Novogodišnja trpeza između tradicije i novih ukusa

Novogodišnja trpeza oduvek je bila mnogo više od običnog obroka. Ona je ogledalo porodičnih običaja, sećanja i želja koje unosimo u novu godinu. Dok se u domu šire mirisi sveže pečenog mesa, začina i domaćih kolača, kuhinja postaje mesto susreta, užurbanih koraka i tihih razgovora, a trpeza centralna tačka praznične večeri. Svetlost sveća, ukrasi na stolu i zvuci smeha stvaraju atmosferu topline i zajedništva, onu posebnu, prazničnu, koja se pamti.

Iako svaka kuća ima svoje neizostavne novogodišnje klasike, praznici su idealna prilika da se tradicija osveži i obogati novim idejama. Upravo takav predlog donosi gastronomad Nikola Vučković u novom izdanju emisije (subota, 20.12, RTS 1, u 14.40), koji ove godine preporučuje nešto drugačije – novogodišnju butkicu, sočnu i sporo pečenu, posluženu uz topli sos od rena i jednostavnu, ali punu ukusa, salatu od pečenih paprika sa paradajzom i lukom.

Butkica, kao jelo koje se nekada često nalazilo na svečanim trpezama, vraća se u savremenom ruhu. Njena priprema zahteva strpljenje, ali rezultat je meso koje se odvaja pod viljuškom, prožeto aromama belog luka i začina. Topli sos od rena daje joj blagu pikantnost i svežinu, dok salata od pečenih paprika unosi boju i lakoću u bogat novogodišnji meni.

Uz čašu dobrog vina i iskrene želje za zdravlje i sreću, ovakva trpeza postaje priča za pamćenje – spoj starog i novog, domaćeg i inspirativnog. Verujemo da će se novi ukusi lako uklopiti u praznično raspoloženje i da će ova novogodišnja butkica pronaći svoje mesto na mnogim stolovima.

Novogodišnja butkica sa toplim sosom od rena

Sastojci:

1 svinjska butkica (oko 1,5–2 kg)

4–5 čenova belog luka

so i biber po ukusu

1 kašičica mlevene paprike

1 kašičica suvog začina

malo ulja

200 ml vode ili bujona

Za sos od rena:

2 kašike rendanog rena

1 kašika putera

1 kašika brašna

200 ml mleka ili pavlake za kuvanje

so po ukusu

Priprema:

Butkicu dobro oprati i osušiti, pa je nožem plitko zaseći na nekoliko mesta. U zaseke ubaciti kolutiće belog luka. Meso zatim natrljati solju, biberom, mlevenom paprikom i suvim začinom. Premazati sa malo ulja i staviti u pleh. Dodati vodu ili bujon, pokriti folijom i peći na 180 stepeni oko dva sata, povremeno prelivajući sopstvenim sokom. Pred kraj skinuti foliju kako bi se uhvatila lepa, zlatna korica.

Za sos, na tihoj vatri otopiti puter, dodati brašno i kratko propržiti. Sipati mleko ili pavlaku uz stalno mešanje, pa dodati rendani ren i so. Kuvati nekoliko minuta dok se sos ne zgusne.

Butkicu poslužiti toplu, isečenu na kriške, preliti sosom od rena i dopuniti salatom od pečenih paprika. Idealno jelo za svečanu novogodišnju trpezu i zajednički početak nove godine.