski kuvar uvek im daje ove podsetnike za uparivanje:.

„Kiselina ide sa kiselinom, a telo želi bogatstvo ukusa. Delikatna hrana zahteva nežna vina”, kaže.

Što se tiče opšteg uparivanja ukusa, Kjapeti se drži jednostavnosti:

„ Smela jela i jaki prelivi od mesa zahtevaju strukturirana vina koja mogu da zadovolje trenutak. To je koristan putokaz, iako obično postoji prostor za prilagođavanje na osnovu ličnog ukusa i specifičnih sastojaka u jelu", navodi.

Najbolje vino za svaku  testeninu 

Kada je u pitanju uparivanje vina, izbor sosa je važniji od oblika testenine. Ponovo, italijanski kuvari imaju tendenciju da se fokusiraju na kiselost, bogatstvo i intenzitet sosa kako bi izabrali bocu. Evo nekih njihovih preporuka na osnovu vrste sosa koji koristite.

Paradajz sos

Za bilo koji sos na bazi paradajza, Alesandro Zanijeri, glavni italijanski kuvar u restoranu Markezi Freskobaldi, preporučuje bocu Kjantija. 

Da bi zaista ilustrovao poentu, Kjapeti takođe obično bira Kjanti, ali daje i nekoliko alternativnih opcija.

„Paradajz sos ima dosta kiselosti, pa želite vino koje može da se nosi sa tim. Sanđoveze ima jarko crveno voće i malo zemljanosti koja se lepo slaže sa paradajzom”, objašnjava on.

Sos na bazi krema

Pino Griđo se dobro slaže sa kremastim sosovima poput Alfreda i karbonara.

„Lagano i hrskavo, ovo belo vino se probija kroz sosove na bazi kreme, a da ne prevladava jelo”, kaže Balderas.

Takođe možete probati šardone.

Kjapeti napominje da super posna bela vina, poput sovinjon blan, mogu delovati previše oštro uz jela na bazi krema i pavlake.

Pesto

Za pesto sosove, posegnite za crvenim vinom poput pino noara.

„Lagani pino noar nudi dovoljno kiselosti da uravnoteži bogatstvo pesta, posebno uz kremaste ili varijacije na bazi lososa”, objašnjava Balderas.

Ako niste ljubitelj crvenih vina, Kjapeti predlaže sovinjon blan.

Povrće

Testenina sa povrćem se dobro slaže sa Pomino Bjankom, prema Zanijeriju.

„Na nepcu, kremasti osećaj delimične fermentacije u drvetu prati prelepa svežina, sočnost i mineralnost“, objašnjava on. Italijansko vino obično ima note gloga, bele glicinije i magnolije, kao i voćne note poput jabuke, kruške i svežeg citrusa.