Sveska s receptima Gorice Nešović

Prošlo je godinu dana otkako nas je napustila novinarka i voditeljka Gorica Nešović. Važila je za najbolju kuvaricu među voditeljima i najbolju voditeljku među kuvarima.

Omiljena zbog svoje iskrenosti i duhovitosti, Gorica je u više navrata priznala da je do 25 godine znala samo jaja da isprži: „Prezirala sam kuvanje kao ideju. Međutim, kada se zaljubiš i više nisi u maminoj kuhinji nego u svojoj, tu se otvara novo carstvo. Ja sam otkrila kuhinju ne kao spremanje hrane nego kao jednu igru, eksperimentisanje, uživanje i u mirisima, pogotovo kada kuvaš za nekoga koga voliš, pa za prijatelje, pa misliš kako će oni to da jedu. Treba eksperimentisati, pa ako ne valja, ne mora niko da zna”, govorila je Gorica.

Čuvene su njene sveščice s kulinarskim đakonijama za leto, jesen, zimu i proleće.

Mnogi su po njenim receptima naučili da prave džem od pomorandži, pesto, špansku pitu, integralnu proju, pitu od kiselog kupusa, ribanac sa suvim mesom, tikvice s krompirom... I naravno, nešto slatko: mokri kolač, crni kolač, pesak tortu, kuglof s jabukama...

Govorila je da voli da priprema jela za prijatelje i kada se jede polako u društvu uz prijatan razgovor. Uvek je podsećala da sa začinima jela dobiju potpuno drugu dimenziju, svaki dan može da se jede pirinač ili krompir, a da svaki dan bude drugačiji. I to ne samo uz so, biber, vegetu, govorila je da je to najdosadnije, već da u jelo stvarno unesete malo svežine, arome, mirisa.

PESTO

Potrebno je:

12 šolja listova bosiljka

5 kašičica morske soli

500 g pinjola ili indijskog oraha

900 g maslinovog ulja

36 čena belog luka (manjih)

Sve suve delove izručiti u vanglu, pa naliti sa 800 g maslinovog ulja, ostatak je za kasnije nalivanje.

U blenderu sve izmiksati, nežno varjačom promešati i sipati u male teglice. Na vrh svake sipati pomalo maslinovog ulja, zatvoriti i čuvati na hladnom.

Pre služenja umešati malo parmezana.

Odličan je kao dodatak pasti, pirinču, raznim sosovima, namazima… i mnogo zdrav.

ŠPANSKA PITA

Potrebno je:

4 jajeta

2 čaše jogurta

pola čaše ulja

2,5 čaše brašna

200 g šunke isečene na kockice

200 g belog sira

2–3 seckane paprike (mogu i pečene iz zamrzivača)

1 prašak za pecivo

malo soli

Sve izmešati varjačom i peći na 180–200 stepeni dok ne dobije lepu rumenu boju.

INTEGRALNA PROJA

Potrebno je:

125 g feta-sira

2 jajeta

1 kašičica soli

malo mleka ili jogurta (šoljica)

1 šolja heljdinog brašna ili integralnog ili graham brašna

1 šolja kukuruznog brašna

1 kašičica praška za pecivo

3 kašike maslinovog ulja

1 šolja kisele vode

semenke (suncokret, golica)

masline

Sve sjediniti, a na kraju dodavati kiselu vodu. Testo treba da bude retko, ali gušće nego za palačinke. Onda umešati semenke u testo, malo posuti i po vrhu. Mogu da se iseckaju i očišćene masline.

Kada ima, u testo može da se doda i kašika ajvara. Pustiti mašti na volju… Brzo je gotova, zdrava i lepa. Ko ima drugačiji kalup može u njemu da peče, mada može i u običan – na 200 stepeni.

RIBANAC BEZ MESA

Iseći praziluk ili luk, dodati kupus i malo vode i dinstati dok voda ne ispari. Začiniti po želji lovorom, biberom, vegetom… Zatim skuvati pirinač i u vatrostalnu ili zemljanu posudu ređati kupus, pa pirinač, pa opet kupus. Umutiti jaja s pavlakom, sve preliti i zapeći u rerni.

U vreme posta preliti samo biljnom pavlakom.

CRNI KOLAČ

Potrebno je:

1 jaje

2 kašike kokosa

2 kašike džema od kajsija

2 vanilin-šećera

1 čaša (od jogurta) šećera

1 čaša (od jogurta) ulja

1 čaša (od jogurta) mleka

2 čaše (od jogurta) brašna

1 prašak za pecivo

Sve izmešati i peći na 200 stepeni. Kada je gotov, kolač premazati rastopljenom čokoladom.

KUGLOF S JABUKAMA

Ovo je prosto.

3 jajeta ulupati sa 3 šoljice (kafene) šećera i dodati 3 šoljice ulja. Onda još 1 prašak za pecivo, 1 vanilin-šećer i 6 šoljica brašna. Četiri-pet manjih nakiselih jabuka izrendati i dodati šaku suvog grožđa i sve sjediniti.

Peći u kuglofu ili uskoj tepsiji na 200 stepeni. Na pola pečenja izbockati čačkalicom.

Kada se lepo ohladi, iseći i posuti šećerom u prahu.

Kolač je danima mokar jer jabuke ne daju da se osuši. Super je uz čaj ili kafu.