Recept za pačetinu star 400 godina

Recept star oko 400 godina pronađen je u jednoj taverni u italijanskom gradu Bergamu i na njemu je zapisano kako se priprema pečena patka, objavili su svetski mediji. Stručnjaci koji su proučavali ovaj neobičan recept ocenili su da on vraća raskoš banketa organizovanih pre četiri veka među plemićima. Pačetina se, po ovom receptu, pekla u začinima poput ruzmarina, karanfilića i bibera, dok su dodaci filu od iznutrica pripremanih prženjem na ulju bili beli i crni luk, šargarepa, peršun i drugi začini. Poseban kuriozitet u ovom receptu bio je hleb natopljen mlekom i jajetom, takođe pržen u ulju, koji je neodoljivo podsećao na današnje prženice.

Pačetina se zatim peče u bujonu pripremljenom od supe i belom vinu, a na kraju se servira uz sedam priloga – koji podrazumevaju kupus, krompir, karfiol i kačamak.

Vlasnici restorana u Bergamu, prema pisanju Anse, naveli su da će recept uvrstiti u svoj meni kako bi oživeli nekadašnje gastronomske čarolije.

Ovaj recept, međutim, nije izazvao veliko iznenađenje u svetu eksperata za kuvanje, jer se mnogi drevni recepti otkrivaju ili vekovima čuvaju od zaborava. Recept za jagnjeću čorbu, na primer, u kojoj osim jagnjetine vešt kuvar stavlja sušenu ječmenu pogaču, luk, persijsku ljutiku i mleko, uz obavezan praziluk i beli luk star je čak 4.000 godina.

Da su ljudi koji su pre više milenijuma hodali planetom posvećivali pažnju kuvanju, ali i čuvali recepte za buduće generacije pokazuju drevne ploče sačuvane u Muzeju Jejl Pibodi. Tri od njih datiraju iz perioda oko 1730. godine pre nove ere, dok je četvrta čitav milenijum mlađa. Sve su nastale u regionu nekadašnje Mesopotamije i na njima je sačuvano više od 50 različitih recepata, mahom za čorbe i bujone, ali i glavna jela.

Jedno od jela koje je i danas omiljeno, a malo ko zna da je staro više od 10.000 godina jeste supa od sočiva. Nastala na Srednjem istoku u doba neolita, prema prvim receptima pravljena je sa izuzetno mnogo povrća i naravno sočiva, dok su kasnije kuvari u nju dodavali i parčiće mesa. I puding od koprive, i danas popularno jelo u Ujedinjenom Kraljevstvu, nastao je u dalekoj prošlosti. Prema procenama stručnjaka prvi put je pripreman čak oko 6.000 godina pre nove ere, a za njegovo stvaranje korišćeni su divlja kopriva, luk i drugi začini, kao i izmrvljeni hleb koji je izgledom podsećao na današnje prezle. Vešti kulinarski majstori kuvali su ovaj puding dok se ne bi potpuno sjedinio.

Pita sa mesom nastala je u srednjem delu Evrope oko 1.700 godina pre nove ere i sadržala je kombinaciju mesa i povrća. Vekovima su vredne domaćice pravile ovu pitu uz pomoć razvučenih kora, a tek u poslednjim decenijama prošlog veka njih su zamenile one kupovne.

Među stare recepte spada i pečenje od vepra, koje su pripremali u starom Rimu. Vekovima je ovaj recept ljubomorno čuvan, a zna se da su neki njegovi sastojci bili sirće, ruzmarin i med.