Krompir, saveznik svake domaćice - šta sve možete od njega da pripremite

Nebitno je koliko je neka osoba vična kulinarstvu, znaće da napravi bar jedno jelo od krompira. To je kao neko nepisano pravilo koje počinje s mladima koji odlaze na fakultet i pripremom ovog povrća se dovijaju da se „najedu za male pare”. Kaloričan je, hranljiv, priuštiv i – ima ga tokom cele godine.

Nakon milenijuma selektivnog uzgoja, sad postoji više od 1.000 različitih tipova krompira. Zahteva sasvim malo prostora, odnosno zemljišta, a može da se sačuva i do šest meseci bez frižidera.

U ljudskoj ishrani upotrebljava se kuvan i pečen, ali je sirov blago otrovan. Stoga se jede isključivo termički obrađen – kuvanje u slanoj vodi na 100 stepeni, pečenje u rerni na 150–200 stepeni, prženje u dubokoj masti na 200–250 stepeni, gratiniranje krompir-pirea, jaja i začina na 250–300 stepeni.

Skrob, glavni sastojak krompira, hidrolizom može se razložiti na glukozu, a ona alkoholnim vrenjem može se prevesti u alkohol. Na taj način nastaju votka i akvavit, rakija popularna u Skandinaviji.

Jela od krompira brzo i lako se pripremaju, a daju snagu organizmu. Savršeno se uklapaju uz sve vrste mesa, ostalo povrće, a s mlečnim proizvodima su već prave poslastice.

Od krompira se može napraviti i predjelo i glavno jelo, pa čak i desert.

PUNjENI KROMPIR

Potrebno je:

2 srednja krompira

2 velike kašike krem sira

100 g dimljene slanine

so

biber

peršun

majčina dušica

malo gorgonzole

Oljušteni krompir staviti u vodu i u nju dodati malo soli i prokuvati tako da se ne raskuva. Ostaviti da se potpuno ohladi. Prepoloviti ih. Pažljivo iskopati kašikom rupice. Dobijene srednje delove krompira iseckati. Dodati začine, prženu dimljenu slaninu, peršun, mladi sir i dobro izmešati. Ovim filom napuniti polovine krompira i staviti gorgonzolu na vrh. Posuti malo ulja i peći u zagrejanoj rerni oko 40 minuta.

GRATINIRANI KROMPIR

Potrebno je:

pola kg krompira

pola kg pavlake za kuvanje

pola litra mleka

mleveni beli luk

korijander

ruzmarin

so

biber

Odvojiti pola litra mleka i u njega umešati začine. Zagrejati ga, pa ostaviti da se ohladi. Odvojiti krompir i iseći na kolutove. Preliti krompir s mlekom i začinima i ostaviti tako najmanje pola sata. Zatim umutiti pavlaku, staviti proceđen krompir u vatrostalnu činiju i preliti s pavlakom. Peći oko jedan sat na 200 stepeni.

MUSAKA

Potrebno je:

pola kg mlevenog mesa

pola kg krompira

1 praziluk

1 jaje

pola litra mleka

ulje

biber

so

Ispržiti meso na luku i ulju. Naseći krompir i začiniti ga. Ređati red krompira, pa red mesa u vatrostalnu činiju. Preliti sve na kraju mešavinom mleka i umućenog jajeta. Peći 45 minuta na 180 stepeni.

POMFRIT

Potrebno je:

pola kg krompira

so

Iseckati krompiriće na oblik pomfrita. Osušiti ih uz pomoć krpe, a zatim pržiti u dubokom ulju. Može se služiti kao prilog i uz bilo koji sos.

KROMPIRUŠA

Potrebno je:

1 kg mekog brašna

700 ml tople vode

malo ulja

prstohvat soli

1 kg krompira

2 glavice luka

prstohvat soli

suvi začin

mast

Brašno, vodu, malo ulja i prstohvat soli zamesiti u mekano testo. Ostaviti da odstoji bar 50 minuta. Krompire i luk oguliti i iseckati nožem ili seckalicom na sitne kockice. U to dodati so i biber po želji te dobro izmešati. Kada je testo spremno, razvući ga na krpu ili sto te smotati s nadevom od krompira. Tepsiju namazati i složiti pripremljenu pitu. Odozgo pomazati s malo ulja, te peći na 200 stepeni 40 minuta. Sa strane zakuvati tri decilitra vode, kašiku masti ili margarina i malo suvog začina, te pred kraj pečenja preliti pitu. Ostaviti u šporetu još 10 minuta da sve dobro upije.

ČIPS IZ RERNE

Potrebno je:

krompir u željenoj količini

slatka tucana paprika

so

Izrezati krompir dovoljno tanko. Preporučuje se da se začini slatkom tucanom paprikom i solju jer je zdravije. Peći u rerni na pek papiru dok ne porumeni (na 180 stepeni).

 

FRANCUSKI KROMPIR

Potrebno je:

pola kg krompira

dva kuvana jajeta

200 g nekog suhomesnatog proizvoda

1 jaje

100 g pavlake

pola litra mleka

so

biber

ulje

Krompir, kuvana jaja i nešto suhomesnato ređati i začiniti po principu musake u nauljenoj vatrostalnoj posudi. Na kraju zaliti umućenim jajetom, pavlakom i mlekom. Peći dok ne porumeni na 180 stepeni.

POGAČICE OD KROMPIRA

Potrebno je:

pola kg krompira

400 g brašna

1 jaje

so

biber

suvi biljni začin

prašak za pecivo

ulje

Zamesiti testo od navedenih sastojaka. Potom od njega oblikovati pogačice s običnom čašom za vodu. Pržiti na ulju kao uštipke.

KROMPIR-SALATA

Potrebno je:

pola kg krompira

mladi crni luk, vezica

pola praziluka

so

sirće

ulje

Skuvati krompir. Sa strane naseći mladi crni luk i praziluk. Naseći krompir na kockice i pomešati s lukom. Dodati so, sirće, ulje i ostaviti malo da odstoji.

...S JAJIMA I TUNjEVINOM

Potrebno je:

Skuvati krompir. Sa strane naseći mladi crni luk, praziluk i kuvana jaja. Naseći ohlađen krompir na kockice i pomešati s crnim lukom i prazilukom, jajima i tunjevinom. Dodati so, sirće, ulje i ostaviti malo da odstoji.

KROMPIR-PIRE

Potrebno je:

7 velikih krompira

ulje

so

Oljuštiti i skuvati krompir s malo ulja i soli. Kada bude gotov, iscediti ga, staviti u činiju i preliti jednom kutlačom bujona u kojem se kuvao. Izgnječiti sve i dosoliti po potrebi.

PEKARSKI KROMPIR I KOBASICE

Potrebno je:

pola kg krompira

5 dugih kobasica

1 praziluk

ulje

2 kašike brašna

kašika aleve paprike

so

Ispržiti luk na ulju, pa dodati brašno i alevu papriku i napraviti zapršku. Nakon toga, staviti oljušten krompir da malo ogrezne, sipati vode, pa dodati kobasice. Čim ogrezne, premestiti jelo u vatrostalnu posudu i staviti u rernu da se malo zapeče.

KROMPIR-PAPRIKAŠ

Potrebno je:

1 veći crni luk

4 srednja krompira

po želji kobasice ili slanine

1 manja paprika

1 lovorov list

oko 700 ml vode

kašika mlevene crvene paprike

dve kašike brašna

so

biber

suvi začin

Krompire očistiti, oprati i iseći na komadiće. Naseći papriku na trake i po želji kobasicu ili slaninu na krugove ili kockice. Očistiti veći luk i naseći ga na sitne kockice, ubaciti ga u šerpu, dodati malo ulja i dinstati uz mešanje. Kada postane staklast i počne da se lepi za dno, u šerpu ubaciti i krompir, papriku seckanu na trakice i kobasicu ili slaninu. Sve to zaliti sa 1 dl vode, dodati kašičicu vegete, promešati i krčkati desetak minuta povremeno mešajući i dodajući pomalo vode toliko da se dno pokrije.

Nakon toga dodati 1 lovorov list i oko 700 ml vode. Dodati toliko vode koliko je potrebno da prekrije sve u šerpi. Poklopiti i ostaviti da se kuva. Povremeno promešati. Nakon pola sata dodati kašiku crvene mlevene paprike, promešati i ostaviti još malo da se kuva. Nakon 45 minuta probati i dodati ako treba još soli ili bibera. Skloniti s vatre i ostaviti poklopljeno desetak minuta.

KROMPIR S PRAZILUKOM I PEČURKAMA

Potrebno je:

pola kg krompira

luk

pečurke, najbolje bukovače

biber

suvi biljni začin

slanina

so

ulje

Skuvati krompir pa zatim prodinstati luk s pečurkama. Kada je sve spremno, iseći krompir na kolutove i poređati u tepsiju. Zatim dodati pečurke i luk, pa začiniti biberom i biljnim začinom. Dodati odozgo ili u sredini slaninu i zapeći.

KOLAČ OD KROMPIRA

Potrebno je:

očišćen i izrezan krompir

250 g putera ili margarina

250 g šećera u prahu

250 g mlevenih oraha, badema ili lešnika

malo kakaoa

ruma

100 g čokolade

slatka pavlaka ili šlag

Krompir skuvati dok skroz ne omekne. Puter ili margarin spojiti s krompirom, pa čitavu smesu podeliti na dva dela. U jedan deo dodati čokoladu, kakao i rum, a u drugi mleveno orašasto voće. Kada se obe smese ohlade, stavljati jednu preko druge, a zatim završiti s umućenom slatkom pavlakom ili šlagom.

PRŽENE KUGLICE OD KROMPIR-PIREA

Potrebno je:

kutija pirea

100 g tvrdog sira

prezle

ulje

so

Skuvati krompir-pire s malo soli i ulja. Napraviti kuglice od tog pirea, pa u svaku unutra staviti malo sira. Uvaljati u prezle i pržiti na ulju.

GOMBOCE

Potrebno je:

120 g pirea iz kesice

4 dl hladne vode

2 kašike ulja

jedno jaje

200 g brašna

prezle

džem

so

Pomešati pire, hladnu vodu, ulje, jaje, brašno i so. Umesiti veknicu od testa. Zaseći na određene komade veličine gomboca. Puniti testo džemom ili voćem po želji. Prokuvati gomboce u vodi dok ne isplivaju, a zatim ih jednostavno popržiti na prezlama.