Citrusi na trpezi: TOP recepti za slane i slatke delicije

Agrumi-limun, pomorandža, limeta, grejpfrut – nisu samo mirišljavi dodatak čaju ili toplom napitku u sve hladnijim decembarskim danima, već i kulinarsko blago koje može da transformiše i najjednostavnije jelo. Njihova jedinstvena kombinacija kiselosti, gorčine i slasti donosi eksploziju ukusa, idealnu za slatka i slana kulinarska remek-dela. U kulinarstvu se koriste i korica i pulpa i, naravno, sok, koji mogu na savršen način da pojačaju ukus nekog jela, ali i da ga potpuno promene.

PEČENA PILETINA S RUZMARINOM, LIMUNOM I BELIM LUKOM

POTREBNO JE:

1 celo pile

2 velika limuna

1 glavica belog luka

4 grančice svežeg ruzmarina

100 ml maslinovog ulja

so, sveže mleveni biber

1 kašika suvog origana

Zagrejati rernu na 200 stepeni Celzijusa. Pile oprati i osušiti papirnim ubrusima. U manjoj posudi pomešati maslinovo ulje, 2/3 seckanog ruzmarina, so, biber i origano. Jedan limun iseći na kriške, a drugi na četvrtine. Glavicu belog luka preseći horizontalno na pola. Četvrtine limuna, polovine belog luka i preostali ruzmarin staviti u pile. Dobro premazati celo pile pripremljenom mešavinom ulja i začina. Staviti pile u pleh za pečenje. Oko pileta rasporediti kriške limuna. Peći sat i po. Izvaditi iz rerne, pokriti folijom i ostaviti da odstoji deset minuta pre sečenja.

ŠKAMPI U SOSU OD NARANDžE I ČILIJA

POTREBNO JE:

500 g očišćenih škampa

2 velike narandže

1 crvena ljuta papričica(čili)

3 čena belog luka, sitno naseckana

1 kašika svežeg đumbira, narendanog

2 kašike soja sosa

1 kašičica meda

1 kašika maslinovog ulja

peršun za dekoraciju

Iz jedne narandže iscediti sok. Drugu narandžu iseći na filete (meso bez bele opne). U posudi pomešati sok od narandže, soja sos i med. U tiganju zagrejati maslinovo ulje. Dodati beli luk, đumbir i sitnu sečenu ljutu papričicu ili čili. Pržiti minut dok ne zamiriše. Dodati škampe i pržiti tri minuta. Preliti pripremljenim sosom od narandže. Ostaviti da proključa i krčkati dok se sos blago ne zgusne.

MARINIRAN LOSOS

POTREBNO JE:

300 g svežeg fileta lososa (bez kože i kostiju)

4–5 komada limete za pravljenje soka

1 crveni luk, tanko narezan

1 avokado, isečen na kockice

1 crvena paprika, sitno naseckana

pola veze svežeg korijandera, iseckanog

so i biber po ukusu

Losos iseći na kockice veličine santimetra. U staklenoj posudi pomešati kockice lososa, narezani crveni luk, so i biber. Preliti sve sveže ceđenim sokom od limete. Sok mora da prekrije losos. Pokriti posudu i ostaviti u frižideru pola sata. Ocediti višak soka. Dodati kockice avokada, crvenu papriku i korijander. Lagano promešati. Poslužiti odmah, uz tortilja čips ili kao prilog.

SALATA OD GREJPFRUTA, FETE I MENTE

POTREBNO JE:

1 veliki crveni grejpfrut

100 g feta sira, izlomljenog na komadiće

50 g rukole ili bebi spanaća

pola šake sveže mente, iseckane

2 kašike maslinovog ulja

1 kašičica meda (opciono, za dresing)

biber po ukusu

Grejpfrut oljuštiti, ukloniti belu opnu i izvaditi meso voća bez opne. Preostali sok iz opne pomešati s maslinovim uljem, biberom i medom. Dobro promešati. U velikoj činiji zatim pomešati rukolu, filete grejpfruta i seckanu mentu. Neposredno pre serviranja, preliti dresingom i posuti fetom.

SVINjSKI KOTLETI S NARANDžOM I BALZAMIKOM

POTREBNO JE:

4 svinjska kotleta

sok od narandže

korica narandže, narendana

2 kašike balzamiko sirćeta

1 kašika smeđeg šećera

1 kašika senfa (Dižon)

1 kašika maslinovog ulja

so, biber, prstohvat dimljene paprike

U plitkoj posudi pomešati sok i koricu narandže, balzamiko sirće, smeđi šećer, senf, ulje, so, biber i dimljenu papriku.

Kotlete staviti u marinadu, pokriti i ostaviti u frižideru najmanje dva sata, a najbolje preko noći. Izvaditi kotlete iz marinade, peći na tiganju, grilu ili u rerni. Ostatak marinade prokuvati na laganoj vatri deset minuta dok se blago ne zgusne. Poslužiti kao preliv preko gotovih kotleta.

KOLAČ OD LIMUNA I LIMETE

POTREBNO JE:

200 g putera, omekšalog

200 g šećera

3 velika jaja

200 g brašna

1 kašičica praška za pecivo

korica 1 limuna, narendana

sok od pola limuna

100 g grčkog jogurta

Za preliv:

100 g šećera u prahu

sok od 1 limuna

sok od 1 limete

Zagrejati rernu na 180 stepeni Celzijusa. Puter i šećer penasto umutiti. Postepeno dodati jaja, jedno po jedno. U drugoj posudi pomešati brašno i prašak za pecivo. Naizmenično dodati suve sastojke i jogurt, pažljivo mešajući. Umešati koricu i sok limuna. Smesu prebaciti u podmazan i pobrašnjen kalup za hleb. Peći 45 minuta ili dok čačkalica ne izađe čista. Dok se kolač peče, pomešati šećer u prahu, sok od limuna i sok od limete i napraviti preliv. Čim izvadite kolač iz rerne, izbockati ga na više mesta čačkalicom. Preliti celom količinom glazure. Ostaviti da se potpuno ohladi pre serviranja.

TIRAMISU S NARANDžOM I AMARETOM

POTREBNO JE:

250 g maskarpone sira

3 jaja (žumanca i belanca odvojeno)

75 g šećera

150 ml sveže ceđenog soka od narandže

50 ml Amareto likera (ili soka narandže)

200 g piškota

korica pola narandže, narendana

kakao prah za posipanje

Žumanca i šećer penasto umutiti na pari dok smesa ne postane svetla i gusta. Skloniti s vatre. Umešati maskarpone i narendanu koricu narandže. Zatim belanca umutiti u čvrst sneg i pažljivo ih špatulom dodati u krem od maskarponea. Da biste napravili umak za piškote pomešajte sok od narandže i amareto. Piškote brzo umakati u mešavinu soka i likera i slagati ih u pleh. Preko prvog reda piškota naneti pola kreme. Ponoviti postupak, a zatim pokriti i ostaviti u frižideru najmanje četiri sata. Pre serviranja posuti kakao prahom.

MUS OD GRČKOG JOGURTA I GREJPFRUTA

POTREBNO JE:

300 g punomasnog grčkog jogurta

1 crveni grejpfrut

2 kašike meda

1 kašičica vanila ekstrakta

listići mente za dekoraciju

Izvaditi filete grejpfruta, a sok koji preostane sačuvati. U posudi pomešati grčki jogurt, med i vanila ekstrakt. Dodati polovinu sačuvanog soka od grejpfruta. U čaše slagati naizmenično sloj musa, zatim red fileta grejpfruta. Ostaviti u frižideru barem 30 minuta. Pre serviranja ukrasiti listićima mente.

DOMAĆI LIMONČELO

POTREBNO JE:

10 organskih, neprskanih limuna (samo žuta korica)

1 l čistog alkohola (95 procenata) ili kvalitetne votke (40 do 50 procenata)

600 g šećera

1 l vode

Pomoću ljuštilice za krompir oljuštiti samo žutu koru limuna, pazeći da ostane beli deo (jer je gorak). Korice staviti u veliku staklenu teglu i preliti alkoholom. Hermetički zatvoriti i ostaviti na tamnom i hladnom mestu 14 dana. Povremeno protresti.

Posle dve nedelje pomešati šećer i vodu u šerpi. Kuvati dok se šećer potpuno ne rastopi. Ohladiti sirup. Izvaditi korice iz alkohola. Pomešati alkohol sa hladnim šećernim sirupom. Liker procediti kroz gazu ili fini filter. Sipati u staklene flaše. Čuvati u zamrzivaču.

PITA OD LIMETE

POTREBNO JE

Za podlogu:

200 g mlevenog keksa

100 g otopljenog putera

2 kašike šećera

Za fil:

1 konzerva (400 g) zaslađenog kondenzovanog mleka

150 ml sveže ceđenog soka od limete

korica dve limete, narendana

3 velika žumanca

Pomešati mleveni keks, otopljeni puter i šećer. Smesu utisniti u pleh za pite. Peći deset minuta na 180 stepeni. Ohladiti. U velikoj posudi umutiti žumanca dok ne postanu svetla. Postepeno dodati kondenzovano mleko, neprekidno muteći. Polako, u tankom mlazu, dodati sok od limete i narendanu koricu, muteći dok se smesa ne zgusne. Fil sipati u ohlađenu koru. Peći samo petnaest minuta. Potpuno ohladiti na sobnoj temperaturi, a zatim obavezno staviti u frižider na minimum četiri sata. Služiti s umućenom pavlakom i dodatnom koricom limete.