Komšinice, šta ćeš za ručak

Ulica Februarskih žrtava u Jagodini menjala je svoje ime više puta, ali od same gradnje naselja ljudi u njoj su manje-više ostali isti. U tom spoju raznolikih karaktera, jedna stvar je uvek ista, nadmetanje komšinica za što bolji recept. I iako se tu veoma dobro zna iz koje kuće dolaze najlepši mirisi i čija ruka najbrže okrene vrelu pogaču, u skoro svakoj kućici postoji tradicija zapisivanja razmenjenih recepata u sveske i čuvanje na skrivenim mestima.

Imali smo priliku da zavirimo u nekoliko svezaka i pokupimo zrno te „komšijske tajne”. Jer na pitanje: „Komšinice, šta ćeš za ručak?”, ne može se odgovoriti bilo šta…

Bela čorbica

Potrebno je:

glavica crnog luka

2 čena belog luka

3 veća krompira

2 šargarepe

2 sveže žute paprike

1 paškanat

so

biber

suvi začin

sušeni celer

Sitno iseckati crni i beli luk. Iseći krompir, šargarepu i papriku na kolutove. Narendati paškanat i sve naliti vodom, posoliti i staviti da se kuva. Pola sata kasnije dodati biber, suvi začin i celer prema ukusu, naliti vodom i ostaviti još desetak minuta na tihoj vatri.

Čorba od graška

Potrebno je:

3 šolje mladog graška

3 srednja krompira

2 kašike ulja

dve kašike pavlake

jaje

Obariti grašak. Oljuštiti krompir i iseći na kockice. Staviti grašak i krompir u šerpu i dodati dve šolje vode. Krčkati poklopljeno 20 minuta. Ocediti povrće i izblendirati ga. Vratiti tečnost u šerpu i dodati prethodno umešane pavlaku i jaje.

Pita s pečurkama i prazilukom

Potrebno je:

400 g pečuraka

pakovanje kora za pitu

1 praziluk

kečap

so

suncokretovo ulje

maslinovo ulje

biber

Iseći praziluk na kolutove i ispržiti ga na maslinovom ulju. Zatim dodati pečurke i, prema ukusu, biber i so. Sačekati da pečurke puste vodu, zatim da voda nestane. Uzeti dve kore i staviti jednu preko druge, a zatim namazati suncokretovim uljem. Pola kore namazati filom od pečuraka i praziluka, pa po celoj kori iscrtati tri uzdužne linije kečapom. Kore srolati i staviti u nauljenu tepsiju. Tako motati svaku koru, a potom ređati u tepsiju formirajući cvet. Tepsiju staviti u zagrejanu rernu i peći 20 minuta na 200 stepeni. Potom isključiti rernu i ostaviti pitu u njoj još 20 minuta.

Bataci na žaru

Potrebno je:

4 bataka

kašika belog luka u prahu

mladi crni luk

đumbir

so

biber

šolja pilećeg bujona

med

Pomešati crni biber, beli luk u prahu, đumbir, prethodno iseckani mladi crni luk i so u maloj posudi i ostaviti po strani. Zagrejati rernu. Osušiti batake i staviti ih u veliki tiganj za pečenje. Utrljati i utapkati začin preko njih. Sipati pileću čorbu na dno pleha oko njih. Peći oko sat i po. Izvaditi iz rerne i preliti medom, a zatim ih vratiti u rernu na 10 do 20 minuta. Izvaditi pleh iz rerne, prekriti folijom i ostaviti da odstoji 10 minuta. Kada se dovoljno ohladi, ukloniti foliju.

Govedina u sosu

Potrebno je:

2 kašike putera

Oko pola kilograma goveđeg paprikaša, sečenog na kockice

1 veliki luk, isečen na kockice

1/2 kašičice bosiljka

kašičica crnog bibera

1/2 kašičice origana

kašičica ruzmarina

1,5 kašičica soli

kašičica timijana

3 čena belog luka, mlevenog

celer

šolja paradajza, isečenog na kockice

2 šolje vode

4 šargarepe, oljuštene i iseckane

4 krompira, iseckana

2 kašike brašna

1/4 šolje vode

Rastopiti puter u velikom loncu na srednjoj vatri. Začiniti meso s malo soli i bibera, pa dodati u šerpu i zapržiti sa svih strana. Kada porumeni, izvaditi meso i ostaviti da odstoji na tanjiru sa svojim sokom. Dodati luk, bosiljak, crni biber, origano, ruzmarin, so i timijan u mesne kaplje i spremati pet minuta. Dodati beli luk i celer pa dinstati još dva-tri minuta. Deglazirati s malo vode i promešati, pa ostaviti da se sve kuva još pet minuta. Dodati govedinu nazad, zajedno sa paradajzom isečenim na kockice i dve šolje vode. Staviti sve da provri, a zatim smanjiti vatru.

Posle sat vremena dodati šargarepu i krompir i vratiti tečnost da provri, a zatim smanjiti na laganoj vatri još trideset do četrdeset minuta ili dok krompir ne omekša viljuškom. U posebnoj posudi pomešati brašno sa 1/4 šolje hladne vode i dodati u varivo. Nastaviti s kuvanjem i mešanjem lonca dok se sos ne zgusne (još oko 10 minuta).

Salama od čokolade

Potrebno je:

3 šipke čokolade (30 g)

3 kašike vode

2 jajeta

250 g šećera u prahu

250 g oraha

100 g badema

karanfilić

kora limuna

Tri šipke čokolade skuvati sa tri kašike vode. Dodati dva cela jajeta, 250 grama šećera u prahu, 250 grama oraha, malo karanfilića, strugane kore od limuna i 100 grama badema seckanih. Sve ovo izmešati. Rukom oblikovati salamu i valjati u šećer u prahu.

Žute puslice

Potrebno je:

4 jajeta

300 g šećera

100 g margarina

300 g seckanih oraha

štapić vanile

Umutiti jaja sa šećerom i kuvati na pari dok se ne zgusne. Skinuti s vatre i dodati umućeni margarin, seckane orahe i štapić vanile. Kada se masa ohladi, oblikovati puslice.