Meksički prijatelj u kuhinji

Pljosnata lepinja tortilja, poreklom iz Meksika, pouzdan je saveznik mnogih mlađih, ali i starijih domaćica. Nije važno da li ste napravili svoju, domaću tortilju, počevši od nule ili koristite one iz kese kupljene u prodavnici, reč je o savršenoj „posudi” koja može da se napuni brojnim namirnicama omiljenih ukusa.

Mogu da se napune mesom, sirom, salatama, povrćem, pa i slatkim nadevom. Takođe mogu da se koriste u svim vrstama recepata, bilo za doručak, ručak, večeru ili desert.

S njima ne može da se pogreši, jer na kraju krajeva i najjednostavniji recept će vas dovesti do obilnog obroka za svega desetak minuta. Zato dajemo nekoliko recepata koji mogu pomoći i onima koji vole da uživaju u postupku pripreme i onima koji vole ukusnu hranu, ali ne žele da provode mnogo vremena u kuhinji.

DOMAĆA TORTILjA

Potrebno je:

450 g glatkog brašna

85 g margarina (može i biljna mast)

1/2 kašičice soli

kašičica praška za pecivo

225 ml vruće vode

Staviti brašno u činiju. Dodati so i prašak za pecivo i pomešati margarin da postane mrvičasto. Dodati vruću vodu i zamesiti glatko testo. Poklopiti posudu i pustiti da se odmori pola sata. Podeliti testo na loptice. Razvaljati na veličinu teflonskog tiganja u kojem će se pržiti.

Zagrejati tiganj i staviti tortilju. Peći sa svake strane oko pola minuta.

SLANI MAFINI

Potrebno je:

nelepljivi sprej za kuvanje, za prskanje kalupa za mafine i tortilje

šest tortilja

so

sveže mleveni crni biber

kašika biljnog ulja

1/2 crnog luka, sitno iseckanog

1/2 kašičice čilija u prahu

1/2 kašičice mlevenog kima

kašičica mlevenog korijandera

kašičica soja-sosa

1/2 kašičice sušenog origana

1/2 kašičice paprike

1/4 kašičice belog luka u prahu

mlevene govedine prema ukusu

šolja salse od crnog pasulja i kukuruza

2 šolje iseckane ajsberg salate

Zagrejati rernu. Naprskati kalup za mafine sprejom. Lagano preklopiti tortilje napola, a zatim na četvrtine. Staviti jednu u svaku šolju pleha. Poprskati tortilje svuda sprejom. Posuti prstohvatom soli. Peći do zlatne boje, osam do 10 minuta. Pustiti da se ohladi.

U međuvremenu, zagrejati ulje u velikom tiganju na srednje jakoj vatri. Dodati luk i pržiti, povremeno mešajući, dok ne omekša, oko dva minuta. Dodati čili u prahu, kim, korijander, soja-sos, origano, papriku i beli luk u prahu. Kuvati, mešajući, dok se luk ne obloži, oko minut.

Dodati govedinu, 1/2 kašičice soli i nekoliko mlevenih bibera u tiganj. Kuvati lomeći meso kašikom, dok ne bude više ružičasto, oko pet minuta. Dodati salsu i staviti da provri. Smanjiti vatru i kuvati, povremeno mešajući, dok se sokovi malo ne zgusnu, oko četiri minuta. Začiniti solju i biberom.

Svaku šolju napuniti tankim slojem zelene salate, a zatim mešavinom govedine. Preliti po želji.

TORTILjA ČIPS

Potrebno je:

biljno ulje za prženje

12 kukuruznih tortilja

so

Sipati ulje u veliki lonac s teškim dnom. Zagrejati ulje na srednjoj vatri.

U međuvremenu složiti tortilje i iseći gomilu na šestine da se napravi čips. Podići toplotu. Radeći u serijama, pržiti čips, okrećući ga šupljikavom kašikom, dok ne porumeni, oko dva minuta. Koristeći šupljikavu kašiku, preneti čips u činiju obloženu salvetom da se ocedi. Ohladiti i začiniti solju. Može se začiniti i drugim začinima prema ukusu.

DžINOVSKA TAKO ROLNICA

Potrebno je:

5 šoljica iseckane mešavine sira

20 mini-kukuruznih tortilja

kašika biljnog ulja

mlevene govedine prema ukusu

pakovanje tako začina

kašika paradajz-paste

konzerva prženog pasulja

šolja piko de galjo sosa

3/4 šolje isečenih kiselih halapenjosa, oceđenih

konzerva crnih maslina, oceđena

gvakamole prema ukusu

pavlaka prema ukusu

Zagrejati rernu. Obložiti pleh za pečenje papirom za pečenje. Posuti sir ravnomerno. Poređati tortilje da napune tepsiju u četiri reda tako da se preklapaju. Odozgo posuti još sira i peći dok sir ne bude malo suv i nije mastan, ali još ne smeđ, oko 20 minuta. U međuvremenu zagrejati ulje u velikom tiganju na srednje jakoj vatri. Dodati mlevenu govedinu i začin za takose, kuvati mešajući i razbijajući grudvice kašikom, dok ne porumene, oko pet minuta. Dodati paradajz-pastu i 1/4 šolje vode i dinstati, povremeno mešajući, dok većina tečnosti ne ispari, oko tri minuta. Prženi pasulj rasporediti na tortilje, ostavljajući ivicu na dva kratka kraja. Kašikom ravnomerno rasporediti govedinu preko pasulja, a zatim dodati piko de galjo, halapenjos i masline. Odozgo posuti preostale dve šolje sira.

Počevši od kratkog kraja, koristiti papir za pečenje koji će pomoći da se čvrsto zamota. Vratiti u rernu i peći dok se ne zagreju i ne porumene u delovima, 15–20 minuta.

Koristiti veliku lopaticu i prebaciti rolnu na dasku za sečenje. Iseći nožem za hleb i poslužiti uz gvakamole, pavlaku i još pikoa.

PILEĆA VEČERINKA

Potrebno je:

kašika ulja kanole

dve konzerve paradajza

šolja pilećeg bujona

kašika čilija u prahu

kašičica mlevenog kima

1/2 kašičice soli

konzerva crnog pasulja, oceđena i isprana

veća konzerva smrznutog kukuruza

5 šoljica iseckane kuvane piletine

12 malih kukuruznih tortilja, isečenih na četvrtine

2 šolje sira prema ukusu

1/2 šolje pavlake

1/3 šolje crvenog luka isečenog na kockice

Zagrejati rernu. Premazati uljem tepsiju. Pomešati paradajz sa pilećim bujonom, čili prahom, kimom i solju u velikoj posudi. Dodati crni pasulj, smrznuti kukuruz, piletinu, kriške tortilje i polovinu sira i promešati da se svi sastojci ravnomerno rasporede i navlaže. Prebaciti u pripremljenu posudu za tepsiju i rasporediti u ravnomeran sloj. Lagano prekriti aluminijumskom folijom i peći 25 minuta. Podići temperaturu rerne. Skinuti foliju i posuti vrh preostalim sirom. Nastaviti pečenje dok se sir ne otopi i tek počne da rumeni, oko 10 minuta.

DESERTNA KESADILjA

Potrebno je:

četiri tortilje od brašna, presečene napola

veliko jaje, umućeno

1/2 šolje čokoladnog namaza od lešnika

osam kriški svežeg voća kao što su banana, jagoda ili šljiva

3 kašike neslanog putera, rastopljenog

šećer u prahu, za posipanje

Položiti polovinu tortilja na čistu radnu površinu sa zaobljenom stranom koja vam je najbliža. Premazati ivice tortilje jajetom. U centar staviti kašiku čokoladnog lešnika i na vrh staviti komad voća. Preklopiti jednu stranu tortilje dopola preko fila tako da ugao bude u položaju šest sati, pritisnuti da se zapečati. Preklopiti drugu stranu preko fila tako da se dve ivice malo preklapaju i ugao takođe bude u položaju šest sati, pa opet pritisnuti da se zapečati. Kesadilja će izgledati kao pita u obliku trougla. Ponoviti s preostalim polovinama tortilje i filovima.

Rastopiti polovinu putera u velikom tiganju na srednjoj vatri i kuvati polovinu kesadilja do tamnozlatnosmeđe boje, oko dva minuta po strani. Prebaciti na tanjir obložen papirnim peškirom. Obrisati tiganj i ponoviti s preostalim puterom i kesadiljama. Pre serviranja posuti šećerom u prahu.

TORTILjE S LUKOM

Potrebno je:

svež paradajz prema ukusu

3 sveža serano čilija

3 čena belog luka, neoljuštena

1 veliki luk, grubo isečen

maslinovo ulje

so

biber

1/2 šolje svežeg lišća peršuna

1/4 šolje pilećeg bujona

Za drugi deo:

1/3 šolje biljnog ulja

10 kukuruznih tortilja, isečenih na osmine

3 šolje paradajz-sosa

so

biber

1/2 šolje izmrvljene fete

2 tanke kriške luka, razdvojene na kolutove

1/2 šolje pavlake

1/4 šolje seckanog svežeg lišća peršuna za ukras

Salsa: Zagrejati rernu. Ukloniti ljuske s paradajza i isprati toplom vodom. Staviti čili, beli luk, luk i paradajz na pleh. Začiniti s malo maslinovog ulja, posoliti i pobiberiti prema ukusu. Peći na rešetki, okrećući povrće, dok ne omekša, oko pet do sedam minuta. Kada se dovoljno ohladi, oguliti beli luk i skinuti vrhove čilija. Dodati sve pečene sastojke u blender zajedno sa svežim peršunom i pireom. Sipati 1/4 šolje pilećeg bujona i izmešati da se sjedini. Dodati još bujona, ako je potrebno, za željenu konzistenciju.

Sipati oko 1/3 šolje biljnog ulja u veliki tiganj na srednjoj vatri. Kada je ulje vruće, dodati tortilje, radeći u dve ili tri serije i kuvati dok ne porumene i skoro ne postanu hrskave. Ocediti tortilje na salveti i baciti preostalo ulje. Obrisati posudu papirnim ubrusom.

U isti tiganj dodati paradajz-salsu i kuvati na laganoj vatri. Dodati tortilje i kuvati dok ne omekšaju, oko pet minuta. Začiniti solju i biberom, po ukusu. Podeliti smešu na četiri pojedinačne posude. Na vrh staviti mrvice sira i kolutiće luka. Preliti meksičkom kremom, posuti malo seckanog svežeg peršuna i odmah poslužiti.

…I PRŽENE PRELIVENE ČOKOLADOM

Potrebno je:

1/2 šolje braon šećera

prstohvat soli

1/2 šolje nezaslađenog kakao-praha

3 kašike neslanog putera

1/2 kašičice ekstrakta vanile

biljno ulje, za prženje

4 tortilje, isečene na kriške ili trake

šećer u prahu, za premazivanje

Napraviti sos: 1/4 šolje vode, smeđi šećer i so prokuvati u malom loncu, mešajući dok se šećer ne rastvori. Umutiti kakao-prah dok ne postane glatko. Skloniti s vatre i umešati puter i vanilu.

Zagrejati biljno ulje u velikom dubokom tiganju. Radeći u serijama, pržiti tortilje, okrećući dok ne postanu mehuraste i zlatne s obe strane, jedan do dva minuta po seriji. Prebaciti na tanjir obložen salvetom i obilno posuti obe strane granuliranim šećerom. Preliti čokoladnim sosom.

TEKILA SANRAJZ

Potrebno je:

150 ml soka od pomorandže

kriška pomorandže

50 ml srebrne tekile

10 ml grenadina (slatki crveni sirup)

kocke leda

Visoku čašu napuniti kockicama leda. Dodati tekilu, sok od pomorandže i sirup. Sadržaj čaše promešati kašikom. Ukrasiti kriškom pomorandže.