Vrućine menjaju jelovnik

Temperature koje su danima iznad 30 stepeni menjaju mnoge uobičajene navike, a od onoga šta se nalazi u tanjiru zavisi i kako ćemo vrućine prebroditi. Na jela koja se dugo i teško vare treba zaboraviti, jer je od njih telu samo još toplije.

Salame, pržena jela, umaci s pavlakom i majonezom, kao i torte s teškim kremovima treba da sačekaju hladnije dane. U vreme nesnosnih vrućina, savetuju nutricionisti, treba se usmeriti na testenine i pirinač, pod uslovom da su preliveni ili se služe s laganim sosovima, maslinovim uljem i prilozima od povrća.

Riba i belo meso takođe treba da budu na jelovniku, ali kuvani na pari, bareni i na roštilju i s mnogo sezonskog zeleniša. I za njega, pak, važi, da je poželjno da se jede kuvan i topao. Koliko god da zvuči čudno, i takvo povrće osvežava organizam, podstiče izbacivanje toksina, obezbeđuje potrebnu energiju i reguliše i olakšava varenje, pa i utiče na zdrav i svež izgled.

Primer dobre kombinacije i uspešne zamene za klasično glavno jelo je, recimo, činija puna zelene salate, s kuvanim jajima ili posnim mesom. Dobar izbor je pileće belo, dok ostala na vrućinama, valja izostaviti. Savet je da se, ipak, okrenete sirovom i kuvanom povrću.

Mlečni proizvodi nemaju sezonu i već naoko osvežavaju, ali i tu treba biti umeren, pa birati jogurte i kisela mleka s niskim procentom mlečne masti, a pavlaku zaboraviti. Za sir isto važi, treba da bude mlad i neslan, dok kajmak ostaviti za niže temperature.

LAKA PILEĆA SALATA

Potrebno je:

150 g pilećeg filea, obarenog ili grilovanog, hladnog

200 ml grčkog jogurta

1 srednji krastavac

1 limun

so, biber, beli luk u granulama

kašika čija semenki

pola veze peršuna ili mirođije

pečeni susam

 

Jogurt grčkog tipa začiniti solju, biberom i na vrh noža belog luka u granulama, izrendati koricu od celog limuna i dodati sok od polovine limuna, postepeno, po ukusu. Dodati polovinu količine sitno iseckanog peršuna ili mirođije i sitno iseckanu piletinu ispečenu na ​grilu​. Sve dobro promešati.

Posebno izrendati na krupno krastavac, ocediti rukom od soka i dodati u mešavinu, a zatim i čija semenke, pa dobro promešati, bez gnječenja. Posuti odozgo ostatkom peršuna ili mirođije i pečenim susamom. Salata je najbolja kad odstoji u frižideru barem dva sata.

SUPA OD LEBLEBIJE

Potrebno je:

glavica luka

đumbir

tegla konzerviranog paradajza

500 g krompira

3 šargarepe

bujon od povrća

peršun

limun

800 g mesa

500 g leblebije

Šargarepe, luk i đumbir izdinstati u dubljoj posudi. Dodati litar i po vode, meso, krompir, paradajz, kumin, kurkumu i bujon i ostaviti da se kuva, najpre na jačoj vatri, a potom smanjiti na najmanju. Kada je povrće dopola kuvano, dodati peršun, leblebije, ostaviti da se polako krčka na tihoj vatri još petnaestak minuta, a pre serviranja iscediti polovinu limuna.

PLjESKAVICE OD KROMPIRA

Potrebno je:

4 veća krompira

3–4 kašike brašna

3 kašike semenki (suncokret, bundeva, lan)

kašičica peršuna

kašika suvog biljnog začina

kari začin

ulje za prženje

U slanoj vodi skuvati oljušten i sitno isečen krompir. Iscediti vodu, ali ne skroz, pa krompir propasirati i napraviti pire. Dodati začine, semenke i brašno i sve dobro promešati. Mokrim rukama praviti pljeskavice i pržiti u dubokom, vrelom ulju, dok ne porumene s obe strane. Stavljati ih na ubrus da upiju višak ulja i služiti.

KALCONE

Potrebno je:

300 g brašna

2 dl vode

250 g pečuraka

100 g šunke

150 g sira

4–6 kašika rikote ili pavlake

kvasac

ulje

puter

šećer

so, biber

parmezan

U mlaku vodu umešati kašiku šećera i kvasac i sačekati da zapeni. Zatim dodati kašiku ulja, kašičicu soli i malo-pomalo brašna. Umesiti da testo bude meko i blago lepljivo, pa ga pustiti da naraste. Kada se udvostručilo, premestiti ga iz posude na radnu površinu, podeliti na dve jufke i ostaviti da još malo miruje.

 Posebno izdinstati pečurke na puteru dok se ne smanje na polovinu. Potom ih posoliti, pobiberiti i ostaviti da se ohlade pre punjenja.

 Razvući testo oklagijom da bude tanko nekoliko milimetara. Ređati sastojke po želji, s tim što treba voditi računa da ne bude suviše vlažnih sastojaka, jer će iscureti i zagoreti. Uobičajeno punjenje je: prvi red rendani sir, šunka, 2–3 kašike rikota sira ili kisele pavlake, pa pečurke. Potom namazati vodom ili umućenim jajetom ivice testa ukrug, što će pomoći da se testo bolje zalepi. Vlažnim rukama preklopiti testo da se dobije oblik polumeseca i blago ga pritisnuti na spoju.

Kalocone peći na 250 stepeni dok ne porumene, maksimalno desetak minuta. Izvaditi ih iz rerne i dok su još tople, premazati puterom ili uljem. Posuti parmezanom, bosiljkom ili peršunom po izboru.

ROLOVANI PILEĆI FILE

Potrebno je:

1 kg pilećeg belog mesa

150 g suvog mesa

400 g gauda sira

 čaša kisele pavlake

250 ml pavlake za kuvanje

puter

so

Pileća prsa prvo iseći na tanke šnicle, pa istanjiti tučkom za meso. Zatim šnicle spojiti u komad dužine od 10 do 15 centimetara. Posoliti, pobiberiti i pouljiti meso, zatim na njega ređati listiće šunke, suvog mesa i po ivici posuti kačkavalj. Zatim pileću šniclu urolati i čačkalicom spojiti da se ne bi otvarala.

 Rolnice ređati u pouljeni vatrostalni pekač i odozgo ih još malo pouljiti, a zatim premazati senfom, a ceo pekač prekriti folijom, pa ga odložiti da se hladi u frižideru pola sata. Potom jelo peći 30 minuta na 200 stepeni, a zatim skloniti foliju, dodati pavlaku za kuvanje, biber, peršun, bosiljak, majčinu dušicu i odozgo malo parmezana. Vratiti sve u rernu na još 15 minuta da se meso zapeče i dobije rumenu boju. Služiti prohlađeno.

SLANI KUSKUS S CIMETOM

Potrebno je:

2 crna luka

1 šargarepa

4 paradajza

3 lovorova lista

2 supene kašike maslinovog ulja

so

biber

prstohvat šafrana

pola kafene kašičice mlevenog kumina

veza lista peršuna i celera

četvrtina kafene kašike cimeta

500 g kuskusa

25 g maslaca

 

Staviti kuskus i maslac u činiju i preliti prokuvanom vodom. Posebno sipati maslinovo ulje u tiganj, dodati iseckan crni luk i narendanu šargarepu. Oljuštiti paradajz i iseći na kocke, zatim dodati u tiganj, zajedno s lovorovim listom i poklopiti.

 Dinstati deset minuta, pa dodati so, biber, šafran i na kraju cimet. Iseći listove peršuna i celera, dodati smesi i sve dobro izmešati. Kuskus staviti u činiju, pa preliti dinstanim povrćem.

PREVRNUTI KOLAČ SA ŠLjIVAMA

Potrebno je:

500–600 g zrelih šljiva

2 kašike šećera (za voće)

1/2 kašičice cimeta

Za testo

2 veća jajeta

5 kašika šećera

vanilin-šećer

2 dl jogurta

1 dl ulja

3 kašike griza

5 punih kašika brašna

1/2 vrećice praška za pecivo

puna kašika kakaoa

kašika jogurta

Oprati šljive i očistiti ih od koštica. Manje preseći na polovine, a ako su velike, na četvrtine. Može se mešati i više različitih sorti šljiva. Posuti očišćeno voće šećerom i cimetom, pa dobro promešati i ostaviti da odstoji desetak minuta. U smesu se može dodati i suvo grožđe. Okrugli kalup prečnika 24 centimetra obložiti papirom za pečenje, pa poređati voće da pokrije dno. Posebno umutiti jaja sa šećerom, dodati tečne sastojke, zatim i suve i sve lagano izmešati da se smesa ujednači. Potom uzeti drugu činiju i u nju presuti polovinu dobijene smese, a u drugu smesu prosejati kakao, dodati kašiku jogurta, pa sve dobro izmešati.

Preko voća lagano preliti žuto testo, tako da prekrije voće ravnomerno. Zatim preliti i smeđi deo testa. Staviti ga u rernu zagrejanu na 200 stepeni, a posle 15 minuta smanjiti temperaturu na 180 i ostaviti da se peče još petnaestak minuta. Rernu potom isključiti i ostaviti tako još pet minuta.

Izvaditi pečeni kolač i ostaviti ga desetak minuta da se prohladi, a zatim ga poklopiti tanjirom za posluživanje i izvrnuti naopako i skinuti papir za pečenje. Neka tanjir za posluživanje bude odgovarajuće veličine, kako bi se pri prevrtanju izbegao rizik od raspadanja kolača. Služiti ga dok je još mlak, a uz svaku porciju, po želji, može se dodati malo šlaga ili sladoleda od vanile.

TALATELjE S DIMLjENIM LOSOSOM

Potrebno je:

2 kašike maslinovog ulja

2 čena belog luka

2 kašike kapara

3–4 dl neutralne pavlake (za kuvanje)

100 gr dimljenog lososa

1 limun

malo soli i bibera

400–500 g taljatela

Staviti vodu s malo soli da provri i skuvati testeninu na uobičajen način. U drugoj šerpi, na malo ulja propržiti kratko dva čena belog luka presečenog napola, i čim bude pržen, odstraniti ga, on je tu samo zbog arome. Na ulje staviti isečen losos i kapare i propržiti ih samo dvadesetak sekundi. Dodati pavlaku, so i biber i pustiti da proključa.

Taljatele preliti sosom, pa preko svake porcije narendati malo limunove korice.

KOLAČ S MALINAMA

Potrebno je:

Za koru

5 belanaca

5 kašika mlevenih oraha

2 kašike brašna

5 kašika šećera u prahu

1/2 praška za pecivo

Za krem

5 žumanaca

500 ml mleka

3 kašike šećera u prahu

3 kašike brašna

1 puding od vanile

125 g maslaca

500 ml slatke pavlake za kolače

300 g malina

Za koru, umutiti belanaca sa šećerom u prahu, dodati mlevene orahe, dve kašike brašna i pola praška za pecivo. Masu sipati u pleh obložen papirom za pečenje i peći na 200 stepeni dok kora ne porumeni.

Krem umutiti od žumanaca i šećera, pa dodati brašno i puding od vanile. Masu sipati u kipuće mleko i mutiti dok se masa ne zgusne, pa skloniti s ringle i ohladiti. Posebno umutiti margarin sa šećerom u prahu, pa ga sjediniti s ohlađenim kremom i sve umutiti mikserom kako bi se sve dobro sjedinilo.

 Posebno umutiti slatku pavlaku s kašikom kisele pavlake i kašikom šećera u prahu, pa deo mase staviti u krem, a ostatak ostaviti za filovanje odozgo. Ređati koru, preko krem, pa preko poređati maline, jednu do druge, vrlo gusto. Zatim ih zaliti drugom polovinom krema i onda staviti umućenu pavlaku. Kolač ostaviti na hladno pola sata.

MOHITO

Potrebno je:

jedna limeta

sveža nana

kisela voda

smeđi šećer ili sirup od ušpinovanog šećera

bezbojni rum

Na dno šejkera, limenke ili čvrste čaše koja se koristi za mućkanje koktela dodati nekoliko većih listića sveže nane i tri kriške limete, kao i nekoliko kapi soka od limete. Zatim dodati dve kašike ušpinovanog šećera, koji se pravi tako što se stave jednake količine vode i smeđeg šećera u posudu za kuvanje, a zatim uz mešanje krčkati na blagoj vatri dok se sve ne sjedini i od toga ne nastane sirup. Koktel majstori ne preporučuju da se žuti šećer direktno stavlja u čašu ili šejker za koktel, jer će mu tako trebati mnogo vremena da se rastopi i osećaće će se pod zubima.

 Kada se nalije ohlađeni šećerni sirup, sledeći korak je dodavanje oko 60 ml ruma. Sve dobro izmućkati i sipati u čašu, a potom je do vrha napuniti kiselom vodom i ukrasiti limetom i listićima nane. Nikako u šejker ne treba da se ubacuje kisela voda i bolje je koristiti kocke leda nego mrvljeni led, jer će one postepeno oslobađati hladnoću.

JOGURT LEDENI DESERT

Potrebno je:

100 g piškota

2 dl hladnog mleka

400 g gustog jogurta

kašika ekstrakta vanile

2 kašike šećera u prahu

100 g malina

50 g seckanih pečenih badema

malo kakaoa ili crne čokolade

Pripremiti čaše ili posudice u kojima će desert biti serviran. U jogurt staviti šećer i ekstrakt vanile i izmešati ih mikserom. Piškote sa svake strane sasvim kratko umočiti u mleko, pa ih prepoloviti i rasporediti u čaše. Dodati nekoliko malina, posuti ih seckanim bademima i sve preliti s nekoliko kašika krema od jogurta. Umesto malina može se koristiti i drugo voće po izboru.

Ostaviti čaše u frižider na sat vremena. Pre serviranja ukrasiti desert s malo kakaoa ili narendati malo crne čokolade.