Kulinarstvo i običaji Novog Pazara

Novi Pazar, smešten u srcu Sandžaka, predstavlja pravu riznicu ukusa, mirisa i običaja koji potiču iz bogate kulturne mešavine Balkana, Osmanskog carstva i lokalne bošnjačke tradicije. Ovaj grad ne osvaja samo arhitekturom i gostoprimstvom, već i jedinstvenom gastronomijom koja se prenosi generacijama i čuva kao deo identiteta.

Trpeza koja spaja: od mantija do baklave

Na novopazarskoj trpezi retko se kada nađe samo jedno jelo – ovde se hrana doživljava kao umetnost i izraz poštovanja prema gostu. Jedno od najprepoznatljivijih jela svakako su mantije – male zapečene pite punjene mesom, koje se slažu u krug i peku u posebnoj tepsiji. Služe se uz pavlaku ili jogurt i gotovo su obavezne na svakoj svečanosti, ali i u svakodnevnim obrocima.

Ćevapi iz Novog Pazara posebno su poznati po začinjenosti i specifičnoj pripremi, a služe se u somunu, uz seckani luk i kajmak. Tu su i sogan-dolma (punjeni crni luk), pilav sa mesom, pečenje, ali i nezaobilazne pide – tanki hlepčići punjeni sirom, mesom ili povrćem, koji se često pripremaju u porodičnim pekarama.

Od slatkiša, nezaobilazna je baklava, pripremljena po tradicionalnoj recepturi sa orasima i sirupom, kao i urmašice i tufahije – jabuke punjene orasima, kuvane u šećernom sirupu. Sve se obavezno služi uz jaku, domaću bosansku kafu, iz fildžana, sa ratlukom i vodom.

Običaji koji čuvaju duh zajedništva

Ishrana u Novom Pazaru nije samo potreba – ona je ritual, društveni događaj i izraz duhovnosti. Posebnu ulogu ima ramazanski iftar, večera kojom se prekida post, i tada se priprema bogata trpeza za porodicu, prijatelje i komšije. Otvorenost doma i spremnost da se sa drugima podeli zalogaj deo su lokalne filozofije života.

Kod važnih porodičnih događaja – venčanja, rođenja deteta, islamskih praznika – običaj je da se pripremaju celodnevni ručkovi i večere, gde se jelo poslužuje u više tokova, a domaćin pokazuje gostoprimstvo kroz količinu i kvalitet hrane.

Zanimljivosti koje se prenose s kolena na koleno

U mnogim porodicama i dalje se poštuje običaj da se najstarijem članu porodice prvo servira obrok. Ručak se često jede za niskom sofrom, okupljeni na jastucima, što stvara osećaj bliskosti i zajedništva. U ruralnijim delovima, žene još uvek mese hleb kod kuće, a mnoge domaćice imaju svoje tajne recepte za savršene mantije ili najmekšu baklavu.

Hrana iz Novog Pazara je ogledalo jednog stila života – toplog, domaćinskog i ukorenjenog u tradiciji. Nije retkost da posetioci ovog grada odlaze sa punim stomakom, ali i punim srcem, noseći sa sobom mirise i ukuse koji dugo pamte.

Tradicija i domaći ukusi

Ali, vremena se menjaju, a sa njima i običaji. Danas su sofre uglavom zamenjene stolom. Međutim, u Novom Pazaru hrana i dalje spaja ljude i prenosi kulturu jednog naroda. Gastronomad Nikola Vučković ugostio je Sabihu Dacić, autorku kulinarskih serijala „Prijepoljke“ i „Sabihina sofra“, koja želi da otrgne od zaborava sve ono na čemu su generacije naših predaka odrastale i sačuva recepte i tople ljudske priče koje su se prenosile sa kolena na koleno. Od nje je naučio kako se pravi pileća musaka iz Novog Pazara, laganije, ali veoma ukusno jelo koje spaja tradiciju i domaće ukuse.

Priprema se od krompira, pilećeg mesa (najčešće belog), luka i začina kao što su biber i origano. Krompir i piletina se slažu u slojevima, a zatim preliju smesom od jaja i pavlake, što daje musaki sočnost i kremastu teksturu. U nekim varijantama dodaje se i sir za hrskavu, zapečenu koricu. Peče se oko jedan sat, prvo pokriveno, a zatim otkriveno da se lepo zapeče. U Novom Pazaru vodi se posebna pažnja da sve bude dobro začinjeno i lepo zapečeno. Ovo jelo je omiljeni porodični ručak, jednostavno, ali bogato ukusom. Za ljubitelje tradicionalnih slatkiša Sabiha i Nikola napravili su zdrave bombice od urmi, suvih šljiva i suvog grožđa.