Na vaskršnjoj trpezi mora biti hleba, soli i ljubavi

Vaskršnja trpeza sabornosti jedan je od simbola praznika nad praznicima, Vaskrsenja Hristovog. Sveti Jovan Zlatousti zapisao je pored ostalog u Vaskršnjoj poslanici: „I vi koji ste postili i vi koji niste postili sedite zajedno za trpezu i jedite.”

Okupljeni oko trpeze mi uživamo u božijim darovima koji se nalaze na stolu, ali je uživanje veće zato što za tom trpezom ne sedimo sami, već smo zajedno s najmilijima.

Neupućeni vole da pitaju, govorio je etnolog Dragomir Antonić, šta mora da se nađe na uskršnjoj trpezi: „Na trpezi mora biti hleba, soli i ljubavi... i ostalo što je ove godine Bog dao”.

Uskršnje farbano kuvano jaje je ono čime se prvo vernici omrse posle velikog posta. Jaja prati sir, kajmak, suvo meso… Narodna tradicija poznaje đurđevsko jagnje, a ne uskršnje. Nekad su se ovce jagnjile oko Božića, tako da su jagnjad u aprilu bila još mala za trpezu. Danas su tople leje, plastenici, ovčarske farme izbrisale granicu između godišnjih doba. Zato se na uskršnjoj trpezi mogu naći svakojake đakonije: jagnjetina, kapama, sarmica... Tome da dodamo da i celodnevno radno vreme ide naruku domaćicama, jer se potrebne namirnice za svečani ručak mogu nabaviti u poslednji čas, a priprema praznične poslastice – bele torte može da se svede i na 20 minuta.

KAPAMA

Potrebno je:

800 g jagnjećeg ili svinjskog mesa

400 g spanaća

3 veća struka mladog crnog luka

ulje, brašno, aleva paprika

Meso iseći na kockice, posoliti, pa pržiti na vrelom ulju, uz dolivanje vode – da ne bi zagorelo. Kada meso omekša, dodati očišćen i iseckan crni luk (sa zelenim perima), pa zajedno propržiti. Dodati opran i isečen spanać i malo tople vode, pa dinstati oko 20 minuta – dok spanać ne omekša. Posebno napraviti zapršku od ulja, brašna i aleve paprike, pa je preliti preko mesa, po potrebi doliti još vode, pa kuvati oko 10 minuta.

JAGNjEĆI BUT

Potrebno je:

jagnjeći but od oko 2,5 kg

3 čena belog luka

kašičica soli

malo mlevenog bibera

kašičica iseckanog majorana

malo iseckane majčine dušice

nekoliko grančica iseckanog ruzmarina

2 dl belog vina, brašno

2 dl vode

začin

Jagnjeći but zaseći na nekoliko mesta naizmenično, u svaki rez staviti pomalo belog luka, potom meso premazati ostatkom istucanog belog luka pomešanog sa suvim začinom, solju, biberom i uljem. Uvaljati ga u brašno, posuti iseckanim začinskim biljkama i staviti u pleh. Naliti vino i vodu i peći u rerni na 200 stepeni oko 2 sata, dok meso sasvim ne omekša i ne porumeni. Povremeno ga prelivati sokom u kome se peče. Gotovo pečenje iseći.

SLANA TORTA

Potrebno je:

2 pakovanja tost-hleba

4 dl kisele pavlake

400 g majoneza

250 g šunke

100 g feta-sira

150 g kačkavalja

4 kisela krastavčića

4 kašike kečapa

4 tvrdo kuvana jajeta

Pomešati majonez i pavlaku pa masu podeliti na tri dela. U prvi deo dodati seckanu šunku, rendan feta-sir i kečap. U drugi staviti krupno rendana kuvana jaja i seckane krastavčiće. U treći deo ne dodavati ništa.

Tost-hleb ređati na tacnu, staviti prvi nadev sa šunkom, potom opet hleb pa nadev s jajima. Odozgo i sa strane premazati mešavinom majoneza i pavlake (treća masa) i posuti rendanim kačkavaljem.

MEDITERANSKA SALATA

Potrebno je:

10 plodova čeri paradajza

svež krastavac

veća glavica crnog luka

100 g feta-sira

15–20 crnih maslina

peršun, origano

so, biber

hladno ceđeno maslinovo ulje

Paradajz iseći na četvrtine. Svež krastavac dobro oprati (ne ljuštiti) i iseći na kocke. Luk narezati na rebra. Sve sastojke staviti u činiju i promešati.

DESERT SA SIROM I MALINAMA

Potrebno je:

250 g mlevenog keksa

125 g maslaca

Za fil:

0,5 l slatke pavlake

1 kg sremskog sira

500 g šećera u prahu

600 g malina (svežih ili iz zamrzivača)

5 kesica vanilin-šećera

Za preliv:

4 dl razblaženog soka od malina

4 kašike šećera

2 kesice želatina

Mikserom umutiti maslac i mleveni keks. Masu od keksa rasporediti po kalupu.

Umutiti slatku pavlaku, a u drugoj posudi umutiti šećer u prahu i vanilin-šećer. Sjediniti obe mase i izmešati rukom. Pripremljenim filom premazati koru, a preko poređati maline.

U sok od malina dodati šećer i želatin i staviti na vatru da se preliv zagreje do ključanja. Prohlađeni preliv ravnomerno preliti preko kolača.