Kačkavalji sa kurkumom i limunom, mocarela sa borovnicom

Koji se sir jeo na dvoru cara Dušana, kako se pravi pirotski kačkavalj, šta je đubek i kakav je ukus sira sa malinom ili kupinom, imali su priliku da saznaju, ali i da probaju posetioci na 15. beogradskom festivalu sira „Balkan Cheesse Festival”.

Posebnu pažnju privukli su sirevi koje proizvode u manastiru Sukovo kod Pirota. Bratija ovog manastira sama održava svoju farmu i proizvodi beli sir u salamuri i tvrdi sir od parenog testa – kačkavalj. Manastir Sukovo tradicionalno predstavlja svoje sireve različitih ukusa na festivalu, a od ove godine su, pored topljenog, dimljenog, kačkavalja sa origanom ili paprikom, predstavljeni i sirevi sa dodatkom malina, kupina ili šitaki pečuraka. Cene ovih sireva kreću se između 1.500 i 1.700 dinara po kilogramu.

Bilo je tu sireva iz Pirota, Valjeva, Trstenika, sa Rtnja i Šar-planine, vojvođanskih, cetinjskih i hercegovačkih. Ovi mlečni proizvodi uglavnom se prave u malim mlekarama i porodičnim poljoprivrednim gazdinstvima.

Šarski sir predstavlja autentičnu vrstu sira od kravljeg i ovčijeg mleka, a proizvodi se na obroncima Šar-planine.

– Pretpostavlja se da je receptura pravljenja ovog sira nalik onoj koja se baštini iz vremena Nemanjića. Na Šar-planini sir se proizvodi u Sirinićkoj župi i Goranskoj župi. Goranci čuvaju ovu porodičnu tradiciju – rekli su na sajmu.

Sa Cetinja na beogradsku priredbu sireva stigli su njeguški, parmezan, buđavi i sirevi sa dodatkom aronije, kima, susama, ruzmarina i paprike, ali i tradicionalni proizvodi od svinjskog i goveđeg mesa, poput njeguškog pršuta, kobasica, slanine i pečenice.

Nastavnici i učenici Mlekarske škole „Dr Obren Pejić” iz Pirota predstavili su svoje kačkavalje od ovčijeg i kravljeg mleka, kao i sam proces parenja i oblikovanja kačkavalja. Cene njihovih kačkavalja su 1.400 i 1.900 dinara po kilogramu, u zavisnosti od vrste mleka.

Da postoje kačkavalji sa pistaćima, korijanderom, kurkumom i limunom uverili su se posetioci manifestacija ali i da se pravi mocarela sa malinom, borovnicom, višnjom, suvom šljivom, smokvom, orahom i drugim dodacima od svežeg i sušenog voća.