Od pasulja i čorba i torta

Zdrav i zahvalan za pripremu, pasulj je u kuhinji svake domaćice neizostavna namirnica. Za nas je to i neprikosnoveno zrno zdravlja. Iako smo navikli mahom na slane, postoje i one slatke varijante jela od pasulja u kojima ćete uživati. Evo nekoliko predloga kako da spremite pasulj kao tortu, salatu i ukusnu šniclu.

ČORBA

Potrebno je:

• 150 g pasulja
• 2 glavice luka
• 2 šargarepe
• so
• biber
• ulje
• beli luk
• kajmak

Iseckati sitno luk i šargarepu, pa prodinstati na malo ulja. Dodati šaku pasulja, naliti vodom i kuvati barem dva sata.

Kad je gotovo, izgnječiti pasulj i šargarepu, naliti vodom po ukusu i kuvati dok ne provri. Na kraju posoliti, pobiberiti i dodati kašiku kajmaka i sitno iseckana tri čena belog luka.

POSAN JESENjI

Potrebno je:

• 500 g mladog pasulja
• glavica crnog luka
• ulje
• 500 g paprike
• 500 g paradajza
• so
• zeleni biber
• beli luk
• list celera
• list peršuna
• aleva paprika

Glavicu crnog luka iseckati na sitne kockice, pa propržiti dok ne smekša. Naliti litrom vode, pa dinstanom luku dodati pola kilograma pasulja i isto toliko očišćenih i na krupnije komade isečenih crvenih paprika. U sve se isecka još pola glavice belog luka, posoli i doda desetak zrna zelenog bibera. Kuvati na laganoj vatri, pazeći da ne ispari previše vode, ali i da ne bude previše retko. Kada je pasulj kuvan, dodati mu na kriške isečen paradajz, jednu vezu krupno iseckanog lista celera i isto toliko peršuna. Kuvati dok paradajz ne omekša, dakle oko pola sata, možda i manje, a na samom kraju samo malo začiniti kašičicom aleve paprike.

NA LIČKI NAČIN

Potrebno je:

• 300 g žutog pasulja
• 300 g kiselog ribanca
• veća glavica crnog luka
• 3 čena belog luka
• 200 g slanine
• 500 g suvih rebara
• 2 kašike slatke paprike
• 2 krompira

Dan ranije pasulj preliti vodom. Sutradan prosuti vodu, doliti novu, dodati suva rebra i kuvati. Sitno naseckati crni luk i prodinstati ga na ulju. Kad malo požuti, dodati slatku papriku i kiseli kupus. Dodati šoljicu vode i dinstati. Naseckati beli luk i slaninu, dodati ih kupusu koji treba dinstati dok skroz ne smekša. Kada se pasulj i suva rebra skuvaju, dodati kupus i nastaviti kuvanje.

VOJNIČKI

Potrebno je:

• 500 g pasulja
• 500 g suvog mesa
• luk
• mast
• 4 šargarepe
• lorber
• so
• biber
• beli luk
• aleva paprika

Najbolje je kuvati ovaj pasulj na otvorenoj vatri. Pola kilograma pasulja, sitnog belog ili žutog, potopiti u vodu pa ostaviti da prenoći. Kada ujutru nabubri, vodu baciti. Proprati, sipati opet vodu, pa naliti drugu u kojoj se pasulj prokuva. I tu vodu baciti.

Veću glavicu sitno seckanog crnog luka propržiti na jednoj kašici masti. Ovome dodati četiri očišćene i iseckane šargarepe. Dodati i dva izmrvljena lista lorbera, kašičicu tucanog bibera, pola glavice krupno seckanog belog luka, suvu papriku. U pasulj dodati suvo meso. Ovako kuvati na jakoj vatri najmanje tri sata. Dodati dok ključa dve kašičice aleve paprike i smanjiti vatru. Kuvati još 45 minuta.

CRVENA SALATA

Potrebno je:

• 250 g pasulja trešnjevca
• malo lorbera
• biber u zrnu
• 250 g crvenog luka
• ulje
• so
• vinsko sirće

Potopiti pasulj u litar vode, pustiti petnaestak minuta da vri, pa vodu baciti. Potom naliti vodom koliko treba, posoliti, dodati dva lista lorbera, malo bibera u zrnu i skuvati, ali paziti da se ne raskuva. Ohladiti pasulj, a luk za to vreme valja iseckati na rebarca, pomešati s malo mlevenog bibera, ulja, soli i vinskog sirćeta. U ovu smesu dodati obareni pasulj.

MUSAKA OD PASULjA

Potrebno je:

• 2 konzerve crvenog pasulja
• 1/2 kg mešanog mlevenog mesa
• 2 jajeta
• 2 kašike narendanog kačkavalja
• 1/2 dl ulja
• veza peršuna
• čaša kisele pavlake
• 2 glavice crnog luka
• šargarepa
• pola kašičice ljute paprike
• so
• ulje

Na ulju propržiti seckani crni luk, dodati rendanu šargarepu i mleveno meso, so, ljutu papriku, pa dinstati. Podmazati vatrostalnu činiju, po dnu rasporediti deo crvenog pasulja, preko njega staviti sloj mesa, pa postupak ponavljati dok se ne utroše namirnice. Musaku preliti jajima s pavlakom i posuti kačkavaljem. Peći 25 minuta na 200 stepeni.

PASULjICE

Potrebno je:

• 1 kg pasulja tetovca
• 300 g šećera
• 300 g oraha
• 1 kesica cimeta
• mleveni orasi ili kokosovo brašno po želji

Skuvati pasulj, ocediti, dodati šećer, orahe i cimet u prahu. Dobro izmešati, ohladiti i oblikovati loptice. Može se uvaljati u orahe ili kokosovo brašno.

TAVČE S REBRIMA

Potrebno je:

• 500 g pasulja
• 50 g luka
• 500 g suvih svinjskih rebara
• 50 ml ulja
• lorber
• so
• biber
• beli luk
• suve ljute papričice
• aleva paprika

U većem tavčetu, na postepeno zagrejanoj ringli na zejtinu propržiti onoliko sitno seckanog luka koliko je bilo i pasulja. Dodati kašičicu ili dve aleve paprike i seckane glavice belog luka. Po ukusu posoliti i pobiberiti.

Kad je luk izdinstan, preko dodati pasulj. Naliti vodom u kojoj je kuvan. Celokupna količina pasulja treba da je u vodi, ali ne da bude čorbasto. Obariti suva svinjska rebra, isečena na dužinu od pet centimetara. Barena rebra poređati odozgo u tavče, da dobro zarone u pasulj, dodati ljute suve papričice. Peći u rerni na tihoj vatri, na 200 stepeni, dok voda ne uvri a pasulj se do kraja skuva.

FAŠIRANE ŠNICLE

Potrebno je:

• 250 g pasulja
• 2 jajeta
• 2 glavice crnog luka
• peršunov list
• ulje
• so
• biber
• beli luk
• prezle

Faširane šnicle se prave od mlevenog mesa, ljuspica soje, rendanog krompira, neretko od spanaća, a evo mogu i od pasulja.

Obariti pasulj u dve vode, da bude potpuno raskuvan. Kada se dobro ohladi, samleti ga kroz najsitniji deo mašine za mlevenje mesa. U masu koja će poslužiti kao što bi koristili mleveno meso, dodati dva jajeta, vezu peršuna i sitno iseckane dve glavice crnog luka. Sve začiniti po ukusu biberom, solju, po potrebi i belim lukom. Prezlama masu uobličiti da bi se lakše pravile ćufte i da se ne bi lepile za dlanove.

Pržiti na vrelom ulju, ali kao zdravija opcija ćufte se mogu posložiti u pleh i peći u rerni na 250 stepeni dok ne porumene.

ROLAT S BADEMOM

Potrebno je:

• 250 g pasulja
• 100 g badema
• 50 g putera
• 1 žumance
• 150 g šećera u prahu
• 2 kašike ruma
• oblanda
• 100 g čokolade za kuvanje
• 100 g kristal šećera
• 100 g putera ili margarina

Prokuvati pasulj dva puta, pa ostaviti da prenoći i dobro se ocedi. Sto grama badema samleti na mašini za mlevenje oraha. Na najsitnijoj rešetki mašine za mlevenje mesa samleti i pasulj. U dubokoj činiji promešati rukama pasulj-pire, mlevene bademe, jedno žumance, mekani puter, šećer u prahu i rum. Napraviti kao valjak ili uviti u oblandu koja je prethodno postavljena na mokru krpu da smekša. Postaviti rolat na poslužavnik i preliti glazurom od čokolade. Sto grama čokolade i isto toliko kristal šećera preliti šoljicom vode, pa kuvati na laganoj vatri sve mešajući dok masa ne dobije potrebnu gustinu. Na samom kraju dodati kašičicu putera.

PIŠINGER TORTA

Potrebno je:

• 300 g tetovca ili gradištanca
• 75 g putera
• 150 g šećera u prahu
• 250 g čokolade mlečne ili za kuvanje
• veće pakovanje oblandi
• 2 žumanceta

Obariti pasulj. Kada se dobro ohladi, a najbolje ostaviti da se hladi preko noći, procediti i samleti. U smesu od pasulja dodati žumanca, puter ili margarin, šećer u prahu i 150 grama rastopljene čokolade.

To je količina dovoljna za jedno veće pakovanje oblandi.

Kada napravite smesu, nafilovati oblande, jedna kora, sloj fila, kora, fil.

Kada potrošite fil, na poslednju koru oblande ide preliv od čokolade koji možete napraviti i kasnije. U sto grama čokolade i isto toliko kristal šećera naliti šoljicu vode, pa kuvati na laganoj vatri mešajući sve vreme dok masa ne dobije potrebnu gustinu. Na samom kraju dodati kašičicu putera ili margarina da glazura ne bi pucala.