ROLOVANA GOVEDINA

Rolovana govedina je pravo kulinarsko remek-delo koje spaja bogat ukus sočnog mesa sa finim punjenjem koje može varirati od tradicionalnih do sasvim modernih kombinacija. Bilo da se priprema za svečane prilike, porodična okupljanja ili kao poseban ručak za nedeljno uživanje, ovaj recept donosi toplinu, mirise i ukuse koji osvajaju na prvi zalogaj.

Potrebno je:

1/2 kg junećih šnicli od buta

3 šargarepe

2 korena peršuna i komad celera

2-3 šampinjona

4 mala kornišona

1 mala crvena paprika

4 velike glavice ljubičastog luka

čen belog luka

2 dl belog vina

Staviti meso u plastičnu foliju i izlupati ga tučkom. Jednu stranu premazati senfom i posuti mešavinom začina koja je prethodno napravljena od soli, bibera i slanog začina.

Iseckati sitno svo povrće, samo papriku odvojiti za pripremu sosa. Šnicle poređati u niz željene dužine, a onda ravnomerno rasporediti povrće i uviti veknu, s tim da se krajevi izlupaju tučkom kako bi se slepili, a potom roladu dodatno spojiti čačkalicama.

Na vrelom ulju propeći rolnu sa svih strana da fino porumeni, pa je izvaditi da se ocedi, a potom je staviti u pećnicu na 180 stepeni da se dopeče 45 minuta.

U isto ulje u kojem je rolada pečena staviti sitno seckan luk i dobro ga upržiti da postane staklast. Potom dodati preostalo povrće – šargarepu, celer i peršun, te papriku, naliti malo vode i dodati neoljušten beli luk, lovorovo lišće, malo bibera u zrnu, vegetu i so. Kuvati da tečnost gotovo ispari, pa usuti vino i poklopiti da se prokrčka.

Kada je rolada pečena, spustiti je u pripremljeni sos i naliti s malo vrele vode. Kad meso postane meko, propasirati viljuškom povrće koje se nije raskuvalo, dodati kašičicu senfa, alevu papriku, biber u prahu i zgnječen beli luk pa promešati.