Kitnikez – poslastica od dunja

Iskoristite sezonu dunja kako biste napravili jesenju poslasticu od ove mirisne voćke, koja će vas sigurno oraspoložiti. Starinski desert poznatiji pod nazivima kitnkez i kotonjada, žele od dunja, u Vojvodini se pravi vekovima. Ime je dobio po iskvarenom izgovoru nemačke reči „sir od dunja” – quittenkäse.

Potrebno vam je:

• 2.5 kg dunja
• 500 grama kristal šećera
• 1 limun

Priprema

1. Oprane dunje prepolovite, očistite od koštica i potom isecitena manje kockice.

2. Kockice stavite u lonac, prelijte vodom (onolikom količinom koja je potrebna da biste prekrili dunje) i kuvajte na laganoj vatri između 15 i 20 minuta tj. dok dunje ne omekšaju.

3. Nakon kuvanja procedite dunje i napravite od njih pire, ali sačuvajte vodu koja ostane nakon kuvanja. U nju potom dodajte šećer i sok od 1 limuna pa prokuvajte 10-tak minuta. Zatim u to dodajte pire od dunja, vratite sve na ringlu, pa uz neprekidno mešanje kuvajte na laganoj vatri sve dok voda u potpunosti ne ispari i dok se smesa se zgusne. Za to će vam u proseku trebati od 45 do 60 minuta.

4. Kada je smesa gotova, kalup po želji (klasičan duguljasti, rebrasti, okrugli ili nekoliko manjih kalupa) namažite uljem, a zatim u njih ulijte smesu.

5. Kitnkez zatim sušite minimalno 2 dana na suvom i hladnom mestu. Tek kada je dovoljno suv lako će se izvaditi iz kalupa. Nakon sušenja možete ga uvaljati u mlevene orahe, bademe ili kristal šećer. Ako ste koristili klasičan kalup za kolače, kitnkez možete iseći na manje kockice, a onda ih uvaljati u željeni posip.

6. Čuvajte ga u metalnoj kutiji obloženoj masnim papirom u koju možete staviti list sušenog lovora za još lepši miris ovog vojvođanskog deserta.