Nan apsolutni pobednik

Kulinarski stručnjaci s portala „Tejst atlas”, u prevodu Atlas ukusa, napravili su rang-listu sto najboljih hlebova na svetu. Na njoj se nalaze sve vrste – od bliskoistočnih pita i tankih somuna do klasičnih vekni. Nan s belim lukom i puterom je pobednik. To nije bio jedini nan na listi. Obični nan zauzeo je sedmo mesto, a nan sa sirom 52. Njegov ukus portal opisuje kao jedinstven i ističe da se u indijskoj kuhinji koristi već gotovo 700 godina.

Ovo tradicionalno indijsko jelo se peče u vreloj tandir peći. Kada je ispečen, premaže se puterom i seckanim belim lukom – i eto savršenog, mekanog, slanog i aromatičnog zalogaja.

Na drugom mestu našao se još jedan indijski specijalitet – amritsari kulča: tanka pogača punjena krompirom, lukom, sirom i začinima, koja se obično posipa semenkama korijandera, listom svežeg korijandera i crvenom paprikom. Začini u filu se mogu dodavati po ukusu. Jedan od čestih je Garam masala, dosta intenzivan, pa se koristi u malim količinama, pola do jedne kašičice. Sastoji se od: kumina, korijandera, karanfilića, mlevenog muškatnog oraščića, tu su i kardamom, biber, cimet, lovor.

Treće mesto zauzeo je roti kanai, još jedan tanki hleb povezan s Indijom, ali poznatiji u Maleziji. Za njegovu pripremu testo se više puta presavija, tako da konačan proizvod ima slojevitu teksturu, meku unutrašnjost i hrskavu spoljašnjost.

LEPINjE IZ INDIJE

Potrebno je:

2 dl mlake vode

2 kašičice soli

1 kašika ulja

1 pakovanje suvog kvasca

300 g brašna

Za preliv:

3 čena belog luka

ulje ili maslac

so

origano

peršun

čili pahuljice
Kvasac rastopiti u mlakoj vodi, pa dodati brašno, so i ulje. Testo mesiti pet minuta, prekriti i ostaviti da odmara 15 minuta. Oblikovati osam loptica i razvaljati oklagijom.

Peći u zagrejanom tiganju (oko 1 minut sa svake strane). Nakon pečenja pokriti kuhinjskom krpom kako bi ostali topli i mekani. Za ulje s belim lukom: izmiksati beli luk i ulje ili maslac štapnim mikserom, dodati začine, pa preliti preko pečenih lepinja.
AMRITSARI KULČA

Potrebno je za testo

3 šolje brašna (šolja od 2,5 dl)

2 kašika gustog jogurta

2 kašike ulja

1 kašičica šećera

2 kašičice suvog kvasca

60 ml mlakog mleka

mlake vode malo manje od 1 šolje

Za fil:

2 šolje pire krompira

2 struka mladog luka ili jedna glavica ljubičastog

2 zelene čili papričice

ljuta mlevena paprika

mleveni biber, so

suvi začin

1 kašičica đumbira

U mlako mleko dodati kvasac i šećer, promešati i ostaviti da naraste. U brašno sipati jogurt, ulje, šećer, so i na kraju nadošli kvasac. Umesiti testo dodavanjem malo manje od šolje mlake vode (250 ml). Testo premazati uljem, pokriti i ostavite da udvostruči zapreminu.

Za fil pripremiti seckani mladi luk ili ljubičasti i čili papričice (po želji), so, biber i ostale začine po ukusu.

Nadošlo testo premesiti i podelite na 8 delova. Rastanjiti jufke, pa na sredinu svake stavljati fil od pirea. Čvrsto zatvorite i napravite loptu. Zatim, oklagijom lagano razvući testo u tanju lepinju i peći u zagrejanom tiganju s neprijanjajućim dnom oko 1–2 minuta sa svake strane. Pečeno pecivo može da se premaže maslacem i pospe crvenom čili papričicom u prahu, iseckanim listovima korijandera.

ROTI KANAI

Potrebno za testo 1:

300 g brašna

1 kašičica soli

0,5 kašičice šećera

3 kašike (20 g) omekšalog putera ili ulja

1 jaje

60 ml mleka

Za testo 2:

150 g brašna

65 g maslac ili ulja

ulje za prženje

Za testo 1 pomešati brašno, so i šećer u činiji. Dodati omekšali puter ili ulje i zamesiti rukama.

Lagano umutiti jaje, dodati mleko i vodu do pune šolje (250 g). Postepeno sipati 180 grama mešavine od jaja i mleka u brašno dok se ne formira testo. Ako je testo veoma suvo, dodati još malo tečnosti. Kada se testo sjedini, mesiti 10–15 minuta na blago pobrašnjenoj površini. Testo treba da bude elastično i meko. Oblikovati valjak i iseći na 8 jednakih delova. Svaki deo oblikuje se u loptu i stavi u posudu. Poprska uljem, pokrije i ostavi da odstoji 1–2 sata.

Za testo 2, pomešati brašno i maslac i mesiti dok ne postane glatko.

Uvaljati u valjak i podelite na 8 delova. Svaki deo oblikovati u lopticu, pa je rukama razvaljati u lepinje. Staviti loptice testa 2 u sredinu i umotati prvo testo oko nje. Na blago pobrašnjenoj površini oklagijom razvući testo u pravougaonik. Uviti u rolnu, pa ponovo razvaljati, ponoviti postupak, pa rolat iseći na dve polovine i svaku razvaljati u prečnik od 12 cm. Trebalo bi da se dobiju koncentrični krugovi.

Pržiti lepinje u pola kašike ulja 2–3 minuta sa svake strane dok ne porumene.