Čija je baklava

Baklava je jedan od najpoznatijih i najomiljenijih kolača na Bliskom istoku i Balkanu, ali njeno poreklo i evolucija su prilično složeni i obavijeni misterijom. Veruje se da su koreni baklave duboko ukorenjeni u starim civilizacijama Mesopotamije, gde su prvi zapisi o sličnim desertima pronađeni još u 8. veku pre nove ere.

Međutim, moderna verzija baklave koju danas poznajemo najviše duguje svojoj evoluciji tokom Otomanskog carstva. U 15. veku, sultan Mehmed II je uveo baklavu u dvorsku kuhinju, a otuda se njena popularnost brzo proširila po celom carstvu. Recept se usavršavao kroz vekove, dodajući slojeve tankog testa (filo ili jufka), bogate orašaste nadeve i prelivanje sirupom od meda ili šećera.

Jedna zanimljivost u vezi sa baklavama je njen tradicionalni način serviranja i konzumiranja. Naime, baklava se tradicionalno priprema u velikim tepsijama i seče na male rombove ili trouglove. U prošlosti, poslastičari su se ponosili veštinom sečenja baklave na preko stotinu delikatnih komada u jednoj tepsiji. To je bila demonstracija njihove veštine i preciznosti.

Još jedna interesantna činjenica je da se u nekim regijama, poput Turske, baklava koristi kao merilo za kvalitet meda. Naime, med se koristi u prelivu, a vrhunski med daje baklavi specifičnu aromu i bogatstvo ukusa, što je pravi test za domaćine da dokažu kvalitet svog proizvoda.

Baklava je danas simbol slavlja i gostoprimstva, često prisutna na svečanim trpezama tokom praznika i važnih događaja, a njena bogata istorija i ukus nastavljaju da osvajaju srca sladokusaca širom sveta.

Ali to nije sve. Još važnije pitanje od veštine i recepta pravljenja ove poslastice je – čija je baklava? Duboko je ukorenjeno mišljenje da je reč o turskom izumu, ali da li je zaista tako proverava autorka Aleksandra Tolj Ružić u novoj epizodi emisije „Čiji je naš?“ koja je na programu TV Una, u petak 17. maja u 19.15 časova.

U potrazi za najboljim receptima, ali i odgovorom na pitanje čija je baklava, posetila je malu porodičnu fabriku baklave u Sarajevu i razgovarala sa šefom kuhinje koji je zanat usavršio u Gaziantepu, svetskoj prestonici baklave. Obišla je neke od najboljih poslastičarnica gde se ovaj kolač prodaje i zavirila u jedan od najpoznatijih grčkih restorana u Beogradu. Tu je proverila koja je baklava bolja, turska ili grčka.

Kuvar sa sarajevskom adresom, Neno Svjetlanović - Neno Kuks, koji je poznat po eksperimentisanju sa hranom, prikazaće nam kako se pravi tradicionalna baklava u Bosni i Hercegovini.

Nova epizoda emisije „Čiji je naš?“ prilika je da oni koji ne znaju da prave baklavu tu veštinu savladaju, a oni koji znaju, da nauče nešto novo o ovom desetinama vekova starom kolaču.