Hrskavi, zlatni i spremni za nekoliko minuta – smrznuti pileći medaljoni postali su omiljena hrana u mnogim domaćinstvima, naročito tamo gde ima dece. Deca ih obožavaju zbog zabavnih oblika, zvezdica, srca ili životinja, dok roditelji često biraju zbog praktičnosti i brzine pripreme, uz utisak da je reč o jednostavnom i zdravom izvoru proteina.

Ipak, šta se zapravo krije iza ove privlačne forme i hrskave pohovane korice? Da li medaljoni zaista sadrže samo čisto pileće meso ili su u pitanju industrijski proizvodi napravljeni od mešavine sastojaka koji samo podsećaju na piletinu?

Meso nije uvek glavni sastojak

Iako svi proizvodi na pakovanju nose naziv „pileći medaljoni”, razlike među njima mogu da budu velike, pre svega u procentu stvarnog mesa. Većina brendova sadrži između 50 i 60 odsto mesa, dok ostatak čine voda, poh (prezle, brašno, ulje), začini, zgušnjivači i dodaci za poboljšanje ukusa i teksture.

Kvalitetniji proizvodi prave se od samog pilećeg belog mesa, dok neki koriste mešavinu belog i tamnog mesa, koje se zatim melje i ponovo oblikuje u poznate medaljone.

Često se u proizvodnji dodaju voda i skrob kako bi se postigla željena konzistencija. Takvi proizvodi su jeftiniji, ali nutritivno slabiji.

Neki medaljoni sadrže i dodatke poput punjenja od sira, arome dima ili pojačivača ukusa – oni sami po sebi nisu opasni, ali je dobro znati da nisu prirodni sastojci.

Aditivi – više nego što vidimo

Hrskavu koricu medaljoni dobijaju zbog sloja poha, koji pored prezli često sadrži pšenično brašno, ulje i začine. Upravo ta pohovana obloga doprinosi visokim nivoima soli i masti, a neki proizvodi su dodatno prženi pre zamrzavanja, pa sadrže više ulja nego što biste očekivali.

Osim hrskave spoljašnjosti, u medaljonima se često nalaze aditivi poput difosfata koji zadržavaju vlagu, kao i razne arome koje pojačavaju ukus piletine. Ne treba zaboraviti, takođe, da neki medaljoni mogu da sadrže tragove alergena – jaja, mleko, soju, pa čak i susam, što je važno ako imate dete sa prehrambenom osetljivošću.

Iako smrznuti pileći medaljoni mogu da budu praktičan izbor za brzi obrok, nisu svi isti. Važno je pažljivo čitati deklaracije i birati proizvode sa većim procentom mesa, manjim brojem aditiva i jasnim spiskom sastojaka. Još zdravija opcija je priprema u rerni umesto prženja u ulju, što značajno smanjuje količinu masti.

A kada imate vremena, domaći medaljoni su uvek najbolja opcija – ukusni, kontrolisanog sastava i zdraviji.

Recept za domaće pileće medaljone sa začinima:

Donosimo vam jednostavan recept kako da ih pripremite. Piletinu je potrebno usitniti, oblikovati i uvaljati u smesu sa brašnom i začinima, pa kratko ispržiti. Možete ih poslužiti sa sosom po želji.

Sastojci

Meso

2 komada pilećih prsa, bez kostiju i kože

1 kašičica soli

½ kašičice sušenog peršuna

½ kašičice origana

¼ kašičice luka u prahu

¼ kašičice bibera

2 jaja

120 glatkog brašna

prezle

360 ml ulja (za prženje)

Sos od meda i senfa

1 kašika meda

1 kašičica senfa

Priprema

Piletinu iseckajte na kockice i usitnite u seckalici ili blenderu dok ne dobijete pastu koju ćete, zatim, prebaciti u posudu srednje veličine. Dobijenu pastu začinite sa solju, biberom, začinima i izmešajte. 

Pripremite smesu za pohovanje od jaja i brašna. Brašno stavite u tanjur, a u manjoj posudi izlupajte jaja. 

Pastu od piletine oblikujte u kuglice, otprilike veličine ping-pong loptice. Svaku kuglicu uvaljajte u brašno, zatim je uronite u jaja, pa uvaljajte u prezle. Nakon što ste kuglice panirali, oblikujte ih u medaljončiće tako što ćete ih lagano rukom spljoštiti.

U vruće ulje stavite medaljone i pržite ih 4 do 5 minuta sa svake strane dok ne poprime lepu zlatnu boju. Gotove medaljone vadite na tanjir obložen kuhinjskim papirom kako bi upio sav višak masnoće.