Mada je često zanemaren, paškanat ili paštrnjak polako se vraća na svoje mesto u kuhinjama i prirodnim apotekama. Uz moćan nutritivni sastav i blagotvorno delovanje na organizam, definitivno zaslužuje više prostora na našem tanjiru.

Paškanat predstavlja jednu od najvrednijih biljaka kada je u pitanju spoj lekovitosti i ukusa. Njegova izuzetna aromatična svojstva, ali i bogat nutritivni sastav, čine ga dragocenim saveznikom zdravlja. Paškanat ima beličasti, vretenasti koren iz kojeg izrasta visoka, razgranata stabljika. Svi delovi biljke – od korena do listova – odišu karakterističnim, prijatno jakim mirisom, zahvaljujući aromatičnim uljima koja su najzastupljenija upravo u semenu (čak do 3,5 odsto).

Uprkos jednostavnom izgledu, paškanat obiluje važnim mineralima. Bogat je magnezijumom, sumporom, bakrom i gvožđem, dok mu je sadržaj natrijuma nizak, što ga svrstava među poželjne dijetalne namirnice. Energetska vrednost 100 grama jestivog dela paškanata, približno odgovara energetskoj vrednosti 100 grama mleka.

I hrana i lek još od antičkih vremena

Još su stari Grci i Rimljani znali za lekovitost ove biljke. Tokom srednjeg veka paškanat je bio sastavni deo evropske ishrane, sve dok ga nisu potisnuli krompir i celer. Zapise o lekovitom delovanju nalazimo još u prastarim srednjovekovnim knjigama o lekovitom bilju. One se opet pozivaju na još starije zapise, na rimskog pisca Plinija i grčkog lekara Dioskorida.

Danas je i dalje cenjen u Velikoj Britaniji, dok je u drugim krajevima Evrope gotovo pao u zaborav.

U narodnoj medicini se vekovima koristi kod bolesti bubrega, mokraćnih puteva, reume, nesanice, kao i kod upala disajnih organa. Veruje se da pomaže i kod nakupljanja tečnosti u telu i povišene temperature, a u nekim krajevima ga još uvek preporučuju dojiljama za podsticanje laktacije.

Zanimljivo je da ova biljka sadrži alkaloid pastinacin, koji u nekim zemljama ima i farmaceutsku primenu. Ova supstanca koristi se kod problema sa cirkulacijom, stomačnih grčeva i angine pektoris. Ipak, u zvaničnoj medicini, paškanat još uvek nije priznat kao zvaničan lek.

U narodnoj upotrebi, koristi se koren – kao čaj, začin i dodatak jelima. Listovi divljih sorti se, takođe, koriste u pripremi čajeva, dok se listovi gajenih varijeteta smatraju neefikasnim.

Zdravstveni benefiti paškanata su brojni i potvrđeni su generacijama:

Reguliše krvni pritisak, zahvaljujući visokom sadržaju kalijuma i niskom nivou natrijuma.

Jača krvne sudove i srce, umirujući rad srca i poboljšavajući cirkulaciju.

Poboljšava rad bubrega i bešike, delujući kao prirodni diuretik.

Ublažava simptome upale pluća i kašlja, naročito u kombinaciji s medom.

Deluje umirujuće na nervni sistem, pomaže kod nesanice i napetosti.

Bogat je mineralima, poput magnezijuma, bakra, gvožđa i sumpora, što ga čini snažnim saveznikom u svakodnevnoj ishrani.

Pogodan za dijetalnu ishranu, jer je lako svarljiv i niskokaloričan.

U kuhinji – bez granica

Koren paškanata koristi se slično kao šargarepa. Narendan svež koren jednostavno se dodaje jelima kao začin, a može se i kuvati, pržiti, dinstati. Slobodno ga dodajte čorbama i supama, laganim varivima i sezonskim salatama.

Od sušenog i mlevenog korena priprema se i ukusan hleb, dok se njegov miris koristi za aromatizaciju marmelada, rakija i vina.

Bez nuspojava i neželjenih dejstava (osim kod retkih alergijskih reakcija), paškanat predstavlja pravo blago prirode koje zaslužuje mesto u svakodnevnoj ishrani. Sledeći put kada kuvate supu – ne zaboravite da dodate paškanat. Vaše telo će vam biti zahvalno.

Čaj od paškanata – recept iz narodne apoteke

Lekoviti čaj od paškanata priprema se i od listova, ali se za pripremu koriste samo listovi od divljih sorti. Sa druge strane listovi kultivisanih sorti smatraju se potpuno bezvrednim.

Iako divlji paškanat ima sličan hemijski sastav kao gajene sorte, preporučuje se izbegavanje samostalne berbe, jer se lako može pomešati sa otrovnim biljkama. Neke divlje vrste izazivaju kožne iritacije slične koprivi.

Priprema čaja od paškanata je jednostavna:

Sastojci:

Kašičica sitno seckanog ili sušenog korena paškanata

2 dl ključale vode

Priprema:
Koren prelijte vodom, poklopite i ostavite da odstoji desetak minuta. Procedite i pijte jednu šolju dnevno, najbolje ujutru. Ovaj napitak se koristi kod problema s bubrezima, mokraćnom bešikom i zadržavanjem vode u organizmu.

Čorba od paškanata i krompira

Sastojci:

300 grama paškanata,

200 grama krompira,

osrednja glavica crnog luka,

kafena kašičica kima,

mala kašičica mešavine začina,

so,

kašika brašna,

biber,

kašičica senfa,

2 kisela krastavčića,

2 kašike kisele pavlake

Priprema:

Paškanat i krompir oprati i oljuštiti, pa krompire iseći na sitnije kockice, a paškanat na kolutove. Crni luk takođe usitniti i lagano propržiti na ulju. Sada dodati paškanat, krompir, kim i mešavinu začina, vrlo kratko propržiti pa zatim preliti proključalom vodom. Kuvati poklopljeno na laganijoj vatri sve dok povrće fino ne omekša, a potom sve treba pobiberiti i zasoliti. Kisele krastavce treba takođe iseći na sitne kockice. Brašno i senf pomešati sa malo hladne vode, dodati im kockice krastavčića, pa sve zajedno umešati u varivo. Vrlo kratko prokuvati, dodati kiselu pavlaku i poslužiti.