S trpeze Rumunije

„Znam ja Rumuniju, pa bili smo u Temišvaru nekoliko puta”, reći će većina Srba na pitanje šta zna o Rumuniji. Temišvar (ili Timišoara, kako kažemo mi Rumuni) jeste veliki, multikulturalni grad, s jednim od najboljih univerziteta u Rumuniji, s velikom srpskom zajednicom, ali to nije celokupna slika ove zemlje. Za ljubitelje planina postoje bezbrojna mesta duž Karpata koja se mogu istraživati, za vernike važan je Jaši, grad gde se čuvaju mošti Svete Petke pa se tokom cele godine organizuju putovanja hodočasnika, dok je glavni grad Bukurešt za ljubitelje evropskih gradova zanimljiva destinacija za produženi vikend.

Što se tiče kuhinje, južni i istočni delovi Rumunije nekada su bili deo Otomanskog carstva, tako da hrana ne može biti i nije previše različita od ostatka Balkana. Za zapadne i centralne delove Rumunije (Transilvanija i Banat), koje su bile nekad pod vlašću Austrougarskog carstva, način kuvanja je sličan kao i u Vojvodini. U ovom gastronomskom putovanju po Rumuniji pokušaću da izdvojim nekoliko recepata koji mogu biti interesantni i gurmanima iz Srbije.

PREDJELO SA SIROM

Potrebno je:

500 g lisnatog testa

100 g putera

50 g susama

1 krem-sir od 250 g

6 listića praške šunke

1–2 crvene paprike

100 g ovčijeg sira

1 veza mirođije

salata

1 kašika pavlake

6 kajzerica

Ovčiji sir zgnječiti i pomešati dobro sa 50 grama putera, kašikom pavlake i krem-sirom. Polovina ove smeše pomeša se sa sitno iseckanom mirođijom i susamom, a u drugu polovinu umeša se praška šunka iseckana na komadiće. Čuvati u frižideru dok se sprema testo.

Kajzerice preseći napola, izvaditi sredinu i namazati puterom. Ubaciti ih u rernu 10 minuta, pokrivene s papirom za pečenje, na 180 stepeni. Lisnato testo seći u željenom obliku i peći u rerni 10 minuta na 220 stepeni, okrenuti i peći još 10 minuta. Kajzerice filovati s kremom od sira s mirođijom, a lisnate kiflice s kremom sa šunkom. Ukrasiti paprikom i servirati na listovima zelene salate.

SUPA S PILETINOM

Potrebno je:

jedno pile

3 šargarepe

3 crna luka

1 celer

so

Za dresing:

3 žumanceta

250 g pavlake

Za serviranje:

pavlaka

ljuta papričica

Pile iseći na komade i staviti u hladnu vodu da se kuva. Dodati so i zatim čistiti od pene svaki put kada se pojavi. U međuvremenu povrće očistiti, iseći na tanke komadiće i dodati u supu kada meso prestane da peni. Kada je sve kuvano, ocediti i meso ostaviti na stranu da se ohladi malo. U bistru supu dodati pavlaku pomešanu sa žumancima, pa na kraju pileće meso, sitno seckano, i staviti na vatru da provri još jednom.

ČORBA S LOPTICAMA OD MLEVENOG MESA

Potrebno je:

500 g mešanog mlevenog mesa

2 crna luka

2–3 šargarepe

500 ml soka od paradajza

1–2 paprike babure

1 paškanat

½ čaše pirinča

veza peršuna

 veza selena

1 jaje

sok od limuna

so, biber

Šargarepu, jedan luk i paškanat očistiti, iseckati na sitne komadiće i staviti u dva litra vode da se prokuvaju. Dodati i so. Posle pola sata, dodati i paprike, sitno iseckane i nastaviti s kuvanjem. Pirinač očistiti, isprati i pomešati s mlevenom mesom, dodati so, biber, iseckan peršun i jaje, pa ostaviti 10 minuta na stranu. U supu sipati sok od paradajza i kada provri, dodati loptice od mesa. Kuvati još 15–20 minuta. Selen je začin, sličan našem peršunu, veoma popularan u Rumuniji.

SARME S PROLEĆNIM KUPUSOM

Potrebno je:

1 kg svinjskog mlevenog mesa

200 g dimljene mesnate slanine

1 jaje

100 g pirinča

2–3 crna luka

2 velika kupusa

1 veza mirođije

1 kašičica limuntusa

1 veza peršuna

ulje

500 ml soka od paradajza

so, biber

U poveći lonac sipati vodu (oko 4 litra), malo soli i limuntus. Kada provri, ubaciti listove kupusa da omekšaju. U međuvremenu, mleveno meso pomešati s proprženom lukom, seckanim zelenišom, pirinčem, jajetom. Na kraju dodati so i biber. Urolati sarme s ovim nadevom, a kupus koji preostane sitno iseckati. U lonac u koji će se kuvati sarme sipati ulje, staviti iseckani kupus, slaninicu, nekoliko zrna bibera, mirođiju, tako da se pokrije dno lonca i slagati sarmice. Sipati sok od paradajza preko njih i vodu tako da budu sasvim pokrivene. Kuvati na tihoj vatri 2–3 sata, pri kraju mogu se ubaciti i u rernu.

KROMPIR S AROMATIČNIM ZAČINIMA

Potrebno je:

500 g krompira

2 kašike istopljenog putera ili maslinovog ulja

so, biber

začini, po želji: crni luk u prahu, beli luk u granulama, ruzmarin, majčina dušica, origano, peršun, slatka paprika, mirođija, estragon, itd.

Oprati i iseći krompir. Ako želite da smanjite vreme pečenja, možete prvo da kuvate krompir 5–10 minuta. U jednoj činiji pomešati krompir s puterom ili maslinovom uljem i začinima. Peći na 220 stepeni.

MEDENjACI

Potrebno je:

320 g brašna

100 g putera

200 g meda

1 jaje

2 kašike začina za medenjake: mešavina cimeta, muskatnog oraščića, karanfilića i đumbira

1 prašak za pecivo

malo soli

1 vanilin-šećer

Puter istopiti i pomešati s medom. U brašno dodati začine, jaje, so, prašak za pecivo, vanilin-šećer i na kraju puter. Umesiti testo i ostaviti na hladno najmanje sat vremena, a može i preko noći.

Testo razvući u debljini 5–6 mm i praviti različite oblike. Peći na 170 stepeni, 8–9 min. Dok su još vrući, valjaju se u šećer u prahu.

KOLAČ TEMIŠVAR

Kolač koji zahteva i vreme i umeće, ali rezultat je vredan toga. To je recept banatskih Nemica (Švabica). Nekad se bez njihovih kolača nisu mogli zamisliti svadba ili krštenje u gradovima i selima rumunskog Banata.

Potrebno je:

Za kore:

320 g oraha i/ili lešnika

30 g gustina

350 g belanaca (oko 12 belanaca)

1 ravna kašičica soli

2 kesice burbon vanilin-šećera

320 g šećera

1 kašičica sirćeta ili 1 kašika (15–20 ml) soka od limuna

Za fil

osnovni krem:

260 g belanaca (oko 5–6 belanaca)

250 g šećera

450 g putera (82 procenta masti), vrlo mekan

malo soli

1 kašika ekstrakta vanile ili 2 kesice burbon
vanilin-šećera

Za krem s pomorandžom:

380 g osnovnog krema

30 ml aperola (italijanski biter, može se koristiti i gorki list kao zamena)

rendana kora jedne pomorandže

Za krem s lešnicima:

270 g osnovnog krema

80 g lešnika

80 g šećera

malo soli

40 g lešnik-krema

Za krem s čokoladom:

200 g osnovnog krema

160 g crne čokolade min. 60 procenata kakaoa

100 gr putera

po želji 20 ml likera kuantro

Za dekor:

180 g čokolade sa 54 procenta kakaoa

20 g putera

20 g karamelizovanog lešnika

komadići kandirane kore pomorandže, po želji

Za kore možete koristiti samo orahe, samo lešnik ili možete kombinovati orah i lešnik (200 g lešnika i 120 g oraha, na primer). Ako ih meljete u blenderu, dodajte i gustin preko orašastih plodova.

U belanca dodati so, praviti čvrst sneg. Šećer i vanilin-šećer dodati postepeno i na kraju sipati i sirće ili sok od limuna. Nastaviti mikserom dok se šećer ne istopi skroz.

Preko snega od belanca sipati samlevene orašaste plodove i pomešati polako sa špatulom (nikako mikserom). Smešu za kore sipati u dva četvrtasta pleha (42 x 34 cm) na pek-papiru i peći u zagrejanoj rerni na 150 stepeni oko 45 minuta. Ostaviti na stranu da se dobro ohladi pre nego što se otkloni papir. Otklanjaju se i ivice (oko 1 cm) i svaka kora se seče napola, tako da na kraju imamo četiri jednake kore (30 x 20 cm).

Za osnovni krem pomešati belanca sa šećerom i kuvati na pari, mešajući neprestano, dok temperatura ne stigne do 79 stepeni (meri se specijalnim toplomerom). Na ovaj način belanca su bezbedna za jelo. Odmah zatim, belanca skloniti s vatre i mutiti mikserom dok se ne ohlade (oko 15 minuta).

Tek kada se sneg od belanca ohladi do sobne temperature, može se dodati omekšali puter, kockica po kockica, miksirajući sve vreme, dok se puter ne upije potpuno u sneg od belanaca. Na kraju dodati i ekstrakt od vanile i promešati sve špatulom.

Takav krem odličan je za filovanje i može se koristiti i tako, s ukusom vanile, ili se može obogatiti s drugim ukusima, u zavisnosti od torte. Za ovu tortu trba podeliti osnovni krem i napraviti tri fila.

Za sklapanje torte: prva kora se premazuje filom s čokoladom, sledi druga kora preko koje se premazuje krem s lešnicima, sledi i treća kora koja se premazuje s preostalim kremom. Na kraju na tortu se stavlja i poslednja kora i pritiska se polako dok se ne slegne kako treba.

Torta se čuva na hladnom nekoliko sati ili preko noći, ne mora u frižideru, može biti i hladnija prostorija. Pravi se glazura, tako što se čokolada topi na pari i pomeša se s puterom i sipa se na tortu. Glazuru ravnomerno premazati i ostaviti da se ohladi. Dalje, kolač se može podeliti na jednaku parčad (10 x 3 cm) tako što se ucrtaju linije na glazuri nožem i svako parče na kraju može da se dekoriše karamelizovanom lešnikom i kandiranom pomorandžom.

 Umesto glazure može da se stavi šlag i narendana čokolada.