Intolerancija na gluten je prilično čest problem. To je stanje u kojem organizam ne može da svari gluten, protein koji se nalazi u pšenici, ječmu, raži, ovsu… Intolerancija na gluten može da bude različitog stepena, od blage osetljivosti do teške autoimune bolesti koja se zove celijakija. Gluten kod osoba koje su osetljive na njega može da izazove različite simptome, kao što su nadimanje, dijareja, zatvor, bol u stomaku, glavobolja, umor i osip na koži.

Gluten je protein koji ima svojstvo da se veže za vodu i tako stvara elastičnu strukturu koja služi kao lepak (glue - lepak eng.) u pekarskim i konditorskim proizvodima, jer im daje oblik, teksturu i mekoću. 

Gluten se, takođe, koristi kao sredstvo za zgušnjavanje, stabilizovanje i poboljšanje ukusa u raznim sosovima, namazima, supama i drugim gotovim jelima. Gluten može da bude i sastavni deo nekih lekova, kozmetičkih i farmaceutskih preparata, gde ima ulogu veziva ili punila. Osobe koje imaju intoleranciju na gluten ili celijakiju moraju izbegavati hranu koja sadrži gluten, jer im može izazvati smetnje sa varenjem, upalu i oštećenje creva.

Neke od namirnica koje sadrže gluten su: testenina, hleb, peciva, kolači, keks i drugi pekarski proizvodi; kuskus, ječam, spelta i druge vrste pšenice; griz, brašno, mekinje, skrob i druge prerađevine od žitarica; slatkiši, čokolada, sladoled, puding i drugi deserti koji mogu sadržavati brašno ili skrob; pivo, slad i druga alkoholna pića koja se proizvode od žitarica; soja sos, začini, prelivi za salatu, supe i druga gotova jela koja mogu sadržavati gluten kao sredstvo za zgušnjavanje ili poboljšanje ukusa.

Da li zdrave osobe treba da izbegavaju gluten

Većina ljudi može da jede gluten bez problema, ali neki mogu da imaju nepodnošenje, alergiju ili celijakiju, što su stanja koja izazivaju različite simptome i oštećenja creva zbog glutena.

Zdrave osobe koje nemaju ove poremećaje ne treba da izbegavaju gluten, jer on nije štetan za njih. Gluten je izvor proteina, vlakana, vitamina i minerala koji su važni za zdravlje.

Ishrana bez glutena može, takođe, da bude skuplja, manje raznovrsna i manje ukusna od normalne ishrane. Nema dokaza da gluten treba izbaciti iz ishrane, jer ima neke prednosti za zdrave osobe koje nisu osetljive na njega.

Novak pobedio celijakiju

Celijakija je hronična bolest tankog creva koja se javlja kod oko jednog procenta populacije. Kod osoba sa celijakijom, gluten izaziva imunološki odgovor koji oštećuje sluzokožu creva i sprečava apsorpciju hranljivih materija. Ovo može da dovede do neishranjenosti, anemije, osteoporoze, neplodnosti i povećanog rizika od nekih vrsta raka. Celijakija se obično dijagnostikuje na osnovu testova krvi i biopsije creva. Jedini lek za celijakiju je doživotna ishrana bez glutena.

Novak Đoković je jedan od najpoznatijih sportista koji boluje od intolerancije na gluten. On je otkrio da je osetljiv na gluten 2010. godine, kada je sreo doktora Igora Četojevića, nutricionistu koji mu je predložio da proba ishranu bez glutena.

Novak je primetio značajno poboljšanje svog zdravlja, energije i performansi na terenu nakon što je prestao da jede gluten. On je kasnije napisao knjigu „Serviraj za pobedu” u kojoj je opisao svoje iskustvo i savete za zdravu ishranu. On se pridržava stroge ishrane bez glutena, mlečnih proizvoda i šećera, a jede uglavnom povrće, voće, mahunarke, ribu, belo meso, orašaste plodove i semenke.