Da li ste probali šarski sir

To je tvrdi sir koji se proizvodi na jugu Kosmeta. Kao što ime sugeriše on se pravi od mleka koje daje stoka sa ispaše na Šar planini. Najbolji je sir iz Sirinićke župe.

Ovaj sir se pravi od od ovčijeg i kravljeg mleka. Izgledom i tvrdoćom podseća na kačkavalj a kažu da je izuzetno dobar kao prilog salatama jer svojom „težinom“ pravi konstrast sa svežinom povrća. Naravno, sjajno ide u sve pite. Ako se servira uz meze uz njega idu domaći hleb i sušeno meso ali mnogi ga vole bez ikakvih dodataka, koji će promeniti ukus sira,

Sačuvani su tragovi da je sir bio veoma cenjen početkom prošlog veka. Srpski list „Carigradski glasnik“  1901. godine navodi da je sir „preplavio susedna tržišta zbog žutog masnog izgleda i ukusa kakav nije viđen u drugim sirevima“.

Šarski sir je nekada pravljen isključivo od ovčijeg mleka. Za to postoji prosto objašnjenje - krave ne mogu da se popnu uz strma brda i tako dođu do sočne trave i začinskog bilja koje ovom siru daju poseban ukus - da kažemo „šmek“. Po njemu je zaista poseban. Najvažnija je mirođija koja raste na visinama iznad 1.100 metara.

Originalni recept je promenjen toliko da se danas u proizvodnji koristi i kravlje mleko. Ta novina je uvedena jer je broj ovaca praktično desetkovan. Danas ih na Šari u najboljem slučaju ima do deset posto u odnosu na nekada.

Proizvođači kažu da sir spremnjem tradicionalnom recepturom mora da upije so i sazri. Industrijski proizveden sir zbog nove tehnologije u proizvodnji može odmah da se jede. Postoje meka i tvrda verzija sira