Da je kuvarici sve pri ruci

Bilo da ste početnik u kuhinji ili odlučni da iz korena promenite kulinarske navike, evo spiska neophodnih namirnica za jednostavno i kreativno kuvanje.

U kuhinji nikada ne sme da zafali mleko i jaja, jer oni dođu nešto kao azbuka. Brašno, prezle i prašak za pecivo neophodni su za pripremu raznih sosova, peciva, kolača, hleba, ali i za prženje i pohovanje. Sledi neizostavni pirinač, za sarmu i pilav. Podsećanja radi, arborio i kočanski idealni su za rižoto i sutlijaš, jer lepo sjedinjuju sastojke. Basmati na indijskom znači miris, upravo zbog arome koju daje u dodiru s vrućom vodom, a jasmin pirinču daje cvetnu notu, ali samo dobro ispran pre kuvanja.

Crni i beli luk su osnova svakog kuvanog jela od povrća, baza za mahunarke, pasulj, kupusnjače, krompir... Van sezone paradajza bolje je posegnuti za konzerviranom varijantom, pelatom (pasiranim ili seckanim). U frižideru uvek treba da se nađe bar jedan svež (kravlji) sir, kao i nekoliko tvrdih, koji idu u sendviče, salate, za rendanje preko paste, za punjenje pita i sosove… Recimo, edamer, gauda, mocarela.

U kuhinjskoj korpici uvek treba da se nađe makar jedan svež limun i na kraju kolekcija osnovnih začina. Sveži su bolji, poput bosiljka za salate i sosove, peršuna za supu, ruzmarina za meso, mirođije za grašak. Od suvih, neizostavna je aleva paprika za kuvana jela, lovor za pasulj, origano za picu, biber za sve, slačica za sosove i cimet za sutlijaš, pečena bundeva ili jabuke…     

U kuhinjskom ormanu mora se naći i testenina, od najpopularnijih špageta do pločastih lazanja. I na kraju, u špajzu, obavezna je teglica meda.

SUPA S JETRENIM KNEDLAMA

Potrebno je:

200 g junećeg paufleka

3 pileća krilca

4 šargarepe

manji koren celera

2 paškanata

koren peršuna

glavica crnog luka

so

5-6 bibera u zrnu

list lovora

1,5 l vode

Za knedle:

1 pileća džigerica

100 g griza

1 jaje

1/2 kašičice soli

3 kašike ulja

U šerpu sipati malo ulja, pa opeći glavicu luka isečenu napola. Iseći meso na male komade, a paškanat, peršun i koren celera na kockice i šargarepu na kolutove.

Kada je luk pečen, dodati sve namirnice i začine, naliti toplom vodom i ostaviti da se kuva. Kada prokuva, utišati vatru i ostaviti da krčka oko 45 minuta. Povremeno kašikom skidati penu. Džigericu ispasirati viljuškom, dodati preostale sastojke za knedle, promešati i sjediniti. Ako je masa previše žitka, dodati još griza, samo voditi računa da se ne pretera, jer će u tom slučaju knedle biti tvrde.

Kašikom od smese formirati oblik knedle i kuvati u već gotovoj supi koja mora da ključa ili u posebnoj šerpi u ključaloj slanoj vodi, pa ih nakon toga dodati u supu. Knedlama je potrebno oko 3 do 4 minuta da budu skuvane.

ZAPEČENE TIKVICE S PARADAJZOM

Potrebno je:

2 tikvice

4 paradajza

250 sitnog sira

3 jajeta

2 dl kisele pavlake

svež peršun

svež bosiljak

origano

so

kašičica suvog biljnog začina 

kašičica mlevenog bibera

malo svinjske masti

malo trapista

Tikvice oljuštiti i iseći na tanke kolutove, a paradajz iseći na tanke šnite. U činiji izmrviti sir, umutiti ga s jajima, pa smesi dodati kiselu pavlaku i sve izjednačiti. Listove svežeg bosiljka i peršuna oprati, posušiti ubrusom i sitno naseckati.

Tepsiju podmazati mašću i rasporediti sloj kolutova tikvica, ravnomerno posoliti, posuti suvi začin, biber i origano. Preko tikvica rasporediti polovinu usitnjenog sira. Potom poređati polovinu šnita paradajza, posoliti i posuti naseckan list bosiljka i peršuna i sve preliti polovinom mase od jaja i pavlake.

Postupak ponoviti još jednom s ostatkom namirnica, a preko gornjeg preliva narendati malo trapista. Jelo peći oko 30 minuta na 180 stepeni.

PUNjENA GOVEDINA

Potrebno je:

600 g goveđih šnicli

0,6 dl ulja

1 dl supe

kašika koncentrata paradajza

glavica crnog luka

100 g šampinjona

1 šargarepa

50 g obarenog graška

Meso dobro izlupati, posoliti, pobiberiti i ostaviti da odstoji bar pola sata. Na polovini pripremljenog ulja izdinstati crni luk, dodati šampinjone isečene na listiće i šargarepu isečenu na kockice. Povrće kratko propržiti, dodati grašak, posoliti i dinstati dok sva voda ne ispari. Dobijeni nadev rasporediti preko šnicli, uviti ih u rolat i vezati kuhinjskim koncem.

Rolatiće propržiti na dobro zagrejanom ulju nekoliko minuta, potom ih naliti supom, dodati koncentrat paradajza, pa poklopiti i peći u zagrejanoj pećnici povremeno prelivajući sokom od pečenja. Desetak minuta pre nego što je meso pečeno, skinuti poklopac da rolnice dobiju rumenu koru. Gotov rolat najpre izvaditi na kuhinjsku dasku i ostaviti nekoliko minuta da se malo ohladi i tek onda služiti.

PIRINAČ SA SOJA-SOSOM

Potrebno je:

2 šolje pirinča

2 šargarepe

3 glavice luka

2 crvene paprike

2 zelene paprike

250 g pečurki

6 kašika maslinovog ulja

50 ml soja-sosa

pola vezice peršuna

kašičica bibera

so

Skuvati pirinač, šargarepe, paprike i luk iseći na sitne kocke, a pečurke iseći na krupne polumesece. Sve povrće staviti u dubok tiganj s poklopcem i dinstati u maslinovom ulju dok ne omekša, a pred kraj začiniti solju i biberom i dodati pirinač. Na kraju dodati sitno iseckan peršun i soja-sos. Pirinač se servira vruć, ali i ohlađen je sjajnog ukusa.

ORIJENTALNI KUPUS

Potrebno je:

1,5 kg kupusa

0,5 kg mesa

glavica crnog luka

2 veće šargarepe

malo paškanata

malo celera

malo peršunovog korena

2 kašike začina

1/2 l paradajz-sosa

kašičica bosiljka

nekoliko kašika ulja

Povrće iseći, dodati mu meso isečeno na kockice i kupus usitnjen kao za salatu. Sve preliti gušćim paradajz-sosom uz dodatak sasvim malo vode i kuvati na najmanjoj temperaturi oko dva i po sata.

SOČNI KOLAČ S JABUKAMA

Potrebno je:

Za biskvit:

4 jajeta

4 belanceta od fila

150 g šećera

4 kašike mekog brašna

pola praška za pecivo

Za fil (prvi):

5 jabuka srednje veličine

2 kašike šećera i malo cimeta

Za fil (drugi):

4 žumanceta

150 g šećera

3 kašike oštrog brašna

1/2 l mleka

Umutiti žumanca sa šećerom, dodati brašno s pola praška za pecivo, pa umešati prethodno ulupana belanca. Smesu izliti u pleh i peći kao biskvitno testo, oko dvadesetak minuta.

Za to vreme jabuke oguliti, iseckati na kriške i staviti da se kuvaju 15 minuta s malo vode u koju je dodata kašika šećera i cimet (tečnost treba da pokrije samo polovinu jabuka). Potom ocediti, ali vodu ne bacati, jer će zatrebati da se testo poprska.

Prohlađeni pečeni biskvit lagano izbosti viljuškom i poprskati vodom u kojoj su se kuvale jabuke. Oceđene jabuke dobro izgnječiti drobilicom za krompir, te ih rasporediti na biskvit i ostaviti da se sve malo ohladi.

U međuvremenu napraviti fil od žumanaca, šećera i brašna. Mleko staviti da se kuva i pre nego što proključa umešati smesu od jaja, pa sve vreme mešati dok se ne zgusne na laganoj vatri. Kada je fil ukuvan, skinuti ga s vatre i odmah dodati oko 50 g maslaca ako se želi nešto jači krem. Ostaviti ga da se ohladi na sobnoj temperaturi, pa rasporediti preko jabuka i staviti na hladno, u frižider.

BANANA ČIPS

Potrebno je:

4 banane

sok od 1 limuna

Ugrejati rernu na 100 stepeni i obložiti veliki pleh papirom za pečenje. Oljuštiti i iseći banane na pola centimetra debele krugove. Svaki umočiti u sok od limuna i položiti u pleh. Banane peći oko sat i po vremena, pa okrenuti krugove i peći još jedan sat. U zavisnosti od rerne, možda će biti potrebno i dodatnih 15 do 20 minuta, dok čips ne dobije zlatnobraon boju i ne postane sasvim hrskav.

BUHTLE

Potrebno je:

1 dl toplog mleka

1/2 svežeg kvasca

1 velika kašika šećera

po potrebi brašna

Za testo:

1/2 kg brašna

100 g šećera

100 g otopljenog maslaca

1,5 do 2 dl toplog mleka

1 jaje

1 vanilin-šećer

malo limunove korice

malo soli

šećer u prahu

Za nadev:

marmelada ili čokoladni namaz

U malo toplog mleka dodati šećer, kvasac i brašno i pustiti da se digne. Posebno zagrejati mleko i otopiti maslac, pa ostaviti da se prohladi, a potom dodati jaje i blago promešati. U veću činiju staviti brašno, šećer, so i narendati limunovu koricu. Promešati, pa na kraju još dodati vanilin-šećer, nadošli kvasac, mleko s jajetom i otopljeni maslac. Dobro sve izraditi dok se ne dobije kugla koja se odvaja od zidova posude. Testo poklopiti ili pokriti čistom krpom i pustiti da se diže na toplom mestu.

Kada se testo udvostručilo, malo ga izraditi rukama i napraviti 15 loptica. Svaku dlanom malo spljoštiti, pa puniti pekmezom ili namazom, a onda zavrnuti krajeve da nadev ne bi iscureo prilikom pečenja. Buhtle ostaviti na toplom da još jednom kisnu.

Buhtle staviti u hladnu rernu, koja je uključena na 160 stepeni, da se peku oko pola sata ili dok lepo ne porumene. 

MANDARINA KUP

Potrebno je:

1 jabuka

1 pomorandža

2 mandarine

200 ml slatke pavlake

2 kašike meda

Mandarine, kivi i pomorandžu oljuštiti i iseckati. Dobro oprane jabuke očistiti i iseckati, a banane oljuštiti, te iseći na kolutove. Slatku pavlaku umutiti u čvrst šlag. Voće staviti u odgovarajuću posudu, dodati med i izmešati. Pripremljeno voće naizmenično rasporediti u manje činije, red voća, red šlaga.