Najbolji kebab na svetu pripremaju u Bursi

Legenda kaže da je Aleksandar Makednoski voleo da jede kebab serviran uz jogurt, paradajz i zelene, ljutksaste paptičice, i sve to preliveno istopljenim maslacem. U njegovu čast to jelo je nazvano Iskender kebab. Inače, Persijanci su Aleksandra zvali Iskender.

To je popularna priča sa interneta, ali veća je verovatnoća da je Iskender kebab ime dobio po efendi Iskenderu, koji je krajem 19. veka živeo u gradu Bursa, u Turskoj. On je otvorio restoran koji može da primi do 30 gostiju i u kojem se od tada pa do danas servira kebab koji je nadaleko poznat. Sastoji se od pečenog jagnjećeg mesa koje se seče u tankim komadima i servira preko hleba u vidu tortilje. Sa strane se sipa jogurt, tu su obavezno komadi paradajza i ljutkasta papričica.

Neki recepti tog jela spominju i sos od paradajza kojim se preliva meso, ali to nije obazeno. Ali, Iskender kebab ni bi bio to što jeste da ga u restoranu u Bursi, na stolu, ispred gosta ne prelivaju istopljenim maslacem. Tek nakon toga može da počne gozba.

Neko voli da sve u tanjiru pomeša a drugi opet uzimaju komad po komad mesa i hleba ispod njega i to umaču u jogurt. Tehnika je stvar izbora i ukusa, ali ono što je sasvim sigurno jeste da je Iskender kebab sjajno jelo. Originalno, ukusno... Ima ga i u drugim gradovima širom Turske, ali najbolji je u Bursi, u restoranu gde je nastao pre više od jednog veka.