Od drevnog povrća do savremenog kulinarskog klasika

Malo je namirnica koje istovremeno spajaju tradiciju, hranljivost i široku kulinarsku primenu kao što to čini bundeva. Iako je danas jednako zastupljena u evropskim i svetskim kuhinjama, ovo jesenje povrće vodi poreklo sa američkog kontinenta, gde su ga još pre više hiljada godina gajili narodi Srednje i Južne Amerike. Arheološki nalazi iz Meksika pokazuju da su prve vrste bundeve bile uzgajane još oko 5500. godine pre nove ere, što je čini jednom od najstarijih kultivisanih biljaka na svetu.

Evropu je osvojila nakon Kolumbovog putovanja, kada je zajedno sa kukuruzom i krompirom postala deo „velike razmene“ biljaka između Stare i Nove Evrope. Ubrzo je našla svoje mesto i na balkanskim trpezama, gde je vekovima bila dragocen izvor energije tokom zime.

Bundeva je nutritivno bogata, a iznenađujuće niskokalorična. Obiluje beta-karotenom, jednim od najmoćnijih antioksidanasa, koji se u organizmu pretvara u vitamin A - važan za vid, kožu i imunitet. Bogata je i vitaminom C, vitaminima B grupe, kalijumom, magnezijumom i biljnim vlaknima.

Zahvaljujući visokom sadržaju vode (više od 90%), laka je za varenje i pogodna i za ljude sa osetljivim digestivnim sistemom. Njene semenke su zasebna nutritivna riznica: prepune su zdravih masti, cinka, minerala i proteina.

Ovo narandžasto povrće jedno je od najzastupljenijih namirnica jeseni. Koristi se u slanim i slatkim jelima, peče se, kuva, blendira, pretvara u pire, nadeve i deserte.

Najpopularnija jela od bundeve uključuju:

Potaže i supe - baršunaste teksture i blagog, slatkastog ukusa.

Pečenu bundevu - jednostavno jelo koje otkriva punu aromu ove namirnice.

Pitu od bundeve - tradicionalni klasik balkanske kuhinje.

Rižoto od bundeve - bogato, kremasto jelo koje se lako kombinuje sa kaduljom, parmezanom ili orasima.

Kolače i hlebove - bundevin pire daje vlagu i aromu testu.

Sve se češće koristi i u modernoj gastronomiji: u humusu, njokama, raviolama, pa čak i u late napicima.

Trpeza koja odiše toplinom

Gastronomad Nikola Vučković u današnjoj emisiji (RTS 1, 14.48) pokazaće nam kako da nam jesenja trpeza odiše toplinom, pa pravi potaž od bundeve, koje je jedno od najpoznatijih jesenjih jela – krem supa u kojoj se bundeva kombinuje sa crnim lukom, šargarepom, pavlakom ili kokosovim mlekom, ali i začinima poput đumbira, muskatnog oraščića i bibera. Blagog je ukusa, ali izuzetno aromatična i hranljiva i često se služi uz tostirani hleb ili semenke bundeve. Za ljubitelje slatkiša pravi kolač od bundeve sa frostingom, koji predstavlja slatku stranu ovog ploda. Sočan, mekan i mirisan na cimet i karanfilić, ovaj kolač se premazuje kremastim namazom od sira ili pavlake, zatim preliva javorovim sirupom i posipa seckanim orasima.

Krem potaž od bundeve

Sastojci (za 4 osobe):

600 g očišćene bundeve (muskatna ili hokaido)

1 veći crni luk

2 čena belog luka

1 šargarepa

1 krompir

1 kašika maslinovog ulja ili putera

1 l povrtnog bujona

So i biber po ukusu

Malo muskatnog oraščića (opciono)

100 ml pavlake za kuvanje (po želji)

Semenke bundeve ili prepečeni hleb za serviranje

Priprema:

Luk iseckati i kratko prodinstati na ulju ili puteru dok ne omekša. Dodati iseckanu bundevu, šargarepu, krompir i beli luk. Kratko propržiti. Naliti povrtnim bujonom i kuvati 20–25 minuta, dok povrće ne omekša. Skinuti sa vatre i izblendirati štapnim mikserom do kremaste teksture. Začiniti solju, biberom i prstohvatom muskatnog oraščića. Po želji umešati pavlaku za kuvanje za još kremastiji ukus.

Poslužiti toplo, uz semenke bundeve ili hrskave hlepčiće.