Voće i meso dobra kombinacija

Ne moraju da se loncu nađu skupe i egzotične namirnice, ali je važno kako ih kombinovati i spremiti. Stručnjaci idu i korak dalje pa tvrde da je namirnice potrebno i botaničarski poznavati, dok kulinari i domaćice „samo” kuvaju. Zabunu, recimo, može da stvori gorko voće i slatko povrće. Za botaničare paradajz je voće. Bostan je, pak, povrće kao i krastavac, ali njega semenke unutar tela ipak svrstavaju u voće. Isto je i s boranijom koja raste, cveta i sadrži seme, što je čini voćem.

Kuvari uče da vešto kombinuju najrazličitije namirnice. Tako su, recimo, voće i meso dobra kombinacija, ali samo da se ne pretera. Slatko-kiseli a sočni ananas daće sasvim novu dimenziju i aromu svinjetini. Po preporuci nutricionista bar dva puta mesečno treba na jelovnik uvrstiti meso divljači, koje recimo sa suvim šljivama zvuči primamljivo, a prelivena sokom od sveže pomorandže pruža potpuno nov ukus. S druge strane, krompir s mesom u istom obroku nije preporučljiv. S mesom u istom tanjiru ne treba da se nađu ni pirinač, knedle, sir, hleb i jaja, a dobrodošle su mahunarke. 

Samo uz poznavanje slaganja namirnica, slobodno se može u smele kombinacije ukusa i aroma. Tako je poznato da se mlečne prerađevine slažu s kiselim namirnicama, kao što su kombinacija mladog kremastog sira i svežih višanja. Smelija je varijacija s lubenicom ili potpuno različiti banana i luk, zajedno u istom sosu. No, recept postoji kao savršen preliv za kuvani pirinač, krompir i meso, jer potpuno menja ukus ovih tradicionalnih jela.

Beskonačan je spisak šta ide, a šta ne ide u tanjir, a još duži kako postupati s namirnicama kako bi nam donele veću korist i zadovoljstvo. Med, recimo, ne treba podgrevati niti kuvati kao dodatak jelima, te je tako najbolji kao zaslađivač toplog nikako vrelog čaja. Mleko ne treba ukrštati s mesom, mesnim prerađevinama, ribljim specijalitetima, kiselim i slanim jelima.

BROKULE TART

Potrebno je:

Za testo:

• 250 g integralnog speltinog brašna
• 1 puna kašičica tahinija
• 80 g putera
• 2-3 kašike ledene vode
• malo soli

Za fil:

• 1 manji cvet brokula
• 50–100 g pančete
• 3 jajeta
• 300 ml gustog jogurta
• 40 g parmezana
• malo bibera
• malo bosiljka

U činiju za mešanje staviti brašno, so, tahini i kockice putera pa rukama umešati u ujednačeno mrvičasto testo. Tome će doprineti dodatak ledene vode. Kratko mesiti, a onda smesu raspodeliti u kalup, prethodno namazan puterom. Spremljeno testo ostaviti u frižideru na pola sata. Rernu zagrejati na 200 stepeni i blago ohlađeno testo staviti da se peče desetak minuta.

U međuvremenu brokule iseći na manje cvetove i kuvati na pari četiri minuta, a onda grubo iseckati. Slaninu takođe iseći, ali na „prutiće” i prepržiti. Posebno u činiji za mešanje pomešati jaja, gusti jogurt, parmezan, biber i bosiljak. Oprezno s dodavanjem soli, jer su i slanina i parmezan već slani. Nakon 10 minuta pitu izvaditi iz rerne, rasporediti brokule, slaninu i sve preliti sosom od jaja, pa vratiti na pečenje još oko pola sata, odnosno dok odozgo pita lepo ne porumeni. Sačekati da se tart malo prohladi, pa servirati.

PIKANTNA KRILCA

Potrebno je:

12 komada pilećih krilaca

Za marinadu:

• 4 kašike meda
• 2 kašike soja sosa
• 2 kašike dižon senfa
• 2 kašike vorčester sosa
• 6 kašika ljutog kečapa
• 2 čena belog luka

Rernu uključiti na 220 stepeni. Uzeti veći pleh, s teflonskim dnom i poređati krilca. Kašičicom svako parče mesa preliti polovinom preostale marinade. Staviti meso da se peče, na srednjoj rešetki, dok donja strana blago ne porumeni, za šta će biti potrebno oko 20 minuta. Zatim pleh izvaditi iz rerne, smanjiti temperaturu na 180 stepeni, preokrenuti meso, preliti kašičicom s ostatkom marinade i vratiti da se peče još oko pola sata.

JUNEĆI BIFTEK

Potrebno je:

• 1 kg rostbifa ili bifteka
• so
• sveže mleven krupni crni biber

 Meso najpre oprati od nečistoće i sitnih kostiju, osušiti ga dobro papirnim ubrusom i skloniti u frižider. Meso mora biti na rešetkastoj podlozi da bi višak tečnosti mogao kapati. Tako ga ostaviti bar jedan dan jer će tako sazreti i dobiti puniji ukus.

Pre pečenja meso izvaditi oko 2 sata ranije iz frižidera i odstraniti nožem eventualno tvrde, sasušene delove. Tako pripremljeno meso prvobitno peći na vrelom suvom tiganju, bez dodatka ikakve masnoće, sa svih strana oko minut i po. Onda ga začiniti po ukusu. Začine utrljati u još toplo meso pa ga ostaviti kratko da se arome prožmu.

 U rerni na 125 stepeni zagrejati tepsiju na 125 stepeni, izvaditi je i na nju rasporediti biftek, pa staviti na pečenje tridesetak minuta. Gotovo pečenje odmah po vađenju umotati u foliju i ostaviti da se odmori od 10 do 20 minuta.

POHOVANA MOCARELA

Potrebno je:

• 300 g mocarele u lopticama
• 200 g brašna
• 3 jajeta
• 200 g prezli
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica origana
• ulje za prženje

Mocarelu ocediti i ostaviti da se malo prosuši. Za to vreme pomešati prezle sa solju i origanom, u drugi tanjir staviti brašno, a u treći ulupati jaja. Svaku lopticu sira prvo uvaljati u brašno, zatim u jaja, a potom i u prezle. Ređati ih na pleh  i staviti u zamrzivač na minimum pola sata.

U dubljem tiganju s vrelim uljem loptice brzo spuštati i lagano ih okretati da brzo uhvate hrskavu koricu sa svih strana. Izvaditi na ubrus i ocediti od viška ulja. Služiti još vruće.

ROLAT S DIMLjENIM LOSOSOM

Potrebno je:

• 400 g zamrznutog iseckanog spanaća
• 100 g fileta lososa
• 5 jaja
• 160 g sirnog namaza
• 1/2 kašičice soli
• 3 kašike brašna
• 2 kašike parmezana
• 1/2 kesice praška za pecivo
• 3 čena belog luka

Spanać prethodno obaren u vrućoj vodi oko pet minuta procediti i ostaviti da se ohladi, pa ga izmiksati sa žumancima i 50 grama sira. Dodati so, brašno i prašak za pecivo, a na kraju i lagano umućen sneg od belanaca. Smesom namazati pleh za pečenje obložen pek-papirom i peći 15 minuta u rerni zagrejanoj na 170 stepeni.

Sitno isekati luk i pomešati ga s preostalim sirom, pa time premazati podlogu rolata (koja se u međuvremenu ohladila), pa po njoj rasporediti losos i sve smotati u veknu.

POTAŽ OD BUNDEVE

Potrebno je:

• 500 g bundeve
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 šargarepa
• 2 dl neutralne pavlake
• so
• biber
• ulje
• malo pavlake za kuvanje
• semenke bundeve za dekoraciju

Bundevu očistiti od semenki, pa je iseći na komade i peći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 15 minuta. Šargarepu, crni i beli luk iseckati sitno. Crni luk propržiti na malo ulja, a onda dodati beli luk i šargarepu, pa sve dinstati zajedno.

Pečenu bundevu odvojiti od kore, pa samo „meso” sjediniti s lukom i šargarepom i naliti vodu tako da povrće ogrezne. Ispasirati štapnim mikserom. Dodati neutralnu pavlaku, so i biber, pa sve zajedno kuvati još pet minuta. Po potrebi dodati  sasvim malo vode, a kada je potaž gotov, dodati i sitno seckane semenke bundeve i odozgo malo pavlake.

PREVRNUTI KOLAČ SA ŠLjIVAMA

 Potrebno je:

Za testo:

• 2 jajeta
• 5 kašika šećera
• 1 vanilin-šećer
• 200 ml jogurta
• 100 ml ulja
• 3 kašike griza
• 6 kašika brašna
• 1 kašičica praška za pecivo
• i još
• 500 g šljiva
• 2 kašike šećera
• 1 kašičica cimeta

Šljive oprati i očistiti od koštica, pa ih iseći na tanke kriške. Očišćeno voće posuti šećerom i cimetom i dobro promešati. U okrugli kalup obložen papirom za pečenje poređati šljive na dno.

Posebno umutiti jaja sa šećerom i vanilin-šećerom, smesi dodati jogurt i ulje, a zatim i brašno, griz i prašak za pecivo. Sjediniti u testo i preliti ravnomerno preko voća u kalupu.

Kolač peći na 180 stepeni oko pola sata. Potom ga izvaditi i ostaviti desetak minuta, a zatim ga poklopiti tacnom za posluživanje i izvrnuti naopako. Prohladiti, pa seći na parčiće.

SLADOLED OD JOGURTA I ŠLAGA

Potrebno je:

• 2 dl jogurta
• 150 g šećera
• 100 g šlaga
• 2 dl mleka

 U dubljoj posudi mikserom umutiti šlag i mleko. U drugoj činiji razmutiti jogurt i šećer, pa sjediniti ove dve smese.

 Dodati izgnječene jagode, pa još malo sve umutiti i zajedno sipati u plastične posude i ostaviti u zamrzivaču da se sladoled stegne.