Da li dodajete vodu ili mleko u jaja

Potraga za receptom za savršenu kajganu je vrlo zanimljiva, a ona ne mora samo da bude zdrav doručak već i lagana i izdašna večera. Uz sveža jaja možete da kombinujete razne namirnice, a ono o čemu kulinari često diskutuju je da li u jaja dodati malo mleka ili vodu za postizanje boljeg ukusa.

Profesionalni kuvar Džesika Gevin navodi da se tečnost dodaje u jaja da bi se izbeglo prekuvavanje, a bilo koja dodata tečnost sprečava da se proteini previše ili prebrzo vezuju u slučaju da malo prekuvate jaja.

Neke struje u kulinarstvu hvale dodavanje vode, a ne mleka u jaja, posebno ako želite da imate pufnastu strukturu. A prema kuvaru Semu Dejvis-Alonsu i naučnici o hrani Natali Alibrandi, kada dodate vodu u jaja, voda isparava kao para i podiže jaja dok se kuvaju, a dodavanje previše vode razblažiće ukus.

„Ako dodajete vodu najbolja razmera je pola kašičice vode po jajetu za kajganu. Mleko koristimo da dobijemo kremastiju strukturu. Dodajte najviše dve kašike mleka po jajetu”, navodi za Mashed Alibrandi.

Ako spremate jaja na puteru, pazite da dodate previše masti kako vam jaja ne bi postala teška. Takođe, ako ste neodlučni preporuka je da se poigrate različitim metodama i sprovedete male kulinarske eksperimente kako biste pronašli način pripreme kajgane koji vam odgovara.