Sočna, hrskava poslastica koja se lepi za prste

Godinama je u Beogradu po najukusnijim pilećim krilcima bila na glasu nekadašnja BIP-ova pivnica u Cetinjskoj ulici. Mnogi novinski napisi su tu nastali uz hrskave, sočne zalogaje pripremljene na žaru, točeno pivo i kafanski žamor. Tih vremena se na svom blogu „Provereni recepti – sve u gram i u miligram” setila, doduše iz njenih studentskih dana, i Maja Babić, priznajući da su bili brojni pokušaji da se ova gurmanska poslastica, koja podrazumeva više kostiju nego mesa, pripremi u kućnim uslovima. Istini za volju, ukućani bi, kako kaže, sve pojeli u slast, prstima, kako drugačije, jer krilca budu sočna, mada ne i hrskava kao ona iz Cetinjske pripremljena na žaru. Maja nije prestala da menja način pripreme od toga da krilca uvalja u mešavinu senfa i meda do dobitne kombinacije – brašna i začina. Po njenom jednostavnom receptu, kako kaže, mogu i deca da naprave vrhunski ručak ili večeru.

Setila se Maja i neizostavne činijice sa vodom i kriškom limuna: „To vam je za brčkanje ulepljenih prstića umesto brisanja salvetom, koja u slučaju krilaca ne pomaže mnogo.”

Zorica Pavlović, koju ljubitelji kuvanja znaju po čuvenom blogu „Pomoravka”, nadovezala se na Majin recept i na veliku radost ljubitelja pilećih krilaca dodala nekoliko saveta iz svoje kuhinje.

– U smesu od brašna i začina dodati malo praška za pecivo i obavezno koristiti žicu preko pleha premazanu sa malo ulja. Tako da krilca ne leže u masnoći koja curi iz njih dok se peku i budu baš hrskava.

PILEĆA KRILCA IZ RERNE

Potrebno je:

2 kg pilećih krilaca

Mešavina za pohovanje:

70 g oštrog brašna

25 g soli

25 g ljute mlevene začinske paprike

Ako na krilcima nije uklonjen treći, najtanji deo, odseći ga. Na njemu nema mesa, a zauzima prostor na plehu i prvi zagoreva.

U činiju staviti brašno, so i začinsku papriku, pa dobro viljuškom izmešati.

Svako krilce spuštati u ovu mešavinu da se dobro njome obloži.

Ređati na veliki pleh (od rerne), peći 50-60 minuta na 180-190 stepeni, izvaditi pleh i okrenuti krilca, pa peći još 10-15 minuta. Ovo okretanje može izostati. U tom slučaju će gornja korica biti hrskavija, ali treba da se peku duže od sat vremena uz stalno nadgledanje. Služe se topla, uz salatu i pivo, može i pomfrit

Jedan od načina sa začinima

Jedna od varijanti za pripremu krilaca je da se najtanji, vršni deo ne seče, već da se uplete, kao kada se prekrste noge u turski sed. U činiji se pomeša oko 100 grama brašna i kašičica praška za pecivo, doda se po kašičica slatke paprike, ljute mlevene paprike, ravna kašičica origana, malo peršuna suvog, kašičica soli. Utapkati isprepletana krilca u pripremljenu smesu i staviti u frižider na sat vremena. Posle toga, ako treba dodati mešavine od brašna, jer krilca sve upiju i naređati ih u pleh obložen pek-papirom. Peći 40 minuta, a posle 20 minuta okrenuti. Onda papir promeniti, jer se natopi sokom od krilaca. Rernu ostaviti odškrinutu, smanjiti temperaturu i ostaviti još malo.